ترفندای عالی برای پخت خورشت قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزه / طرز تهیه با تمام نکات

شایانیوز- خورشت قورمه سبزی یه غذای خاص و محبوب برای خیلی از ایرانی هاست. اکثر کسانی که به آشپزی ایرانی علاقه دارن سعی می کنن در هر بار درست کردن این خورشت سنتی و خوشمزه، ترفندهای جدیدی به کار بگیرن تا اون رو بهتر و بهتر بپزن. البته میشه از تجربیات دیگران هم در درست کردن خورشت قورمه سبزی استفاده کرد و با امتحان کردن اون ها، غذای خوشمزه تری پخت.

در این مطلب طرز تهیه خورشت قورمه سبزی رو با تمام نکات و ترفندهای طلایی برای لعاب دار و خوشمزه شدنش بهتون آموزش میدیم. تا پایان همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه خورشت قورمه سبزی

گوشت گوسفندی 300 گرم

سبزی قرمه 500 گرم

لوبیا قرمز یا چیتی یک فنجان

لیمو عمانی 2 عدد

پیاز متوسط یک عدد

روغن مایع به مقدار لازم

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

نکات مهم قبل از پخت خورشت قرمه سبزی

-لوبیا رو از شب قبل با مقداری آب خیس کنید و در این مدت چند بار آبش رو عوض کنید. این کار باعث میشه هم مدت زمان پخت کم بشه و لوبیا زود تر بپزه و هم نفخش کشیده بشه.

-سبزی خورشت شامل تره و جعفری به مقدار مساوی از هر کدوم، گشنیز و اسفناج مقداری کمتر و شنبلیه خیلی کمتر. چون شنبلیه تازه همیشه موجود نیست می تونید از شنبلیله خشک استفاده کنید. گشنیز و اسفناج رو هم می تونید حذف کنید. سبزی اصلی قرمه سبزی که حتما باید باشه تره، جعفری و شنبلیله ست.

-اگر از شنبلیله خشک استفاده می کنید اون رو بعد از اینکه آب سبزی در حین تفت دادن، کشیده شد اضافه کرده و تفت بدید.

-اگر از لوبیا قرمز استفاده می کنید اون رو بعد از خیس خوردن با مقداری آب نیم پز کنید و سپس آبکشی کنید. رنگ لوبیا قرمز باعث بدرنگ و بدمزه شدن خورشت میشه.

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی

مرحله اول

پیاز رو پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه با کمی روغن مایع تفت بدید به اندازه ای که سبک و طلایی بشه. سپستکه های گوشت ر اضافه کنید. گوشت و پیاز رو با شعله متوسط حدود 5 دقیقه تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه. مقداری فلفل سیاه و زردچوبه و کمی نمک هم بریزید و بعد از کمی تفت دادن لوبیا رو آبکش کرده و اضافه کنید.

مرحله دوم

بعد از چند دقیقه تفت دادن، چند لیوان آب جوش اضافه کنید، در قابلمه رو بذارید و اجازه بدید گوشت و لوبیا با شعله ملایم بپزن.

مرحله سوم

سبزی خورشتی شسته و خشک شده رو ساطوری خرد کنید. داخل یک تابه مقداری روغن مایع بریزید و سبزی رو تفت بدید. سبزی رو با حرارت کم حدود نیم ساعت تفت بدید. روغن رو هم یک باره نریزید و کم کم در حین سرخ کردن اضافه کنید. برای اینکه قرمه سبزی اصیل ایرانی داشته باشید سبزی باید زیاد سرخ و تیره رنگ بشه.

مرحله چهارم

سبزی سرخ شده رو به گوشت و لوبیا اضافه کنید. نمک خورشت رو هم اندازه کنید، لیمو عمانی رو هم شسته و با کارد سوراخ سوراخ کنید و داخل خورشت بریزید. می تونید از یکی دو قاشق آبیلمو هم به عنوان چاشنی استفاده کنید.

مرحله پنجم

هر چقدر که خورشت بیشتر روی شعله باشه و آروم آروم بجوشه، خوشمزه تر و جا افتاده تر میشه. در آخر پخت می تونید یکی دو تکه یخ داخل خورشت بندازید. این کار باعث میشه به خورشت شوک وارد شده و روغن بندازه.

مرحله ششم

حدودا یک ساعت بعد از اضافه کردن سبزی خورشت آماده میشه. یکی از نشونه هایی که خورشت جا افتاده داره اینه که آب خورشت از سبزی و لوبیا جدا نمیشه و کمی هم روغن روی خورشت نمایان میشه.

مرحله هفتم

خورشت قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزه رو داخل ظرف مورد نظرتون بکشید و همراه پلوی زعفرونی سرو کنید. نوش جان.

اگر به آشپزی علاقمند هستید، این صفحه رو با دستورهای متنوع دنبال کنید.