چطور کتلت درست کنیم که حسابی ترد بشه و وا نره؟

شایانیوز- کتلت جزء غذا های خوشمزه و پرطرفدار است که هم برای وعده ناهار مناسب است هم برای شام. درست کردنش خیلی راحته فقط کافیه یک سری نکات را رعایت کنید تا خوشمزه تر بشه. برای درست کردن کتلت به سیب زمینی، گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، پیاز، ادویه و آرد سوخاری احتیاج دارید.

اگر دوست دارید یک کتلت خوشمزه و خوش طعم با بافتی نرم و لطیف داشته باشید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه کتلت

سیب زمینی پخته 500 گرم

گوشت چرخ کرده بدون چربی 300 گرم

پیاز رنده شده متوسط 1 عدد

تخم مرغ 1 الی 2 عدد

فلفل به میزان لازم

نمک به میزان لازم

زردچوبه به میزان لازم

آرد سوخاری به میزان لازم

طرز تهیه کتلت

مرحله اول: مخلوط کردن مواد

سیب زمینی ها را بپزید پوستشان را بگیرید چرخ کنید یا اینکه داخل غذاساز بریزید تا یکدست شود سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید خوب با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.

پیاز را رنده کنید 5 دقیقه کنار بگذارید آبی که از پیاز جدا می شود را دور بریزید بقیه پیاز را به مواد اضافه کنید. نیازی نیست پیاز را فشار دهید طوری که تمام آب آن کشیده شود.

یکی از تخم مرغ ها، 1 قاشق مرباخوری پر نمک و زردچوبه و مقداری فلفل قرمز به مواد اضافه کنید خوب با دست ورز دهید تا به خوبی با هم ترکیب شود و انسجام پیدا کند. روی ظرف سلفون بکشید 1 تا 2 ساعت داخل یخچال استراحت دهید.

آرد سوخاری را داخل یک بشقاب بریزید با نمک، فلفل و زردچوبه مزه دار کنید. سپس تکه های کوچک از کتلت بردارید با دست فرم دهید داخل پودر سوخاری قرار دهید دوباره با دست فرم دهید.

مرحله دوم: سرخ کردن کتلت ها

تابه را روی شعله متناسب قرار دهید وقتی جسمش گرم شد 2 تا 3 قاشق روغن سرخ کردنی داخلش بریزید یکی از کتلت ها را داخل تابه قرار دهید منتظر بمانید تا سرخ شود. اگر از اطراف شروع به متلاشی شدن کرد یعنی باید یک تخم مرغ دیگر اضافه کنید. بگذارید یکی از کتلت ها سرخ شود بچشید اگر ادویه ها کم بود دوباره اضافه کنید. به ترتیب همه کتلت ها را داخل تابه بچینید تا سرخ شوند. وقتی یک طرف سرخ شد دوباره 1 تا 2 قاشق روغن اضافه کنید تا طرف دیگر هم خوب سرخ شود.

وقتی کتلت هایی که سرخ شدند را از تابه خارج کردید جاش کتلت جدید قرار ندید، چون دمای کتلت جدید با کتلت هایی که در حال سرخ شدن هستند متفاوت است و اینجوری کتلت جدید تمام روغن داخل تابه را جذب می کند بنابراین بگذارید تمام کتلت های داخل تاب سرخ شود بعد هم زمان کتلت های جدید را قرار دهید.

به این نکته توجه داشته باشید که حرارت حتما باید متوسط باشد اگر کم باشد روغن جذب کتلت می شود اگر هم زیاد باشد لایه رویی برشته می شود در حالی که مغز آن نپخته است.

با سیب زمینی خام چطور کتلت درست کنیم؟ 

اگر خواستید از سیب زمینی خام استفاده کنید سیب زمینی را بعد از رنده کردن داخل صافی بریزید صافی را چند بار در آب یخ فرو کنید تا نشاسته آن گرفته شود. سپس برای اینکه آب نندازد مخلوط گوشت و سیب زمینی را یکبار از چرخ گوشت رد کنید یا داخل غذاساز بریزید. اگر هیچ کدام را ندارید با دست خوب ورز دهید.

می توان آرد سوخاری را با مواد کتلت ترکیب کرد؟ 

بهتر است این کار را انجام ندهید چرا که با این کار کتلت بوی موندگی می گیرد.

چرا کتلت موقع سرخ کردن وا میره؟

متلاشی شدن کتلت موقع سرخ شدن ممکن است به چند دلیل اتفاق بیفتند:

روغن به اندازه کافی داغ نبوده.

میزان تخم مرغی که استفاده کردید، کم بوده.

قبل از اینکه یک سمت کتلت به خوبی سرخ شود آن ها رو برگردوندید.

میزان پیاز نسبت به بقیه مواد زیاد بوده.

اگر دوست دارید آشپزی های ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.