طرز تهیه خورشت گوجه سبز با مرغ به سبک مجلسی شمالی ها/ یک انتخاب خاص برای مهمانی
خورشت گوجه سبز با مرغ، یکی از غذاهای ترش و خاص شمالی است که با طعمی متفاوت و مجلسی، طرفداران زیادی دارد.
شایانیوز- خیلی وقت ها وقتی اسم خورشت به گوشمون می خوره، ذهنمون میره سمت قورمه سبزی، قیمه یا خورشت هایی که همیشه توی مهمونی ها و نذری ها می بینیم. اما بعضی از خورشت ها هستن که خیلی خاص ترن، چون فقط تو یه فصل خاص پیدا میشن، یا مواد اولیه شون محلی و کمیاب تره. یکی از همین خورشت های خاص، خورشت گوجه سبز با مرغ هست که بیشتر تو شمال کشور پخته میشه و حسابی طرفدار داره. اگه یه بار تو فصل بهار یا اوایل تابستون گذرتون به گیلان یا مازندران افتاده باشه، حتما بوی عطر خورشت گوجه سبز از خونه ها به مشامتون خورده. این غذا یه جورایی طعم طبیعت رو داره. گوجه سبز که خودش یه میوه ترش و پرطرفداره، وقتی با سبزی های معطر شمالی، سیر، و مرغ ترکیب میشه، نتیجه اش یه خورشت ترش و خوش طعم میشه که هم لذت بخشه، هم متفاوت. خیلی ها ممکنه فکر کنن درست کردن این خورشت سخته یا فقط مخصوص شمالی هاست، ولی واقعیت اینه که با کمی دقت و عشق به آشپزی، هر کسی می تونه این غذای خاص رو توی خونه درست کنه و از طعم متفاوتش لذت ببره. نکته مهم اینه که از گوجه سبزهای تازه و سبزی های خوش عطر استفاده کنین و بذارین خورشت خوب جا بیفته. در ادامه این مقاله، قراره بهتون یاد بدم چطور این خورشت رو مرحله به مرحله به روش مجلسی و سنتی شمالی ها بپزین؛ با همه نکات و فوت و فن هایی که یه غذای خوشمزه و بی نقص نیاز داره. پس آماده باشین که یه سفر خوشمزه به دل آشپزخونه های شمالی داشته باشیم.
مواد لازم برای ۴ نفر؛
مرغ محلی یا مرغ گوشتی؛ ۴ تکه ران یا سینه
گوجه سبز تازه؛ ۴۰۰ گرم (ترجیحاً کمی نارس و سفت)
پیاز بزرگ؛ ۱ عدد
سیر تازه؛ ۳ حبه (دلخواه)
سبزی معطر خورشتی شمالی؛ ۲۰۰ گرم (شامل نعناع، جعفری، کمی چوچاق و خالواش در صورت دسترسی)
روغن مایع یا روغن زیتون؛ به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه؛ به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی؛ ۱ قاشق غذاخوری
آبغوره یا آب نارنج؛ به میزان لازم (برای افزایش ترشی در صورت تمایل)
مراحل پخت خورشت گوجه سبز با مرغ به روش شمالی؛
آماده سازی اولیه؛
ابتدا مرغ ها را شسته، خشک کرده و با کمی نمک، فلفل و زردچوبه مزه دار کنید. برای طعم بهتر، می توانید آن ها را حدود یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
سرخ کردن مرغ؛
در قابلمه ای مناسب، کمی روغن بریزید و مرغ ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا سطح آن ها طلایی شود. این مرحله به بهتر شدن طعم خورشت کمک می کند. مرغ ها را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.
تفت دادن پیاز و سیر؛
پیاز را نگینی خرد کرده و در همان قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
افزودن ادویه و سبزی؛
زردچوبه، فلفل و در صورت تمایل رب گوجه فرنگی را به پیاز و سیر اضافه کرده و کمی تفت دهید. حال سبزی خرد شده (نعناع، جعفری و...) را اضافه کرده و حدود ۱۰ دقیقه با حرارت کم تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. در روش شمالی، تفت سبزی بسیار مهم است و طعم نهایی را مشخص می کند.
اضافه کردن مرغ و گوجه سبز؛
مرغ های سرخ شده را به قابلمه برگردانده، گوجه سبزها را اضافه کرده و کمی تفت دهید. دقت کنید که گوجه سبزها زیاد له نشوند، چون در هنگام پخت بافت خود را تا حدی از دست می دهند.
افزودن آب و پخت نهایی؛
به اندازه ای آب جوش اضافه کنید که سطح مواد را بپوشاند. حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید، در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید خورشت به آرامی جا بیفتد. این مرحله ممکن است حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت طول بکشد.
تنظیم مزه؛
در نیم ساعت پایانی پخت، در صورت نیاز می توانید کمی آبغوره یا آب نارنج به خورشت اضافه کنید تا طعم ترش آن تقویت شود. نمک را هم در همین مرحله اضافه کنید تا سبزی ها سیاه نشوند.
و در آخر...
خورشت گوجه سبز با مرغ به روش شمالی، ترکیبی از سادگی و طعم پیچیده ای است که اگر با دقت و حوصله طبخ شود، یکی از بهترین و خاص ترین غذاهای فصلی خواهد بود. این خورشت نشان دهنده هنر آشپزی بومی و استفاده هوشمندانه از محصولات طبیعی هر فصل است.
دیدگاه تان را بنویسید