درست کردن لواشک گیلاس در خانه/ آموزش حرفه ای واسه مبتدیایی که حتی قابلمه دست نگرفتن
لواشک گیلاس خانگی، ترش و شیرین با طعمی فراموش نشدنی، با این آموزش ساده، طبیعی ترین لواشک را بدون مواد افزودنی در خانه درست کنید.
شایانیوز- آدم وقتی یه لواشک ترش و شیرین رو میذاره دهنش، انگار همه خستگی ها از تنش در میره. مخصوصاً اگه خودت با دست خودت درستش کرده باشی... دیگه چه حسی بهتر از این؟ لواشک گیلاس یه چیز دیگست. هم رنگش وسوسه کنندس، هم بوش آدم رو میبره تو خاطرات قدیم. یادش بخیر، بچگی ها تو کوچه پس کوچه ها، پشت ویترین مغازه ها کلی لواشک رنگارنگ میدیدیم که دلمون رو میبرد. ولی حالا دیگه اکثر این لواشک ها پر از رنگ و اسانس مصنوعین. اما نگران نباش، چون میخوایم یادت بدیم چطور تو خونه، با ساده ترین مواد، یه لواشک گیلاس طبیعی و خوشمزه درست کنی که هم سالمه، هم طعمش رو هیچ جا پیدا نمیکنی. فکرش رو بکن، یه روز تعطیل، تو آشپزخونه با یه کیلو گیلاس تازه، یه کم شکر و یه ذره آبلیمو، کلی خاطره میسازی. بوی پختن گیلاس ها که تو فضای خونه میپیچه، همه رو حسابی گرسنه میکنه. بعدشم که لواشک آماده شد، میتونی روش نمک بپاشی، یا با پودر گلپر سرو کنی، یا حتی به دوستات هدیه بدی... چه چیزی از این بهتر؟ تو این مقاله میخوایم قدم به قدم، از انتخاب گیلاس تا خشک کردن لواشک رو بهت یاد بدیم. اصلاً نگران نباش، حتی اگه آشپزی بلد نباشی، این کار خیلی سادس. فقط کافیه حوصله به خرج بدی و دقت کنی. پس بزن بریم تو آشپزخونه، یه تجربه شیرین و ترش رو شروع کنیم.
مواد لازم برای تهیه لواشک گیلاس
برای تهیه حدود ۲۰ عدد لواشک گیلاس متوسط، به مواد زیر نیاز دارید؛
۱ کیلوگرم گیلاس تازه و رسیده (ترجیحاً نوع ترش یا ملس برای طعم بهتر)
۱/۲ پیمانه شکر (مقدار شکر بستگی به ذائقه شما دارد، میتوانید کم یا زیاد کنید)
۱ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه (برای جلوگیری از تغییر رنگ و افزایش ماندگاری)
۱/۴ قاشق چایخوری نمک (برای متعادل کردن طعم)
ابزار مورد نیاز
قابلمه ی ضدزنگ یا نچسب
پوره ساز یا غذاساز
کفگیر چوبی
سینی فر یا سینی پلاستیکی مخصوص خشک کردن میوه
کاغذ روغنی یا نایلون غذای مقاوم به حرارت
دستگاه خشک کن میوه (در صورت موجود بودن)
مراحل تهیه لواشک گیلاس
انتخاب و آماده سازی گیلاس ها
گیلاس ها را با دقت بشویید تا گرد و خاک و آلودگی های سطحی از بین برود.
هسته های گیلاس را خارج کنید. میتوانید از یک هسته گیر مخصوص یا چاقو استفاده کنید.
اگر گیلاس ها آبدار هستند، مقداری از آب اضافه آنها را با فشار دست خارج کنید تا پوره غلیظ تری داشته باشید.
پختن گیلاس ها
گیلاس های بدون هسته را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا با حرارت کم، شکر کاملاً حل شود.
پس از ۱۰ دقیقه، آبلیمو و نمک را اضافه کنید. این مواد به حفظ رنگ و طعم لواشک کمک میکنند.
اجازه دهید مخلوط به آرامی بجوشد و غلیظ شود. این مرحله حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طول میکشد.
تهیه پوره یکدست
پس از نرم شدن گیلاس ها، آنها را از روی حرارت بردارید و با کمک غذاساز یا پوره ساز، کاملاً یکدست کنید.
اگر دوست دارید لواشک بافت دانه دار داشته باشد، میتوانید این مرحله را انجام ندهید و فقط با کفگیر، گیلاس ها را له کنید.
خشک کردن لواشک
روش اول؛ استفاده از فر
فر را روی دمای ۷۰ درجه سانتی گراد (یا کمترین درجه ممکن) تنظیم کنید.
یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و پوره گیلاس را با ضخامت ۳ تا ۵ میلی متر روی آن پهن کنید.
سینی را به مدت ۴ تا ۶ ساعت داخل فر قرار دهید. هر یک ساعت بررسی کنید تا لواشک بیش از حد خشک نشود.
روش دوم؛ خشک کردن در هوای آزاد
پوره را روی سینی پلاستیکی یا سینی مخصوص خشک کردن میوه بریزید و با نایلون غذا بپوشانید تا گرد و خاک روی آن ننشیند.
سینی را در یک مکان گرم و خشک با جریان هوا قرار دهید. این روش ممکن است ۲ تا ۳ روز طول بکشد.
روش سوم؛ استفاده از دستگاه خشک کن میوه
پوره را در سینی دستگاه خشک کن پخش کنید و دستگاه را روی دمای ۵۷ تا ۶۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
پس از ۸ تا ۱۲ ساعت، لواشک آماده است.
برش و نگهداری لواشک
پس از خشک شدن، لواشک باید انعطاف داشته باشد ولی به دست نچسبد.
آن را به شکل مستطیل یا مثلث برش دهید و در ظرف دربسته نگهداری کنید.
برای افزایش ماندگاری، میتوانید لواشک ها را در یخچال یا فریزر قرار دهید.
و در آخر...
با این روش، لواشک گیلاس خانگی شما طعمی بی نظیر و طبیعی خواهد داشت که با نمونه های صنعتی قابل مقایسه نیست. امیدواریم این آموزش برای شما مفید باشد.
دیدگاه تان را بنویسید