طرز تهیه شامی ترش به روش اصیل گیلانی / هوا خیلی گرمه فقط این غذای ترش میچسبه

یکی از غذاهای خوشمزه شمالی، شامی ترش هست که بهش ترشه شامی هم میگن. توی این مطلب طرز تهیه شامی ترش به روش اصیل گیلانی رو یاد میگیری.

لینک کوتاه کپی شد

شایانیوز- غذاهای گیلانی پر از طعم و مزه هستن و تنوع بی نظیرشون باعث شده تا همه جای ایران از این غذاهای خوشمزه استقبال کنن. گیلانی ها از رب انار، گردو، سبزی های محلی، تخم مرغ، گوشت اردک و بادمجون توی خیلی از غذاهاشون استفاده می کنن و طعم و مزه خیلی خوبی به خوراک هاشون می دن.

مزه ترش یکی دیگه از خصوصیات غذاهای گیلانیه. کباب ترش، ترش واش، ترشه تره و... از جمله غذاهای ترش و خوشمزه هستن که گیلانی های عزیز به خوبی اونها رو درست میکنن. یکی دیگه از این غذاهای ترش و عالی، شامی ترش هست که در گویش محلی بهش ترشه شامی هم میگن. با من موافقید که توی هوای گرم وسط تابستون فقط غذاهای خنک و غذاهای ترش مزه میدن؟ توی این مطلب طرز تهیه شامی ترش به روش اصیل گیلانی رو بهتون آموزش میدیم. با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه شامی ترش

گوشت چرخ کرده مخلوط 400 گرم

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

رب انار ترش 2 قاشق غذاخوری

پیاز متوسط 3 عدد

سیر 2 حبه

زعفران دم کرده یک قاشق غذاخوری

آبغوره یا آب نارنج نصف پیمانه

آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری

جعفری ساطوری شده 3 قاشق غذاخوری

نمک به میزان لازم

زردچوبه 2 قاشق چایخوری

ادویه کاری یک قاشق چایخوری

فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری

روغن مایع به میزان لازم

*گیلانی ها از سبزی های محلی معطر چوچاق و خالواش در تهیه شامی ترش استفاده می کنن.

طرز تهیه شامی ترش

مرحله اول

2 عدد از پیازها رو پوست بگیرید، رنده کنید و آبش رو بگیرید. گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه کاری، زعفرون، نمک، آرد نخودچی، سیر رنده شده و جعفری خرد شده (سبزی های معطر محلی) رو با هم کاملا مخلوط کرده و چند دقیقه با دست ورز بدید. سپس داخل یک ظرف دربسته داخل یخچال به مدت یک ساعت استراحت بدید.

مرحله دوم

یک عدد پیاز رو پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. داخل یک تابه روغن بریزید و پیازها رو تفت بدید تا طلایی بشن. رب گوجه فرنگی رو تفت بدید و سپس زردچوبه، فلفل سیاه، رب انار، آبغوره یا آب نارنج و دو لیوان آب جوش بریزید و بذارید جوش بیاد.

مرحله سوم

داخل یک تابه دیگه کمی روغن بریزید. از مایه گوشتی شامی ترش، بزرگتر از گردو بردارید و داخل دست فرم بدید و توی روغن دو طرفش رو سرخ کنید. وقتی همه شامی ترش ها سرخ شدن اون ها رو به آرومی داخل سس در حال جوشیدن قرار بدید تا به مدت نیم ساعت بپزن.