فوت و فن های درست کردن یک خورشت بامیه خوشمزه و جاافتاده

خورشت بامیه یکی از غذا های خوشمزه سفره ایرانی است. این خورشت را می‌توان با گوشت قرمز یا مرغ تهیه کرد و هر دو روش، طعم و جذابیت خاص خود را دارد. در این دستور، از سینه مرغ استفاده می‌کنیم تا خورشتی خوشمزه داشته باشیم که در کنار برنج ایرانی، یک وعده دلچسب خواهد بود.

راز خوشمزگی خورشت بامیه در تفت دادن مناسب مواد اولیه، انتخاب بامیه‌های تازه و ریز و رعایت زمان اضافه کردن بامیه به خورشت است. اگر بامیه‌ها بیش از اندازه بپزند یا هنگام پخت زیاد هم زده شوند، ممکن است بافت خود را از دست بدهد. بنابراین، بهتر است آنها را جداگانه کمی سرخ کنیم و در مراحل پایانی پخت به خورشت بیفزاییم. در ادامه، با مواد لازم و مراحل تهیه خورشت بامیه با سینه مرغ آشنا می‌شوید.

مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه با مرغ مناسب برای ۳ تا ۴ نفر

سینه مرغ 1 عدد بزرگ

بامیه تازه 300 تا 400 گرم

 پیاز بزرگ 1 عدد

رب گوجه‌فرنگی 2 قاشق غذاخوری

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری

ادویه خورشتی 1/2 قاشق چایخوری

زعفران دم‌ کرده غلیظ 1 تا 2 قاشق غذاخوری

پیاز داغ چیپسی 2 قاشق غذاخوری

آبلیموی تازه 1 تا 2 قاشق غذاخوری

دارچین 1/2 قاشق چایخوری

روغن مایع به میزان لازم

نمک به میزان لازم

آب جوش حدود 3 پیمانه

طرز تهیه خورشت بامیه با سینه مرغ

مرحله اول: تفت دادن پیاز

ابتدا پیاز را به‌ صورت نگینی ریز خرد کنید. مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم شود و رنگی طلایی پیدا کند. سپس زردچوبه را اضافه کنید و چند لحظه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. پیاز باید کاملا ریز باشد اگر درشت خرد شود آبش خارج نمی شود تا گوشت مزه دار شود اگر هم رنده کنید قبل از اینکه گوشت مزه دار شود می سوزد.

مرحله دوم: اضافه کردن سینه مرغ

سینه مرغ را به قطعات نگینی متوسط خرد کنید و به پیاز طلایی‌ شده بیفزایید. مرغ را چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و سطحش کمی سرخ شود. در این مرحله، فلفل سیاه و ادویه خورشتی را اضافه کنید تا عطر ادویه‌ها به‌ خوبی با مرغ و پیاز ترکیب شود.

مرحله سوم: افزودن رب گوجه‌فرنگی

رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و حدود 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی رب از بین برود. این مرحله به خوش‌ رنگ شدن خورشت کمک می‌کند. سپس حدود 3 پیمانه آب جوش داخل قابلمه بریزید و مواد را به‌ آرامی هم بزنید تا ترکیب یکدستی به دست آید.

مرحله چهارم: آماده کردن بامیه‌ها

در فاصله‌ای که مرغ می‌پزد، بامیه‌ها را بشویید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند. قسمت انتهایی ساقه را با دقت جدا کنید، به‌ طوری‌که بدنه بامیه باز نشود؛ این کار کمک می‌کند بافت بامیه هنگام پخت حفظ شود. سپس بامیه‌ها را در تابه‌ای جداگانه با مقدار کمی روغن تفت دهید تا سطح آنها کمی سرخ شود. نیازی به سرخ کردن کامل بامیه‌ها نیست؛ همین تفت کوتاه برای حفظ شکل و بافت آنها کافی است. پس از آماده شدن، بامیه‌ها را کنار بگذارید.

مرحله پنجم: پخت مرغ و اضافه کردن بامیه

پس از افزودن آب جوش، اجازه دهید مرغ حدود 30 تا 40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد. وقتی مرغ تقریباً پخته شد، بامیه‌های تفت‌ داده‌ شده را به قابلمه اضافه کنید. سپس نمک، زعفران دم‌ کرده، پیاز داغ و مقدار بسیار کمی دارچین را، در صورت تمایل، بیفزایید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش حدود 20 تا 30 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا بامیه‌ها نرم شوند و طعم مواد به خرد یکدیگر برود. در این مرحله، خورشت را زیاد هم نزنید تا بامیه‌ها سالم بمانند.

مرحله ششم: افزودن آبلیمو و سرو خورشت

در دقایق پایانی پخت، آبلیمو را اضافه کنید و طعم خورشت را بچشید در صورت نیاز، مقدار نمک یا چاشنی اضافه کنید. 

نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن خورش بامیه

بامیه‌های ریز و تازه انتخاب کنید: این بامیه‌ها معمولاً بافت لطیف‌تری دارند و ظاهر خورشت را زیباتر می‌کنند.

بامیه را بیش از حد سرخ نکنید: تفت دادن کوتاه با مقدار کمی روغن کافی است.

بامیه را در اواخر پخت اضافه کنید: این کار کمک می‌کند شکل خود را حفظ کند و بیش از اندازه نرم نشود.

آبلیمو را کم‌ کم بیفزایید تا ترشی خورشت مطابق ذائقه شما باشد.

اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم جا بیفتد جوشیدن شدید می‌تواند باعث خرد شدن بامیه‌ها و از بین رفتن ظاهر یکدست خورشت شود.