کیک کدو حلوایی؛ کیکی لطیف و خوش عطر با گردو و کشمش

کیک کدوحلوایی جزء کیک‌های خوشمزه و خوش‌عطر پاییزی است که با ترکیب پوره کدوحلوایی، دارچین، گردو و کشمش تهیه می‌شود. این کیک بافتی نرم و لطیف دارد و عطر دارچین در کنار شیرینی طبیعی کدوحلوایی، طعم آن را دلچسب می کند. برای تهیه این کیک به مواد اولیه ساده‌ای مانند آرد، شکر، تخم‌مرغ، روغن مایع و پوره کدوحلوایی نیاز دارید. رعایت چند نکته مهم، به‌ ویژه گرفتن آب اضافی پوره کدوحلوایی و اندازه‌گیری دقیق مواد، تأثیر زیادی در کیفیت کیک دارد. در ادامه، مواد لازم و طرز تهیه کیک کدوحلوایی با گردو و کشمش را به‌ صورت مرحله‌ به‌ مرحله می‌خوانید.

مواد لازم برای تهیه کیک کدوحلوایی

آرد سفید 2 پیمانه (حدود 250 گرم)

شکر 1 پیمانه (حدود 200 گرم)

تخم‌ مرغ 3 عدد

روغن مایع 3/4 پیمانه (حدود 180 میلی‌لیتر)

پوره کدوحلوایی 1 پیمانه (حدود 240 گرم پس از گرفتن آب اضافی)

بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری

وانیل 1/2 قاشق چایخوری

دارچین 1 قاشق چایخوری

گردوی خرد شده 1/2 پیمانه

کشمش 1/2 پیمانه

طرز تهیه کیک کدوحلوایی

مرحله اول: کدوحلوایی را بپزید و پوره کنید

ابتدا کدوحلوایی را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش بزنید. با مقداری آب روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم شوند. سپس آب اضافی آن را بگیرید و با گوشتکوب یا مخلوط‌ کن به پوره‌ای یکدست تبدیل کنید. بعد از اینکه پوره کردید روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود سپس کنار بگذارید تا خنک شود.

مرحله دوم: تخم‌مرغ، شکر و وانیل را هم بزنید

تخم‌مرغ‌ ها که باید از قبل به دمای محیط رسیده باشند را داخل یک کاسه بزرگ بشکنید. شکر و وانیل را اضافه کنید و با همزن برقی حدود 5 تا 6 دقیقه بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.

مرحله سوم: روغن مایع را اضافه کنید

پس از اینکه مخلوط تخم‌مرغ و شکر به بافت مناسبی رسید، روغن مایع را به‌ آرامی اضافه کنید و حدود 1 دقیقه یگر هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.

مرحله چهارم: پوره کدوحلوایی را اضافه کنید

پوره کدوحلوایی خنک‌ شده را به مواد اضافه کنید و با دور کند همزن بزنید. دقت کنید که پوره نباید داغ باشد؛ زیرا ممکن است روی بافت تخم‌مرغ تأثیر بگذارد. 

مرحله پنجم: آرد، دارچین و بیکینگ پودر را اضافه کنید

آرد را همراه با بیکینگ پودر و دارچین سه بار الک کنید تا سبک و یکدست شود. سپس مخلوط مواد خشک را در دو یا سه مرحله به  مواد تر اضافه کنید. با لیسک به صورت دورانی و آرام هم بزنید تا مایه کیک یکدست شود. 

مرحله ششم: گردو و کشمش را اضافه کنید

گردو‌ها را به قطعات کوچک خرد کنید. سپس برای اینکه گردو و کشمش به کف قالب نروند آن ها را با یک قاشق چایخوری از آرد دستور مخلوط کنید سپس به مایه کیک اضافه کنید و به‌ آرامی هم بزنید تا در تمام قسمت‌های مایه پخش شوند.

مرحله هفتم: قالب را آماده کنید

فر را از قبل روی دمای 175 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود. کف قالب 22 تا 24 سانتی‌متری کاغذ روغنی قرار دهید. دیواره های قالب را با روغن جامد چرب کنید و حتما آردپاچی کنید سپس مایه کیک را داخل قالب بریزید و سطح آن را با لیسک صاف کنید. قالب را یکی دو بار خیلی آرام روی سطح کار بزنید تا حباب‌های بزرگ هوا خارج شوند؛ اما از ضربه زدن شدید خودداری کنید.

مرحله هشتم: کیک را داخل فر قرار دهید

قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید کیک حدود 45 تا 55 دقیقه بپزد. زمان دقیق پخت به نوع فر، جنس قالب و میزان رطوبت پوره کدوحلوایی بستگی دارد. در 30 دقیقه اول درِ فر را باز نکنید تا پف کیک نخوابد. سپس با یک خلال دندان، قسمت مرکزی کیک را آزمایش کنید. اگر خلال تمیز یا با چند خرده کیک خشک بیرون آمد، کیک آماده است؛ اما اگر مایه خیس به آن چسبید، چند دقیقه دیگر زمان بدهید. اگر از فر برقی فن‌دار استفاده می‌کنید، ممکن است دمای حدود 160 تا 165 درجه سانتی‌گراد مناسب‌تر باشد.

مرحله نهم: کیک را از فر خارج کنید

پس از پخت، کیک را از فر خارج کنید و حدود 10 تا 15 دقیقه داخل قالب نگه دارید. سپس آن را به‌ آرامی از قالب خارج کنید و روی توری قرار دهید تا کاملاً خنک شود. 

فوت‌ و فن‌های خوشمزه‌تر شدن کیک کدوحلوایی

1- رطوبت پوره را کنترل کنید: مهم‌ترین نکته در تهیه کیک کدوحلوایی، غلظت پوره است. پوره رقیق می‌تواند باعث سنگین شدن بافت کیک شود. کدوحلوایی را پس از پخت آبکش کنید و در صورت نیاز، روی حرارت ملایم رطوبت اضافی آن را بگیرید.

2- گردو و کشمش را آردپاشی کنید: مخلوط کردن گردو و کشمش با مقدار کمی آرد پیش از اضافه کردن به مایه، کمک می‌کند بهتر در بافت کیک پخش شوند.

3- دمای فر را دقیق تنظیم کنید: فر باید پیش از قرار دادن قالب کاملاً گرم شده باشد. دمای بیش از حد ممکن است باعث شود روی کیک زود برشته شود، درحالی‌که مرکز آن هنوز نپخته است.

چرا کیک کدوحلوایی خمیر می‌شود یا پف نمی‌کند؟

اگر کیک کدوحلوایی پس از پخت بافت خمیری داشته باشد، معمولاً رطوبت زیاد پوره، پخت ناکافی یا اندازه‌گیری نامناسب مواد از دلایل احتمالی آن است. برای جلوگیری از این مشکل، پوره را غلیظ کنید، آرد را دقیق اندازه بگیرید و تا زمانی که مرکز کیک کاملاً نپخته است، آن را از فر خارج نکنید.

اگر کیک پف کافی نداشت، تاریخ مصرف بیکینگ پودر را بررسی کنید و پس از اضافه کردن آرد، مایه را بیش از اندازه هم نزنید. همچنین باز کردن زودهنگام درِ فر می‌تواند باعث خوابیدن پف کیک شود.