طرز تهیه فلافل؛ چکار کنیم که سفت و متلاشی نشود؟

اگر دوست دارید همه نکات درست کردن فلافل را یاد بگیرید و یک فلافل لطیف که خشک و روغنی نباشد داشته باشید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

لینک کوتاه کپی شد

شایانیوز- فلافل یک غذای خیابانی محبوب و پرطرفدار است که هم خیلی خوشمزه است هم نسبت به ساندویچ های دیگر مثل برگر اقتصادی تر است. درست کردن فلافل در ظاهر آسان است اما برای داشتن یک فلافل خوشمزه و خوش طعم که متلاشی نشود سفت و خشک هم نباشد در عین حال نرم و لطیف و مغز پخت باشد باید نکاتی را رعایت کنید که توی این مطلب همه این نکات را به صورت کامل توضیح می دهیم. پس اگر دوست دارید یک ساندویچ فلافل خانگی خیلی خوشمزه که طعم فلافل های وسط آبادان را بدهد داشته باشید این مطلب را از دست ندهید.

فلافلی که امروز می خواهیم با هم درست کنیم همان عطر و طعم فلافل های بیرون را دارد فقط یک تفاوت دارد؛ این فلافل مثل اون فلافل ها پف نمی کند دلیلش هم این است که معمولا به فلافل های بیرون جوش شیرین می زنند که ما به خاطر مضررات جوش شیرین آن را حذف کردیم و به جاش از مقدار بیکینگ پودر استفاده کردیم که نباید توقع آن مقدار پف را از بیکینگ پودر داشته باشید.

مواد لازم برای تهیه فلافل

نخود خام 250 گرم

پیاز متوسط 1 عدد

سیر رنده شده 2 حبه

پودر تخم گشنیز 2 قاشق چایخوری

زیره 1/4 قاشق چایخوری

نمک 1 قاشق چایخوری

فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری

بیکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری

گشنیز خرد شده 1/2 پیمانه

طرز تهیه فلافل

مرحله اول: آماده کردن نخود

نخود را از 24 ساعت جلو تر با آب سرد شیر بشورید و خیس کنید. توی این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. سپس 2 بار چرخش کنید تا یک پوره نرم و لطیف داشته باشید.

مرحله دوم: مخلوط کردن مواد

پیاز را رنده کنید 5 دقیقه کنار بگذارید آبی که از آن خارج می شود را دور بریزید سپس بقیه پیاز را با نخود مخلوط کنید. نیازی به فشار دادن پیاز و گرفتن تمام آب آن نیست. در نهایت سیر رنده شده، گشنیز خرد شده و ادویه ها را هم اضافه کنید خوب چنگ بزنید تا منسجم شود. اگر احساس کردید مایه فلافل خیلی خشک است 1 قاشق غذاخوری آب یخ به آن اضافه کنید. بعد از خرد کردن گشنیز آن را 3 تا 4 ساعت داخل صافی بگذارید تا آب اضافه اش کشیده شود و هیچ آبی وارد مایه فلافل نشود.

مرحله سوم: استراحت دادن

بعد از اینکه ورز دادید روی ظرف سلفون بکشید برای 20 دقیقه تا 1 ساعت داخل یخچال استراحت دهید. بعد از اینکه از یخچال خارج کردید دوباره کمی ورز دهید و قالب بزنید.

مرحله چهارم: سرخ کردن فلافل ها

برای قالب زدن فلافل قالب را کمی چرب کنید و فلافل ها را قالب بزنید. می توانید به صورت گرد هم درست کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید داخلش روغن بریزید به میزانی که فلافل ها تا نیمه داخل روغن باشند.

چکار کنیم تا فلافل ترد شود؟

معمولا برای درست کردن فلافل نخود را به مدت 12 ساعت خیس می کنند. اگر می خواهید یک فلافل ترد و لطیف داشته باشید نخود را از 24 ساعت قبل با آب سرد شیر خیس کنید چند بار آب آن را عوض کنید. این کار باعث ترد شدن فلافل می شود.