طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی؛ چطور بادمجان ها را سرخ کنیم که روغنی نباشد؟
اگر دوست دارید همه نکات درست کردن کشک بادمجان را یاد بگیرید و یک کشک بادمجان خوشمزه که روغنی نباشد داشته باشید این مطلب را از دست ندهید.
شایانیوز- کشک بادمجان جزء غذا های سنتی ایرانیست که وقتی درستش می کنید عطر پیاز داغ و نعناع داغ کل فضای خانه را پر می کند. درست کردن کشک بادمجان خیلی راحت است فقط برای اینکه خوشمزه تر شود باید چند تا نکته را در خصوص سرخ کردن و پختن بادمجان ها و آماده کردن پیاز داغ و نعناع داغ رعایت کنید. اگر دوست دارید یک کشک بادمجان خیلی خوشمزه با عطر و طعم فوق العاده دلچسب داشته باشید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان
بادمجان سرخ شده 400 گرم
پیاز داغ خشک 2 پیمانه
کشک حدود 2 پیمانه
گردو نگینی خرد شده 1 پیمانه
نعناع خشک 3 قاشق غذاخوری
زردچوبه 1 قاشق غذاخوری سر خاری
نمک نوک قاشق چایخوری
فلفل سیاه به میزان لازم
روغن مایع به میزان لازم
طرز تهیه کشک بادمجان
مرحله اول: سرخ کردن بادمجان ها
پوست بادمجان ها را بگیرید یک ربع تا 20 دقیقه در آب نمکی که از حد معمول شور تر است قرار دهید سپس 1/3 قابلمه را روغن بریزید بادمجان ها را از آب نمک خارج کنید با دست فشار دهید تا آب اضافه آن کشیده شود داخل روغن قرار دهید تا سرخ شود. وقتی بادمجان ها را از آب نمک خارج کردید نشورید اگر بشورید و نمکش برود روغن به خودش جذب می کند. اگر بیشتر از تایمی گفتیم در آب نمک بماند پوسته پوسته می شود.
خیلی ها فکر می کنند که سرخ کردن بادمجان با این روش باعث روغنی شدن بادمجان ها می شود در حالی که این تصور غلط است. اگر روغن از ابتدا کم باشد باید مجدد اضافه کنید و این چند بار اضافه کردن روغن باعث میشود بادمجان روغن بیشتری به خودش جذب کند. بادمجان ها را در روغن داغ قرار دهید و اجازه دهید با حرارت تقریباً بالا سرخ شوند. حرارت بالا باعث می شود بادمجان روغن کمتری به خودش بگیرد. اگر خواستید بادمجان ها را فریز کنید حتما با روغن جامد سرخ کنید چون روغن مایع زود فاسد می شود.
مرحله دوم: پختن بادمجان ها
وقتی بادمجان ها را در روغن شناور سرخ کنید هم سرخ می شود هم بخش زیادی از پختش انجام می شود بنابراین به پخت طولانی نیاز ندارد. برای پخت بادمجان ها و ترکیب کردن بقیه مواد داخل قابلمه 2 تا 3 لیوان آب بریزید بگذارید جوش بیاید سپس بادمجان ها و کشک را اضافه کنید در ظرف را ببندید تا ریز جوش بزند.
مرحله سوم: آماده کردن پیاز داغ و نعناع داغ
داخل یک تابه 2 قاشق روغن مایع بریزید بیشتر پیاز داغ را به آن اضافه کنید (مقداری را برای تزئین نگه دارید) زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را هم بریزید سپس 1 قاشق غذاخوری از نعناع را اضافه کنید حدود 2 دقیقه مرتب هم بزنید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و عطر نعناع بلند شود. وقتی خاموشش کردید از روی حرارت بردارید حدود 2 دقیقه مرتب هم بزنید تا از حرارت بیفتد و نسوزد.
مرحله چهارم: کوبیدن بادمجان ها و ترکیب کردن بقیه مواد
وقتی بادمجان ها پخته شدند اگر آبش کامل کشیده شد مقداری آب بهش اضافه کنید با گوشت کوب بکوبید به حالتی که گوشت کوب روی مواد کشیده شود تا در نهایت رشته رشته شود. اگر با گوشت کوب برقی بکوبید یا داخل غذاساز بریزید در نهایت رشته رشته نمی شود.
بعد از کوبیدن، ترکیب پیاز داغ، ادویه ها و نعناع را اضافه کنید شعله پخش کن بگذارید و اجازه دهید روی حرارت ملایم یک ربع تا 20 دقیقه ریز جوش بزند. توی این مدت هم نزنید فقط برای اینکه ته نگیرد به حالت رفت و برگشتی هم بزنید. در پایان موقعی که خواستید از روی حرارت بردارید نصف گردو ها را اضافه کنید بقیه را هم برای تزئین نگه دارید.
چکار کنیم تا کشک بادمجان روغنی نشود؟
همیشه برای سرخ کردن بادمجان باید 1/3 ظرف را روغن بریزید و بادمجان ها را با روغن زیاد سرخ کنید.
حدود یک ربع تا 20 دقیقه بادمجان ها را در آب نمکی که کمی از حد معمول شور تر است قرار دهید و وقتی از آب نمک خارج کردید فشار دهید تا آب آن کشیده شود سپس مستقیم داخل روغن بیندازید. اگر دوباره بشورید نمکش می رود و روغن جذب می کند.
گردو را آخر سر اضافه کنید تا به روغن نیفتد.
چکار کنیم تا کشک بادمجان رشته رشته شود؟
موقع کوبیدن بادمجان ها با گوشت کوب دستی روی آن بکشید.
اگر دوست دارید آشپزی های ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.
