طرز تهیه خیارشور؛ میزان دقیق آب، نمک و سرکه

شایانیوز- خیارشور جزء چاشنی هایی است که در کنار غذا هایی مثل کتلت، کوکو، ساندویچ و یه سری غذا های سنتی خیلی به خوشمزه تر شدن غذا کمک می کند. در نگاه اول درست کردن خیارشور خیلی راحت است اما اگر نسبت آب و نمک و میزان سرکه را رعایت نکنید در نهایت خیارشور ترد و خوشمزه ای نخواهید داشت. برای درست کردن خیارشور تمیز بودن شیشه و مواد اولیه خیلی مهم است؛ شیشه ای که برای خیارشور استفاده می کنید باید کاملا تمیز و خشک باشد و هیچ گونه رطوبت و آلودگی ای نداشته باشد. همچنین خیار و سبزیجات مورد استفاده هم باید به خوبی شسته شود و کاملا خشک باشد. نکته مهم دیگر اندازه دقیق مواد است برای داشتن یک خیارشور خوشمزه و خوش طعم نسبت دقیق آب، نمک و سرکه خیلی مهم است. با این حساب درست کردن خیارشور خیلی نکته دارد و به همین راحتی نمی توانید یک خیارشور ترد و خوش طعم داشته باشید. توی این مطلب با ما همراه باشید تا همه این نکات را بهتون بگوییم.

مواد لازم برای تهیه خیارشور

خیار ریز 1 کیلو

آب 14 پیمانه

سرکه انگور 1 پیمانه

نمک 1 پیمانه سر خالی

هویج 2 عدد

سیر 2 تا 3 حبه

شوید 2 شاخه

کرفس 2 شاخه

پودر تخم گشنیز 1/2 پیمانه

نخود خام 3 تا 4 عدد

طرز تهیه خیارشور

مرحله اول: شستن مواد

خیار، هویج، سیر، کرفس و شوید را از 3 تا 4 ساعت قبل تمیز بشورید روی یک پارچه بریزید تا خشک شود. خیلی مهم است که همه مواد خوب خشک شده باشد حتی یک قطره آب هم نباید داشته باشد. ظرف خیارشور را هم تمیز بشورید و خشک کنید.

مرحله دوم: ترکیب کردن مواد

آب را جوش بیاوردید سرکه و نمک را بهش اضافه کنید با هم مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.

با یک خلال دندان از وسط خیار ها یک سوراخ ایجاد کنید سپس خیار ها را داخل ظرف بچینید نخود ها را هم کف ظرف قرار دهید. بعد هویج خرد شده، سیر و ساقه شوید را بهش اضافه کنید. در نهایت ساقه کرفس خرد شده و تخم گشنیز را هم بریزید. وقتی همه مواد را ریختید برگ های کرفس را رویشان قرار دهید و مخلوط آب، نمک و سرکه را بریزید، در ظرف را محکم ببندید تا هوا نکشد. دو روز تو محیط آشپزخانه و سپس داخت یخچال قرار دهید.  حدود 1 ماه بعد آماده است.

چرا خیارشور نرم و لیز شده؟

میزان نمک کم بوده است.

چرا خیارشور کپک می زند؟

کپک زدن خیارشور علت های مختلفی دارد که می توان به نامتعادل بودن میزان آب و نمک، استفاده از ظروف غیراستریل، خیس بودن سبزیجات و ظرف خیارشور و نفوذ هوا به داخل ظرف اشاره کرد.

اگر دوست دارید آشپزی های ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.