طرز تهیه خیارشور | با این روش حسابی ترد و شکننده میشه

شایانیوز- خیارشور جزء مخلفات کنار غذاست که هم با غذا های سنتی مثل کوکو، کتلت، لوبیا پلو و ماکارونی خورده میشه هم کنار فست فود ها سرو میشه بنابراین توی آشپزی خیلی کاربرد داره. خیارشور رو معمولا یا از بیرون می خریم یا اینکه مامان ها درست می کنند. توی این مطلب میخوایم بهتون بگیم که چطور خودتون توی خونه یه خیارشور خیلی خوشمزه که حسابی ترد و شکننده باشه درست کنید. 

درست کردن خیارشور اصلا سخت نیست فقط کافیه یه سری نکات رو رعایت کنید که کپک نزنه و نرم نشه. مهم ترین نکته در خصوص تهیه خیارشور این که بتونید میزان دقیق آب، سرکه و نمک رو به دست بیارید که یه مزه متعادل داشته باشه یعنی خیلی شور یا ترش نشه. در پایان این مطلب میتونید خودتون به راحتی یه خیارشور خوشمزه که همه چیش اندازه باشه رو درست کنید.

مواد اولیه لازم برای تهیه خیارشور

خیار ریز 1 کیلو

آب 14 پیمانه

سرکه انگور 1 پیمانه

نمک 1 پیمانه سر خالی

هویج 2 عدد

سیر 2 تا 3 حبه

شوید 2 شاخه

کرفس 2 شاخه

پودر تخم گشنیز 1/2 پیمانه

نخود خام 3 تا 4 عدد

طرز تهیه خیارشور

مرحله اول: شستن مواد

همه سبزیجات رو از 3 تا 4 ساعت قبل تمیز بشورید روی پارچه پهن کنید تا کامل خشک بشه. نباید حتی یک قطره آب داشته باشه. ظرفی که میخواین خیارشور رو توش بریزید هم تمیز بشورید بذارید خوب خشک بشه.

مرحله دوم: ترکیب کردن مواد

آب رو بذارید جوش بیاد بعدش سرکه و نمک رو بهش اضافه کنید یه هم بزنید تا با هم مخلوط بشن سپس از روی حرارت بردارید.

با یه خلال دندان از وسط خیار ها یک سوراخ ایجاد کنید حالا خیار ها رو داخل ظرف بچینید نخود ها رو هم کف ظرف قرار بدید. بعد هویج خرد شده، سیر و ساقه شوید رو بهش اضافه کنید. در نهایت ساقه کرفس خرد شده و تخم گشنیز رو هم بریزید. وقتی همه مواد رو ریختید برگ های کرفس رو روی اون ها قرار بدید و مخلوط آب، نمک و سرکه رو بریزید در ظرف رو محکم ببندید تا هوا نکشه. دو روز تو محیط آشپزخانه و سپس داخت یخچال قرار بدید. 

تقریبا 1 ماه طول میکشه تا خیارشور آماده بشه.

الان که مواد خیارشور، ترشی و شور همه فصل هست بهتره که با میزان کم درست کنید که تازه تازه بخورید.

نکات مهم تهیه خیارشور

فقط از ساقه شوید استفاده کنید برگ های شوید باعث کپک زدن خیارشور میشه.

از ظروف پلاستیکی به هیچ عنوان استفاده نکنید. پزشکان استفاده از ظروف پلاستیکی در تهیه ترشیجات رو کاملا منع کرده اند چرا که سرکه خاصیت اسیدی داره و وقتی که با پلاستیک ترکیب میشه موادی رو تولید می کنه که برای بدن بسیار مضر می باشد. ظروف شیشه ای مناسب ترین ظرف برای تهیه انواع ترشی، شور و خیارشور هستند.

نخود مانع کپک زدن خیارشور میشه.

خیارشور رو با سرکه سیب هم میتونید درست کنید اما بهترین سرکه برای خیارشور سرکه انگوره.

اصلا نیازی نیست که از سبزی های زیاد توی خیارشور استفاده کنید چرا که استفاده از سبزی زیاد باعث میشه طعم سبزی ها غلبه پیدا کنه.

این مطلب برگرفته از آموزش های مربی خوب آشپزی کشورمان خانم گلاور می باشد.

اگر دوست دارید آشپزی های ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.