این بار قورمه سبزی رو جوری بپز که آرزوشو داری/ ترکیب سبزی و همه فوت و فن هاش

شایانیوز- خورش ها در فرهنگ غذایی ایرانی جایگاه ویژه ای دارن. شاید هیچ کجای دنیا تنوع خورش ها در ایران رو نداشته باشن. انواع مواد اولیه که به شکلی هنرمندانه باهم ترکیب میشن و در کنار پلو یا کته، غذایی فوق العاده رو میسازن! خورش به آلو، خورش آلو اسفناج، خورش قیمه، خورش قلیه ماهی و خیلی خورش های خوشمزه دیگه از محبوبیت زیادی در بین ایرانی ها برخوردارن. در بین همه خورش ها، قورمه سبزی جایگاه ویژه ای داره و به نظر میاد پرطرفدارترین غذای ایرانی باشه. ولی خب درست کردن این غذا خیلی آسون نیست و فوت و فن خاص خودش رو داره. توی این مقاله میخوام نکات طلایی پخت این خورش محبوب رو بهتون بگم تا این بار بهترین قورمه سبزی که تا حالا خوردین رو درست کنین. با من همراه باشید...

مواد لازم برای پخت خورش قورمه سبزی

گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم

سبزی خورشتی ۵۰۰ گرم

لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی ۱۵۰ گرم

پیاز بزرگ یک عدد

رب گوجه فرنگی یک قاشق مرباخوری

لیمو عمانی ۴ عدد

روغن مایع به اندازه لازم

نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به اندازه لازم

آب نارنج و آبغوره به اندازه لازم

این میزان مواد برای 4 نفر کافیه و تو میتونی بسته به تعداد نفراتی که میخوای واسشون قورمه سبزی درست کنی، این مقدارها رو کم و زیاد کنی.

طرز تهیه خورش قورمه سبزی

مرحله اول

پیاز رو نگینی خرد کن و با روغن داخل قابلمه مناسب تفت بده. وقتی طلایی شد گوشت خرد شده رو اضافه کن. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، ادویه ها و رب گوجه فرنگی رو بریز و تفت بده. بعد از یکی دو دقیقه سبزی سرخ شده و لوبیای خیس خورده رو داخل قابلمه بریز و یکی دو دقیقه دیگه تفت بده.

مرحله دوم

حدود سه لیوان آب جوش و کمی نمک به قابلمه اضافه کن و بعد از جوش اومدن، حرارت رو کم کن و بذار خورشت آروم بپزه.

مرحله سوم

یک ساعت بعد لیمو امانی رو به قابلمه اضافه کن و نیم ساعت آخر پخت هم با آبغوره و آب نارنج میزان ترشی خورشت قورمه سبزی و میزان نمک اون رو با توجه به ذائقه خودت اندازه کن. در نهایت این خورش خوشمزه رو همراه با کته نوش جان کن.

نکات طلایی پخت خورش قورمه سبزی

-ترکیب و اندازه سبزی ها در طعم خورش قورمه سبزی خیلی موثره. سبزی قورمه سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله میشه اما میزان شنبلیله باید یک سوم سبزی های دیگه باشه چون مقدار زیاد این سبزی باعث تلخی خورش میشه.

-سبزی خورشتی رو بعد از شستشو، ساطوری خرد کن و داخل ماهیتابه ای تفت بده. وقتی آب اون کشیده شد وقت اضافه کردن روغن هست. زیاد تفت دادن سبزی باعث میشه خورش قورمه سبزی در نهایت رنگ و طعم خیلی بهتری داشته باشه ولی خب خواص اون از بین میره.

-گوشت خورش قورمه سبزی میتونه گوسفندی، گوساله، ترکیبی از اینها و حتی مرغ باشه ولی بهترین گزینه برای این خورش، گوشت تازه گوسفندی هست که طعم خیلی خوبی به غذا میده.

-لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی رو از شب قبل خیس کن تا نفخ اون گرفته بشه. بهتره در طول این مدت دو سه بار آبش رو عوض کنی تا سریعتر بپزه و در نهایت بافت نرمتری پیدا کنه.

-برای اینکه تلخی لیمو امانی گرفته بشه اون رو حدود نیم ساعت داخل ظرفی که آبجوش ریختی قرار بده بعد به خورش قورمه سبزی اضافه کن.

-در اواخر پخت یک تکه یخ به خورش اضافه کن. این کار با شوک وارد کردن به غذا، روغن اون رو بیرون میکشه و ظاهر خورشت قورمه سبزی رو خیلی بهتر و جذابتر میکنه.

-آب جوش خورشت رو به اندازه ای بریز که خورشت برای حدود سه ساعت با حرارت خیلی کم بجوشه و نیاز به اضافه کردن آب در طول پخت نباشه.

توی این مقاله طرز تهیه یه قرمه سبزی خوشمزه و نکات طلایی برای میزان سبزی و نحوه جا افتادن اون رو بهتون آموزش دادم. امیدواریم بپزین و در کنار عزیزانتون نوش جانتون بشه. اینجا هم میتونید کلی دستور غذاهای خوشمزه رو ببینید و استفاده کنید.