(ویدئو) طرز تهیه شیرینی نخودچی با همه نکات و فوت و فن هاش؛ نوستالژیِ جذاب عید نوروز

شایانیوز- عیده و شیرینی نخودچیش. خوشگل، خوشمزه، خوش عطر و البته ریزه میزه؛ هر چی میخوری سیر نمیشه و دوست داری یکی دیگه هم برداری. هر بار که یکی رو برمیداری تو دلت میگی این دیگه آخریشِ ولی بازم دلت میخواد. این شیرینی جذاب از قدیم پای ثابت عید بوده طوری که ببینیش یاد نوروز می افتی اصلا انگار بدون شیرینی نخودچی سال تحویل نمیشه.

این روزا که داریم آماده خوش آمدگویی به نوروز 1402 میشیم خیلیا تو این فکر هستند که دست به کار بشن و خودشون واسه عید شیرینی درست کنند اما میترسن از پسش بَرنیان چرا که درست کردن اغلب شیرینی ها بر خلاف کیک ها و خیلی از دسر ها اصلا کار ساده ای نیست. حالا به نظرتون درست کردن نخودچی آسونِ؟ اگه بخوام واقع بین باشم باید بگم نه تنها آسون نیست بلکه خیلی هم سخته. حالا چرا سخته چون نکات ریز زیادی داره که اگه رعایت نکنید نتیجه مطلوبی نمی گیرید. اگه دوست دارید خودتون توی خونه این شیرینی خوشمزه رو درست کنید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید. قبل از اینکه بریم سر اصل مطلب باید یه نکته خیلی مهمُ بهتون بگم شیرینی های سنتی کلا خیلی حساسن بنابراین شاید بار اول نتیجه خوبی نگیرید اما ناامید نشید با تمرین و تکرار حتما نتیجه میگیرید. 

مواد اولیه لازم بری تهیه شیرینی نخودچی (حدود 70 عدد)

آرد نخودچی ۳۵۰ گرم

روغن صاف ۱۵۰ گرم

پودر شکر ۱۶۰ گرم

هل یا زنجبیل ۱ قاشق مرباخوری

درصورت دلخواه می تونید یک سوم از میزان آرد نخودچی رو آرد گندم بزنید. (من همیشه کامل آرد نخودچی میزنم)

خمیر رو میتونید یه هفته داخل یخچال نگهدارید.

شیرینی پخته شده رو حدود ۲۵ روز میتونید بیرون از یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه شیرینی نخودچی

برای تهیه این شیرینی جذاب و خوشمزه حتما ویدئوی زیر رو نگاه کنید و طبق اون پیش برید. قبلش یه سری نکات خیلی مهم بهتون میگیم که رعایتش باعث میشه یه شیرینی باکیفیت داشته باشید.

آرد رو خودتون توی خونه درست کنید

ماده اصلی این شیرینی آرد نخودِ که اغلب به صورت آماده تهیه میشه، اما ممکنِ ناخالصی داشته باشه بنابراین اگه میخواین از کیفیت آردتون مطمئن باشید خودتون توی خونه درستش کنید. علت این که بعضی شیرینی ها بعد از پخت توی دهن آب نمیشن به خاطر ناخالص بودن آردِ. پس اگه میخواین یه نخودچی خوب داشته باشید خودتون نخود رو آرد کنید چرا که کل طعم نخودچی به کیفیت موادشه.

برای درست کردن آرد نخود، نخود بو نداده و شور نشده رو تهیه کنید. چندین بار آسیابش کنید تا کاملا پودر بشه. بعد یک دور از الک ریز ردش کنید تا از لطیف بودنش اطمینان حاصل کنید. دانه ریز بودن آرد نخود، به انسجام خمیر و در نهایت کیفیت شیرینی کمک می‌کنه. آرد کردن نخود فرآیندی زمان برِ اما تفاوت شیرینی ها به همین نکات ریز برمیگرده، رعایت کردن همین نکات که باعث میشه یه شیرینی، خیلی لطیف و خوشمزه شه.

معضلی به نام روغن!!!

مشکل اصلی تهیه شیرینی های سنتی خونگی نبود روغن جامد و افت کیفیت روغن های نیمه جامدِ؛ روغن شل، باعث عدم انسجام خمیر و ایجاد حالت از هم پاشیدگی میشه. به گزارش شایانیوز این روغن های بی کیفیت با ورز دادن از خمیر بیرون زده و اصطلاحا خمیرتون روغن پس میده. پس دادن روغن، باعث رنگ گرفتن سریع شیرینی در فر و عدم وقت کافی برای پخت و خشکی شیرینی ها میشه. 

برای درست کردن شیرینی های سنتی میتونید از روغن صاف یا روغن قنادی که در لوازم قنادی ها موجودِ استفاده کنید یا اینکه روغن های جامد یا نیمه جامد آشپزی تهیه کنید. اگه اهل شیرینی پزی باشید حتما روغن صافُ میشناسید؛ این روغن ها در عین جامد بودن نرم و لطیفن و نسبت به روغن آشپزی قیمت مناسبی دارن اما به شدت مضرن؛ پس بهتره که ازشون استفاده نکنید و به جاش از روغن جامد یا نیمه جامد آشپزی استفاده کنید.

استفاده از روغن آشپزی هم چندان آسون نیست روغن جامد که خیلی کم پیدا میشه روغن های نیمه جامد هم به دلیل نیمه جامد بودن اندازه گیریشون سختِ لذا کیفیت شیرینی به جهت غیر دقیق بودن اندازه گیری پایین میاد. حالا چه کار کنیم؟؟

نحوه صاف کردن روغن نیمه جامد آشپزی

اگه روغن جامد آشپزی پیدا کردید که کارتون راحتِ از همون استفاده کنید. اما اگه خواستید از روغن های نیمه جامد استفاده کنید باید صافش کنید. من همیشه روغنُ به روش خانم بهاره وحید که در ادامه براتون توضیح میدم صاف میکنم. برای صاف کردن روغن مقداری از اونو داخل ظرف بریزید روی حرارت غیرمستقیم آب کنید بعد بزارید به دمای محیط برسه سپس به مدت 1 روز داخل یخچال قرار دهید تا جامد بشه. بعد از اینکه روغنو از یخچال خارج کردید یه قاشق داخلش بزارید اگه خوب سفت نشده بود فقط ۱۰ دقیقه قبل از استفاده اونو از یخچال خارج کنید.

حالا گاهی اوقات این مراحل انجام میدید اما بازم روغن خیلی شلِ اینجور مواقع بهش کره مارگارین اضافه کنید و دوباره صافش کنید. کره مارگارینُ نصف نصف یا 70 به 30 اضافه کنید. یعنی 70 درصد روغن و 30 درصد کره. بعد از اینکه روغن و کره رو با هم مخلوط کردید دوباره صافش کنید همه مراحلو مثل قبل انجام بدید. از کره فله ای و کم چرب استفاده نکنید.

نکات کلیدی و فوت و فن های یک شیرینی نخودچی عالی

خیلی مواقع با اینکه شما دقیقاً تمام مراحلو انجام دادید و کاملاً مطابق دستور عمل کردید شیرینی تون خراب میشه لذا در این قسمت علت بعضی از مشکلاتی که ممکن است براتون در تهیه شیرینی نخودچی پیش بیاد را توضیح می‌دهیم.

1- چرا شیرینی سفت شده؟

روغن را زیادتر از مقداری که در دستور گفته شده ریخته اید.

روغن جامد را آب کرده اید و به همان صورت آب شده به مواد اضافه کردید.

شیرینی بیشتر از مدت زمان گفته شده در فر مانده.

2- چرا رنگ شیرینی تیره شده؟

هل را بیشتر از میزان گفته شده در دستور اضافه کردید.

3- چرا روی شیرینی ترک خورده؟

فر بیش از حد داغ بوده در این حالت در فر را باز کنید و اجازه دهید هوای داغ اضافی خارج شود تا این مشکل پیش نیاید.

4- چرا شیرینی موقع خوردن به کام می چسبد؟

شیرینی فرآیند پخت را کامل طی نکرده در واقع به خوبی پخته نشده.

5- چرا خمیر بیش از اندازه شل شده؟

آرد نخودی که استفاده کرده اید خیلی ناخالصی داشته است.

موقع ورز دادن خمیر دمای محیط زیاد بوده در این حالت خمیر را در کیسه فریزر قرار دهید و در جای خنک البته خارج یخچال کمی استرحت دهید بعد 2 قاشق آرد سفید به آن اضافه کنید و مجدد کمی ورز دهید. (توی ویدئو خمیر رو از چرخ گوشت رد کردن شما میتونید به جای این کار خمیر ورز بدید)

6- چرا شیرینی روغن پس داده؟

حرارت فر زیاد تر از میزان گفته شده بوده.

روغنی که استفاده کرده اید مرغوب نبوده در مورد شیرینی های سنتی مرغوب بودن روغن بسیار مهم است.

اگه می خوایید لذت یه کیک خونگی رو بچشید صفحه آشپزی ما رو دنبال کنید.

منبع: پیج اینستا​گرام farzanehrezai.cook