کدبانو جون از الان به فکر ناهار و شام جمعه باش؛ پیشنهادم لوبیا پلو و ساندویچ فلافلِ

شایانیوز- فردا جُمعس و خیلیا تا لِنگ ظهر میخوابن بنابراین فرصتی واسه درست کردن غذاهای خورشتی مثل قیمه و قورمه سبزی نیست. پس واسه ناهار باید برید سراغ غذاهایی مثل لوبیا پلو و استانبولی که سریع آماده میشن. اما واسه شام باید برنامه داشته باشید چرا که معمولا غروب جمعه فرصت خوبیه که بزنید به دل طبیعت و چی بهتر از یه ساندویچ خونگی. شما میتونید خودتون توی خونه انواع ساندویچ ها مثل مرغ، همبرگر خونگی، فلافل و ... درست کنید و در کنار خانواده از خوردندش لذت ببرید.

از اون جایی که غذا چی بپزیم دغدغه خیلیاس ما توی این سری از مطالب تصمیم گرفتیم واسه هر روز پیشنهاد غذایی بدیم. یعنی هر روز بهتون میگیم که ناهار و شام چی درست کنید پس با ما همراه باشید.

اگه نمیدونی فردا ناهار چی بپزی لوبیا پلو گزینه خوبیه

لوبیا پلو یکی از غذاهای خوشمزه ایرانیه که جایگاه ویژه ای تو سفره ما داره. برای تهیه لوبیا پلو بسته به ذائقه تون می تونید از گوشت خورشتی، گوشت چرخ کرده یا مرغ استفاده کنید حتی می تونید بدون گوشت درست کنید. اگه وقت ندارید باید لوبیا پلوتون به صورت ساده یا با گوشت چرخ کرده یا مرغ بپزید.

مواد اولیه لازم برای تهیه لوبیا پلو برای 4 نفر

برنج 3 پیمانه

لوبیا سبز 400 تا 500 گرم

فیله مرغ 16 عدد

پیاز 2 عدد

رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری

زعفران دم کرده غلیظ 4 قاشق غذاخوری

زردچوبه 2 قاشق چایخوری

زیره سبز پودر شده 1 قاشق چایخوری

ادویه پلویی 1 قاشق چایخوری

پودر گل محمدی 1 قاشق چایخوری

دارچین 1 قاشق چایخوری

فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری

آبلیمو تازه 2 قاشق غذاخوری

روغن مایع به میزان لازم

نمک به میزان لازم

طرز تهیه لوبیا پلو

1- موقع خرید لوبیا سبز اونایی رو انتخاب کنید که دانه شان بسته نشده باشه یعنی وقتی لوبیا رو از وسط نصف می کنید باید داخلش آب باشه و اگر دانه ای هم وجود داره یک دانه خیلی ظریف و کوچکِ. هنگام خرد کردن، حتما بند لوبیا رو از کنارش بگیرید. بهترین زمان خرید لوبیا سبز، فصل رویشش یعنی از تیر تا شهریورِ اما برای استفاده از اون تو فصول دیگه باید روش‌ صحیح نگهداریشُ بدونید. بلانچ کردن یا شوک حرارتی، یکی از بهترین روش ها برای فریز کردن سبزیجاتِ. احتمالا این سوال براتون پیش آمده که منظور از بلانچ کردن چی؟

بلانچ کردن یکی از روش‌های نگهداری سبزیجاتِ که خواصش هم حفظ میشه. برای بلانچ کردن لوبیا سبز، اون تمیز بشورید بعد به مدت ۲ دقیقه در ظرفی که حاوی آب جوش و مقداری نمکِ قرار بدید بعد فوراً به مدت ۲ دقیقه اونا رو در ظرف حاوی آب یخ بذارید. بعد از اینکه لوبیا رو بلانچ کردید چند دقیقه در روغن زیاد به طوری که لوبیا توش شناور باشه سرخ کنید سپس برای هر وعده بسته بندی کنید البته سرخ کردن در این مرحله اختیاریه، اما اگه قبل از فریز کردن یک مرحله کوتاه فرآیند سرخ شدن انجام بشه بعد که خواستید ازش استفاده کنید زودتر می‌پزه.

2- فیله‌های مرغ نواری برش بدید با پیاز + نمک + فلفل سیاه + زردچوبه + آبلیمو + زعفران + روغن مزه دار کنید و اجازه بدید نیم ساعت توی یخچال بمونه. سپس داخل تابه چند قاشق روغن بریزید تا فیله ها با آب خودش بپزه برای اینکه آب بندازه در ظرف ببندید و روی حرارت متوسط قرار بدید هر از گاهی فیله‌ها را زیر و رو کنید تا تمام قسمت‌هاش به صورت یکنواخت سرخ بشه.

3- دو تا سه قاشق روغن توی تابه بریزید و لوبیا‌ها رو باهاش تفت بدید بعد از اینکه لوبیا نرم شد ربُ اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه تفت بدید میزان رب بستگی به رنگ و غلظتش داره پس ممکنِ بیشتر از این میزانی که در مواد اولیه گفته شد لازم باشه. بعد یه دونه از پیازها رو سرخ کنید و بهش اضافه کنید. سپس 1/5 لیوان آب اضافه کنید و اجازه بدید ۱۵ دقیقه بپزه تا آبش تبخیر بشه وقتی سس آماده شد مرغ بهش اضافه کنید.

4- حالا برنجی که از قبل خیس کردید به مواد اضافه کنید و روی حرارت قرار بدید وقتی آب برنج کم شد زیره، ادویه پلویی، دارچین و پودر گل محمدی رو اضافه کنید آروم هم بزنید تا ادویه ها خوب با برنج مخلوط بشن حواستون باشه موقع هم زدن، برنج له نکنید. وقتی تمام آب برنج تبخیر شد دم کنی بذارید تادم بکشه.

ساندویچ فلافل یه گزینه جذاب واسه شام روزهای تعطیل

فلافل یه غذای خیابانی تند و تیزِ که اصالتش به جنوب کشور بر میگرده. از اون جایی که در تهیه این ساندویچ خوشمزه از گوشت استفاده نمیشه نسبت به ساندویچ هایی مثل همبرگر، کتلت، سوسیس بندری و ... ارزان تر. درست کردن فلافل سخت نیست بنابراین گزینه خوبی واسه دوره همی ها است و خیلی سریع میتونید یه عالمه درست کنید. خوبی فلافل اینِ که میتونید موادش از قبل درست کنید قالب بزنید توی فریزر نگه دارید و هر وقت خواستید سریع سرخش کنید.

مواد اولیه لازم برای تهیه 4 تا ساندویچ فلافل

نخود خام 500 گرم

سیب زمینی آب پز بزرگ 1 عدد

پیاز 1 عدد

جعفری 50 گرم

سیر 4 حبه

لیمو ترش تازه 1/2 عدد

پودر تخم گشنیز  1 قاشق غذاخوری

نمک 1/2 قاشق غذاخوری

فلفل سیاه 1/4 قاشق چایخوری

زیره 1/2 قاشق غذاخوری

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

پودر پاپریکا 1/2 قاشق غذاخوری

روغن سرخ کردنی به مقدار لازم

طرز تهیه فلافل

1- نخود حتماً از ۲۴ ساعت قبل با آب سرد خیس کنید و چند بار هم در طول این مدت آبش عوض کنید. سپس ۲ بار چرخ کنید هنگام چرخ کردن نخود‌ها دقت کنید که له نشن، چون در این صورت مایه فلافل وا میره. خیلیا موقع چرخ کردن نخود دچار مشکل میشن و گله میکنن که نخود خوب چرخ نمیشه علت اینِ که از دهنه مناسب استفاده نمیکنن.

چرخ گوشت ها اغلب 3 تا دهنه دارن دهنه نخودی که سوراخ های اون درشتِ بعد دهنه کبریتی که سوراخ های ریزتری داره و نهایتا دهنه سوزنی که سوراخ های ریزتری نسبت به 2 دهنه قبلی داره. موقعی که خواستید نخود برای بار اول چرخ کنید باید از دهنه نخودی که سوراخ های درشت تری داره استفاده کنید. نخودها را یک بار ابتدای کار چرخ کنید یک بار هم در انتها وقتی همه مواد با هم مخلوط کردید از چرخ گوشت رد کنید.

2- حین چرخ کردن نخود، سیب زمینی، سیر و سبزی رو هم از چرخ گوشت رد کنید و به مواد اضافه کنید اگه سیب زمینی رو چرخ کنید قدرت چسبندگیش خیلی بیشتر میشه. پیازُ رنده کنید اجازه بدید چند دقیقه بمونه آبی که ازش جدا میشه رو دور بریزید و بعد به مواد اضافه کنید اگر پیاز کامل فشار بدید و تمام آبش جدا کنید فلافلتون خشک میشه. در این مرحله ادویه ها رو هم اضافه کنید و خوب با دست ورز بدید برای اینکه فلافل نرم تری داشته باشید مجدد مواد از چرخ گوشت رد کنید اما این بار از دهنه کبریتی که سوراخ های ریزتری داره استفاده کنید. روی ظرف سلفون بکشید به مدت ۱ ساعت در یخچال استراحت بدید سپس مجدد کمی مواد ورز بدید اگه احساس کردید خیلی خشک شده دو قاشق غذاخوری آب سرد بهش اضافه کنید.

3- در یک ظرف مناسب به مقدار لازم روغن بریزید و روی حرارت متوسط بذارید اجازه بدید روغن گرم بشه نکته مهم در این مرحله مقدار روغنی است که اضافه می‌کنید روغن باید به اندازه‌ای باشه که فلافل‌ها تا نصفه تو روغن باشن حتماً شنیدید که اغلب برای سرخ کردن فلافل به اندازه‌ای روغن اضافه میکنن که فلافل‌ها توش شناور باشن، اما این کار اشتباهِ چون باعث سفت شدن فلافل ها میشه. موقع سرخ کردن هر از گاهی با قاشق روی فلافل‌ها روغن بریزید. اگر از قالب مخصوص فلافل استفاده می کنید هر بار قالب با یک قاشق غذاخوری از مواد اولیه پر کنید.

اگه تو شام و ناهار فرداتون موندید صفحه پیشنهاد سرآشپز شایانیوز را دنبال کنید.