طرز تهیه زولبیای خوشمزه و خونگی برای سفره افطار؛ شهد زولبیا رو اینجوری درست کن

شایانیوز- شله زرد، فرنی، حلوا، زولبیا و بامیه پای ثابت سفره افطار در ماه مبارک رمضان هستند طوری که حتما یکیشون سر سفره حضور دارند و کام روزه دارانُ شیرین می کنند اگه بساط مهمونی و افطاری هم به راه باشه که دیگه چنتایی زینت بخش سفره های افطارمون میشن.

از بین شیرینی های سفره افطار تو این مطلب قراره راجع به زولبیا صحبت کنیم. این شیرینی جذاب و خوشمزه طرز تهیه نسبتا سختی داره و مثل همه شیرینی ها کلی نکته داره که اگه رعایت کنید در نهایت یه زولبیای فوق العاده خوشمزه و ترد خواهید داشت. برای یاد گرفتن طرز تهیه این جذابِ خوشمزه با همه نکته هاش در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

مواد اولیه لازم برای تهیه 1 کیلو زولبیا

نشاسته گل 2 پیمانه

ماست چکیده ترش 1 و 1/3 پیمانه

آرد شیرینی 2 قاشق غذاخوری

روغن مایع 2 قاشق غذاخوری

گلاب 6 قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری

وانیل 1 قاشق چایخوری

شربت بار 2 قاشق غذاخوری

بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

جوش شیرین (در صورت نیاز) 1/2 قاشق چایخوری 

روغن سرخ کردنی به میزان لازم

مواد اولیه لازم برای تهیه شربت بار

شکر 4 پیمانه

آب 2 پیمانه

هل 6 عدد

زعفران دم کرده 4 قاشق غذاخوری

جوهر لیمو 2/3 قاشق چایخوری

آب لیمو ترش تازه 2 قاشق چایخوری

گلوکز شفاف 3 قاشق غذاخوری

گلاب 6 قاشق غذاخوری

طرز تهیه زولبیا و شربت بار

1- همیشه برای تهیه زولبیا ابتدا شربت بار یا همون شهد زولبیا رو درست کنید. برای این منظور قابلمه رو روی شعله نسبتا بزرگ قرار بدید بعد آب و شکر بهش اضافه کنید اجازه بدید با شعله کم شروع به جوشیدن کنه. هرزگاهی با قاشق چوبی هم بزنید تا شکر ته نشین نشه. وقتی شروع به قُل زدن کرد جوهر لیمو رو با یه قاشق آب رقیق کنید و بهش اضافه کنید بعد زعفران + گلاب + گلوکز + هل های شکسته شده رو بهش اضافه کنید دیگه هم نزنید و اجازه بدید شربت بجوشه و قوام بیاد.  اگر میخواین با نحوه دم کردن اصولی زعفران آشنا شید به مقاله چطور یک زعفران دم کشیده خوش رنگ داشته باشیم مراجعه کنید.

همونطور که شربت در حال جوشیدنه، برس شیرینی پزی رو به آبلیمو آغشته کنید و دیواره های شیرجوش رو باهاش پاک کنید که اگه شکرکی هست داخل قابلمه نشه و باعث شکرک زدن کل شربت نشه. حدود 15 دقیقه باید بجوشه تا قوام بیاد شربت قوام اومده باید غلیظ و چسبنده باشه و تارهای نازک و شکننده ای ایجاد می کنه. برای اطمینان از غلظت شربت، مقدار کمی از شربت رو در کاسه ای بریزید، اجازه بدید به دمای محیط برسه و بعد بین دو انگشت تست کنید. شربت بعد از خنک شدن نباید شُل باشه و نه غلیظ و عسل مانند بنابراین باید یه غلظت متوسط داشته باشه.

2- نشاسته + ماست چکیده پر چربِ ترشُ داخل ظرف بریزید خوب هم بزنید تا دونه های نشاسته کاملا حل بشه. (از نشاسته پودری استفاده نکنید.) همیشه ماست کم کم اضافه کنید و هم بزنید. اگه میکسر داشتید میتونید با میکسر مخلوط کنید. هر چقدر ماستتون ترش تر باشه خروجی کار بهتر میشه و شیرینیه ترد تری خواهید داشت. سپس گلاب، روغن مایع، شربت بار و زعفران را اضافه کنید خوب هم بزنید بعد آرد + بکینگ پودر + وانیل رو اضافه کنید. باید به اندازه ای هم بزنید که کاملا یکدست بشه یعنی دونه های نشاسته معلوم نباشه روی خمیر سلفون بکشید حدود 2 ساعت در فضای آشپزخونه استراحت بدید. 

3- بعد از استراخت باید میزان غلظت خمیر رو تنظیم کنید میزان غلظت خمیر باید طوری باشه که وقتی با قاشق از بالا داخل کاسه حاوی مواد می ریزید اولا به حالت کش دار بیاد پایین یعنی غلظتش طوری باشه که آخرین قطره های خمیر هم با حالت کش دار شُره کنه داخل ظرف دوما خط ها توی کاسه مشخص نباشه یعنی خط ها باید زود محو بشه پس اگه این حالت ها رو نداشت یعنی زیادی غلیظه. 

4- برای تنظیم غلظت خمیر کمی ماست، آب و آرد کنار دستتون بزارید اگه شکلی که گفتیم بود که نیازی به هیچ کدوم از این مواد ندارید اما معمولا کمی سفتِ پس مقداری ماست بهش اضافه کنید تا به غلظت مورد نظر برسه. ماست باعث رقیق شدن خمیر میشه اما ممکن زیادی تردِش کنه که این زیادی ترد بودن موقع سرخ کردن خودشُ نشون میده یعنی به قدری شکننده میشه که نمی تونید جمعش کنید اون موقع کمی آرد بهش اضافه کنید که شکنندگیش از بین بره اما آرد باعث سفت شدنش میشه آب اینجا به کارمون میاد کمی آب بهش اضافه کنید تا به غلظت مورد نظر برسه. وقتی غلظت خمیر تنظیم کردید از یه صافی ریز ردش کنید تا کاملا یکدست بشه.

5- وقتی همه این کارها رو انجام دادید باید سرخش کنید. بهتره که زولبیا رو داخل تابه های روی سرخ کنید اما اگه نداشتید از تابه های دیگه استفاده کنید. برای اینکه زولبیا ها هم یک اندازه باشن از رینگ های مخصوص زولبیا که لوام قنادی ها دارن استفاده کنید. رینگ ها رو داخل تابه بزارید روغن سرخ کردنی رو هم بریزید روغن باید به اندازه ای باشه که دو سوم رینگ ها داخل روغن باشن. برای تست اینکه روغن خوب داغ شده یا نه یه تکه از خمیر داخل روغن بندازید باید 2 تا 3 ثانیه بعد از کف جدا بشه و بیاد رو اگه نشد یعنی روغن هنوز خوب داغ نشده.

6- وقتی که از داغ بودن روغن مطمئن شدید باید برید سراغ تنظیم دمای شربت؛ داغی شربت باید حدود 70 درجه باشه. بهتره که با دماسنج اندازه بگیرید اگه دماسنج نداشتید با انگشتتون تست کنید میزان داغی باید طوری باشه که نتونید انگشتتون داخلش نگه دارید.

7- وقتی همه این کارها رو انجام دادید برای امتحان یه دونه رو داخل روغن بندازید تا ایرادات احتمالی دستتون بیاد و بتونید اصلاحش کنید. اینجا هم باید ماست، آرد و آب کنار دستتون باشه اگه حلقه های زولبیا بعد سرخ شدن خیلی باریک بود دو تا علت داره یا روغن هنوز خوب داغ نشده یا اینکه خمیر سفت که اگه سفت بود باید کمی ماست بهش اضافه کنید. اگه همه این کارها رو انجام دادید اما بازم مشکل حل نشد کمی جوش شیرین بهش اضافه کنید.

اگه زولبیا تخت بود و لوله ای نشده بود یعنی روغن خوب داغ نشده پس اجازه بدید داغ بشه تا دیگه نچسبه به تابه و تخت نشه. اگر هم حلقه های زولبیا خیلی باریک بودن باید کمی ماست اضافه کنید تا رقیق تر شه.

8- وقتی همه این مراحل انجام دادید خمیرتون مجدد خوب هم بزنید و داخل قیف یا ظرف سس بریزید از دیواره های قالب به صورت دایره وار شروع کنید به ریختن. یه طرف که سرخ شد با کمک سیخ چوبی برگردونید تا طرف دیگه هم سرخ بشه بعد که سرخ شد داخل شربت بندازید با کمک کفگیر خوب داخل شربت شناورش کنید تا قشنگ به شربت آغشته بشه.

اگر دوست دارید آشپزی های ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.