طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی؛ چطور قیمه ای جاافتاده و خوش طعم داشته باشیم؟

شایانیوز- توی این مطلب می خواهیم با هم خورشت قیمه درست کنیم. برای درست کردن این خورشت خوشمزه به گوشت، پیاز، لپه، رب، لیمو عمانی، پیاز داغ و یه سری ادویه و چاشنی نیاز دارید. کنار خورشت قیمه معمولا سیب زمینی سرخ شده یا بادمجان هم می گذارند. البته بدون این ها هم خیلی خوشمزه است اما سیب زمینی و بادمجان تکمیل کننده این غذای جذاب می باشد. خورشت قیمه جزء خورشت های پر نکته است اگر دوست دارید همه نکات درست کردنش را یاد بگیرید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه خورشت قیمه برای 4 تا 5 نفر

گوشت 250 گرم

پیاز متوسط 1 عدد

لپه 125 گرم

رب 1 قاشق غذاخوری

لیمو عمانی 3 عدد

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری

ادویه کاری 1/2 قاشق چایخوری

هل 1/2 قاشق مرباخوری

دارچین 1/2 قاشق مرباخوری

آبلیمو 1/2 قاشق غذاخوری

گلااب 1/2 قاشق غذاخوری

پیاز داغ ریز خشک 3 قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده غلیظ 2 قاشق غذاخوری

روغن مایع 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه خورشت قیمه

مرحله اول: تفت دادن گوشت

گوشت را به همراه پیاز نگینی ریز خرد شده، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه کاری یک ربع تا بیست دقیقه تفت دهید تا گوشت به خوبی مزه دار شود. اگر پیاز را رنده کنید خیلی زود می سوزد اگر هم درشت خرد کنید آب پیاز در نمی آید و گوشت مزه دار نمی شود.

توی این مرحله باید بالای سر گوشت باشید و مدام هم بزنید تا ادویه ها کامل به خرد گوشت برود. گوشت را داخل ظرفی تفت دهید که گنجایش داشته باشد تکه های گوشت اگر روی هم قرار بگیرن خوب مزه دار نمی شوند.

مرحله دوم: اضافه کردن لپه به گوشت 

لپه را از نیم ساعت جلو تر با آب ولرم خیس کنید آب آن را بیرون بریزید و به گوشت تفت خورده اضافه کنید. حدود 2 تا 3 دقیقه با گوشت تفت دهید. اگر زیاد تفت دهید ناپز می شود.

مرحله سوم: بار گذاشتن خورشت

بعد از اینکه لپه را تفت دادید رب را اضافه کنید یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند. کل رب را یک جا اضافه نکنید ابتدا مقداری از آن را اضافه کنید هم بزنید اگر رنگش خوب نبود باقیشو اضافه کنید. آب جوش بریزید و بگذارید 2/5 تا 3 ساعت با حرارت ملایم و در نیمه باز ریز جوش بزند. به اندازه ای آب بریزید که یکم روی گوشت را بگیرد.

مرحله چهارم: اضافه کردن لیمو عمانی و چاشنی ها

لیمو ها را از یک ساعت جلوتر با آب جوش خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود بیست دقیقه آخر به همراه پیاز داغ، هل، زعفران، گلاب، آبلیمو و نمک به خورشت اضافه کنید. توی این مرحله نباید خورشت را زیاد هم بزنید بلکه فقط به صورت رفت و برگشتی هم بزنید.

اگر لپه را جدا پختیم کی به خورشت اضافه کنیم؟

اگر خواستید لپه را جدا بپزید به اندازه‌ ای بپزید که ۲۰ دقیقه‌ ای هم با خورشت بپزد اگر کامل بپزید ۲۰ دقیقه آخر که به خورشت اضافه می‌کنید له می شود. کلا بهتر است لپه را جدا بپزید 20 دقیقه آخر که لیمو عمانی و چاشنی ها را اضافه می کنید به خورشت اضافه کنید چون گاهی اوقات لپه کلا ناپز است و هر چقدر با خورشت بجوشد نمی پزد. 

لیمو عمانی زرد یا تیره؛ کدام یک برای خورشت قیمه بهتر است؟

برای تهیه خورشت قیمه حتما از لیمو عمانی زرد استفاده کنید لیمو هایی که پوستشون تیره است برای قورمه سبزی هستند. 

برای قیمه بادمجان چطور تلخی بادمجان ها را بگیریم؟

بادمجان ها را تمیز بشورید بین یک ربع تا نیم ساعت داخل ظرف آب نمکی که کمی از حد معمول شور تر است قرار دهید بعد از آب نمک خارج کنید با دست فشار دهید تا نمک و آب اضافه آن خارج شود دیگر نیازی به شستن نیست با این کار هم تلخی آن گرفته می شود هم اینکه موقع سرخ کردن روغن کمتری جذب می کند.

روش دیگری که می‌توانید با استفاده از آن تلخی و روغن اضافه بادمجان را بگیرید این است که بادمجان‌ ها را بعد از اینکه سرخ کردید ۲ تا ۳ بار در آب در حال جوش بگذارید و اجازه دهید هر بار ۱ دقیقه بماند سپس از آب خارج و آبکشی کنید مجدد آب را عوض کنید جوش بیاورید و این کار را انجام دهید.

اگر دوست دارید آشپزی های ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.