جوجه کباب تابه ای؛ بهترین روش مرینیت کردن

شایانیوز- جوجه کباب جزء غذا های پرطرفدار است که وقتی اسمش می آید خیلی ها یاد منقل و کباب پز می افتند اما میشه توی تابه هم یک جوجه کباب خیلی خوشمزه با بافتی نرم و لطیف درست کرد. توی این مطلب می خواهیم بهترین روش درست کردن جوجه کباب تابه ای را بگوییم پس با ما همراه باشید.

برای درست کردن جوجه کباب مهم ترین مسئله انتخاب مواد لازم برای مرینیت مرغ است. برای داشتن یک جوجه کباب نرم، لطیف و خوش طعم باید از پیاز، فلفل دلمه ای، زعفران دم کرده غلیظ، ماست، روغن مایع، کره، آب لیمو ترش تازه و نمک استفاده کنید. این مواد را با مرغ حسابی چنگ بزنید سپس به مدت کافی مرغ را استراحت دهید تا این مواد به بافتش نفوذ کند. نحوه سرخ کردن مرغ هم خیلی مهم است و اگر به صورت اصولی انجام نشود در نهایت یک جوجه کباب خوشمزه و لطیف نخواهید داشت.

اگر دوست دارید یک جوجه کباب خوشمزه و خوش طعم درست کنید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه جوجه کباب تابه ای

سینه مرغ 1 کیلو

پیاز بزرگ 1 عدد

فلفل دلمه ای 1 عدد

ماست 2 تا 3 قاشق سوپخوری

روغن مایع 3 قاشق سوپخوری

آب لیمو ترش تازه 2 تا 3 قاشق سوپخوری

زعفران دم کرده غلیظ 2 تا 3 قاشق سوپخوری

نمک 1 قاشق چایخوری

کره 50 گرم

طرز تهیه جوجه کباب تابه ای

مرحله اول: آماده کردن مرغ

سینه های مرغ بدون پوست و استخوان را از وسط برش دهید تا هم نازک شود هم ضخامتش یکسان شود و موقع پخت هم زمان بپزد.

مرحله دوم: مخلوط کردن مواد

پیاز ها را به صورت مربع های درشت برش بزنید. فلفل دلمه ای ها را هم به صورت مربع های درشت برش دهید. از فلفل دلمه ای های رنگی می توانید استفاده کنید اما حتما فلفل دلمه ای سبز هم داشته باشید چون عطر و طعم بسیار بیشتری دارد.

پیاز های درشت خرد شده را به همراه نمک داخل یک کاسه بزرگ بریزید 2 تا 3 دقیقه چنگ بزنید تا آب پیاز دربیاید بعد مرغ های خرد شده را اضافه کنید 3 تا 4 دقیقه چنگ بزنید تا پیاز به بافت مرغ نفوذ کند سپس زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید دوباره 2 تا 3 دقیقه چنگ بزنید بعد فلفل دلمه ای ها، لیمو ترش تازه و ماست را اضافه کنید. هر کدام را که اضافه می کنید 2 تا 3 دقیقه باید چنگ بزنید تا عطر و طعم مواد آزاد شود و به بافت مرغ نفوذ کند.

مرحله سوم: استراحت دادن مرغ

روی ظرف سلفون بکشید 1 ساعت داخل یخچال استراحت دهید سپس 2 قاشق سوپخوری روغن مایع را اضافه کنید 3 تا 4 دقیقه ماساژ دهید دوباره روی ظرف سلفون بکشید و برای 12 ساعت داخل یخچال استراحت دهید. اگر روغن را از ابتدا اضافه کنید باعث می شود عطر و طعم بقیه مواد به بافت مرغ نفوذ نکند.

مرحله چهارم: به سیخ کشیدن و سرخ کردن جوجه ها

تکه های مرغ را به سیخ بکشید بین مرغ ها فلفل دلمه ای قرار دهید. داخل تابه 50 گرم کره و 1 قاشق روغن مایع بریزید سیخ های چوبی را داخل تابه قرار دهید. حرارت باید متوسط باشد اگر زیاد باشد سطح مرغ می سوزد در حالی که مغز آن خام است اگر هم کم باشد مرغ ها سفت می شوند.

داخل یک تابه دیگر مواد مرینیت را بریزید روی شعله متوسط قرار دهید تا کمی غلیظ شود. می توانید از این مواد به عنوان سس استفاده کنید.

چکار کنیم که جوجه کباب حسابی نرم و لطیف شود؟

موقع سرخ کردن کباب ها باید حرارت متوسط باشد اگر حرارت کم باشد سفت می شود.

اگر نمک و آبلیمو بیشتر از چیزی که گفتیم اضافه شود سفت می شود.

برای مرینیت جوجه کباب میشه از پیاز رنده شده استفاده کرد؟ 

خیر. پیاز رنده شده به گوشت می چسبد و موقع کباب کردن به سرعت می سوزد.

اگر دوست دارید آشپزی های ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.