لوبیا پلو مجلسی؛ از نحوه تفت دادن لوبیا ها تا ادویه هایی که خوش طعمش می کند

شایانیوز- توی این مطلب می خواهیم با هم لوبیا پلو درست کنیم خیلی ها فکر می کنند درست کردن پلو های مخلوط مثل لوبیا پلو، عدس پلو، استانبولی و دمپختک خیلی آسون این در حالیست که درست کردن این غذا ها کلی نکته دارد و برای اینکه حسابی خوشمزه بشن باید فوت کوزه گری به کار ببرید. اگر مطالب قلب ما را دنبال کرده باشید می دانید که تا الان طرز تهیه استانبولی و دمپختک را آموزش داده ایم. توی این مطلب قرار است همه نکات درست کردن لوبیا پلو را به صورت کامل توضیح دهید. اگر دوست دارید یک لوبیا پلوی خوشمزه بپزید طوری که همه دستورشو ازتون بخواهند تا پایان با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو

گوشت چرخ کرده 300 گرم

لوبیا سبز 600 گرم

برنج 3 پیمانه

رب 2 قاشق غذاخوری

پیاز رنده شده 1 عدد

هل 1 قاشق مرباخوری

دارچین 1 قاشق مرباخوری

پودر گل سرخ 1 قاشق سوپخوری

آب لیمو ترش تازه 1 قاشق سوپخوری

زعفران دم کرده غلیظ 3 قاشق سوپخوری

پیاز داغ 3 قاشق سوپخوری

نمک به میزان لازم

فلفل سیاه به میزان لازم

زردچوبه به میزان لازم

روغن به میزان لازم

طرز تهیه لوبیا پلو

مرحله اول: آماده کردن لوبیا 

لوبیا ها را خرد کنید و بشورید سپس داخل یک قابلمه کوچک روغن بریزید طوری که لوبیا ها داخل روغن شناور باشند با این روش لوبیا ها همان طور که سرخ می شوند نرم هم میشن. بعد از اینکه لوبیا ها را به این روش سرخ کردید می توانید فریز کنید. لوبیا هایی که نرم شدن را داخل یک تابه بریزید دو قاشق روغن بزنید مقداری از رب را اضافه کنید هم بزنید اگر کم بود بقیه را هم اضافه کنید. رب را 1 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند. بعد حدود 2 لیوان آب اضافه کنید در ظرف را ببندید تا ریز جوش بزند و تمام آبش تبخیر شود. بعد از اینکه به روغن افتاد مقداری از پیاز داغ، هل، دارچین و آبلیموی تازه را اضافه کنید.

مرحله دوم: آماده کردن کوفته قلقلی

گوشت، پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را داخل کاسه بریزید خوب ورز دهید تا چسبنده شود. نیازی نیست آب پیاز را کامل بگیرید وقتی پیاز را رنده کردید 5 دقیقه کنار بگذارید آبی که ازش جدا می شود را دور بریزید بقیه پیاز را به گوشت اضافه کنید. داخل تابه 2 تا 3 قاشق روغن بریزید کوفته ها را درست کنید وقتی که همه کوفته ها را آماده کردید روی حرارت تند بگذارید. توی این مرحله قاشق داخل آن نزنید فقط گهگاه دسته تابه را حرکت دهید. وقتی کوفته ها خودشو گرفت حرارت را کم کنید تا سرخ و مغز پخت شود. وقتی که خوشو گرفت می توانید با قاشق هم بزنید. وقتی که سرخ شد مقداری پیاز داغ، هل، دارچین و زعفران بهش اضافه کنید.

مرحله سوم: آبکش کردن برنج

برنج را از یکی دو ساعت قبل خیس کنید. نحوه خیساندن برنج به این صورت است که باید آن را با آب ولرم بشویید سپس آب ولرم و نمک را بهش اضافه کنید و بگذارید بماند. اگر زمان کافی برای خیساندن برنج ندارید، حداقل نیم ساعت آن را خیس کنید، در غیر این صورت برنج را به صورت کته آماده کنید.

 حدود دو سوم قابلمه را آب بریزید و روی اجاق‌ قرار دهید. وقتی آب جوش آمد، آب برنجی که از قبل خیس کرده بودید را خالی کنید و برنج را داخل قابلمه بریزید زمانی که برنج را داخل قابلمه ریختید، ۱ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. حرارت برنج در حال جوشیدن نباید کم باشد در واقع شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج مجدد به جوش بیاید.

برای تفت دادن لوبیا سبز چقدر روغن داخل قابلمه بریزیم؟

برای تفت دادن لوبیا سبز به اندازه ای روغن داخل ظرف بریزید که لوبیا ها داخل قابلمه شناور باشند. با این کار بافت نرم تری پیدا می کنند.

برای درست کردن کوفته قلقلی ها آب پیاز را کامل بگیریم؟ 

خیر نیازی به فشار دادن پیاز و گرفتن کامل آب آن نیست. پیاز را رنده کنید 5 دقیقه کنار بگذارید آبی که از آن جدا می شود را بریزید دور بقیه پیاز را به مواد اضافه کنید.

اگر دوست دارید آشپزی های ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.