سن نوح بهی جدیدی و چهره چند دهه کوچکترش؛ دلبری مهرو برای مسعود شصت‌چی به خاک طلا نشست
مربی گری نیکا فرقانی تو جیم شخصی خودش؛ استایل ورزشی و زور بازوی قوی در حرکت بتل روپ
سالگرد ازدواج متین ستوده و کامران تفتی فیلمی که بعد یکسال منتشر شد؛ اودی و آیو کیست؟

طرز تهیه کروسان خانگی؛ عکس از تمام مراحل پخت

توی این ویدئو همه نکات پخت کروسان را توضیح داده ایم. برای تمام مراحل هم عکس گذاشتیم پس از دستش ندهید.

لینک کوتاه کپی شد

شایانیوز- کروسان شیرینی خوشمزه ایست با بافتی ترد و طلایی در بیرون و بافت نرم و لطیف درونی که آن را به یکی از محبوب ترین انتخاب ها برای وعده صبحانه و میان وعده تبدیل کرده است. درست کردن کروسان خیلی سخت نیست اما وقت گیر است و باید برای درست کردنش حوصله زیادی داشته باشید. راز یک کروسان خوب در خمیر آن نهفته است که باید کره لایه لایه بین آن قرار بگیرد چند بار باز و بسته شود تا نهایتا لایه هایی ظریف و جدا از هم شکل بگیرد. کروسان را می توانید با انواع مواد مثل شکلات، پنیر و گردو و انواع مربا پر کنید.

اگر دوست دارید همه نکات درست کردن این شیرینی خوشمزه به همراه عکس از تمام مراحل پخت را ببینید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

مواد اولیه لازم برای تهیه کروسان

آرد 4 پیمانه

شکر 1/4 پیمانه + 1 قاشق غذاخوری

نمک 2 و 1/2 قاشق چایخوری

مخمر فوری 1 قاشق غذاخوری + 1/2 قاشق چایخوری

آب سرد 1/2 پیمانه + 2 قاشق غذاخوری

شیر سرد 1/2 پیمانه + 2 قاشق غذاخوری

کره نرم شده 3 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای تهیه لایه کره ای

کره سرد 1/4 پیمانه

تخم مرغ بزرگ 1 عدد

زرده تخم مرغ 1 عدد

نمک 1 پینچ

طرز تهیه کروسان خانگی

مرحله اول: آماده کردن خمیر

آرد الک شده، نمک و خمیر مایه را داخل کاسه بریزید با هم مخلوط کنید. سپس آب، شیر و کره نرم شده را به آن اضافه کنید با سری مخصوص خمیر زن همزن به مدت 4 دقیقه بزنید تا خمیر به شکل توپی درآید. روی کاسه را با سلفون بپوشانید بگذارید خمیر در مکانی گرم استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود. این مرحله بین 1/5 تا 2 ساعت طول می کشد. روی تخته کار سلفون بکشید خمیر عمل آماده را به صورت شکل زیر روی تخته پهن کنید سپس روی آن را سلفون بکشید به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال استراحت دهید.

مرحله دوم: آماده کردن کره

کره را به صورت نواری برش دهید کنار هم روی کاغذ روغنی بچینید تا یک مربع درست شود روی آن یک تکه کاغذ روغنی قرار دهید با استفاده از وردنه آن را پهن کنید مثل شکل زیر. سپس در یخچال قرار دهید تا خوب خنک شود.

مرحله سوم: گذاشتن کره داخل خمیر

کره را به صورت لوزی روی خمیر قرار دهید. لبه های خمیر را روی کره تا کنید در صورت نیاز کمی آن را بکشید. لبه های خمیر را به هم فشار دهید تا کره کاملا در میان آن محصور شود. اطمینان حاصل کنید که کره از خمیر بیرون نمی زند.

مرحله چهارم: پخش یکنواخت کره داخل خمیر

خمیر را روی سطحی که آرد پاشی شده است قرار دهید. روی خمیر هم کمی آرد بپاشید و با استفاده از وردنه روی آن فشار وارد کنید تا کشیده و بلندتر شود (این کار به پخش یکنواخت کره کمک می‌کند). سپس، خمیر را به شکل مستطیلی با ابعاد ۲۰ در ۶۰ سانتی‌ متر پهن کنید و سعی کنید لبه‌ها را صاف و مرتب نگه دارید؛ اگر خمیر تغییر شکل داد، گوشه‌های آن را با دست مرتب کنید. خمیر را به سه قسمت تقسیم کرده و تا بزنید (به صورت سه‌ لایه روی هم بیاورید) در حین کار، آرد اضافی را با برس یا دست پاک کنید. در نهایت باید شکلی مستطیلی داشته باشید. خمیر را به مدت ۲۰ دقیقه در فریزر یا ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.

مراحل پهن کردن و تا کردن را تکرار کنید؛ این بار خمیر را در جهت دو سرِ بازِ آن پهن کنید تا ابعاد آن به 20 در 60 سانتی متر برسد. دوباره خمیر را به سه قسمت تقسیم و تا کنید و آرد اضافی روی آن را با برس پاک کنید. روی خمیر را بپوشانید و آن را به مدت ۲۰ دقیقه در فریزر یا ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.

خمیر را دوباره به ابعاد 20 در 60 سانتی متر پهن کنید و آن را به سه قسمت تا بزنید. خمیر را روی سینی فر قرار دهید، روی آن را کاملاً با سلفون بپوشانید و لبه‌های سلفون را زیر خمیر جمع کنید. خمیر را یک شب تا صبح (یا تا ۲ روز) در یخچال قرار دهید.

مرحله پنجم: باز کردن خمیر کروسان

خمیر را از یخچال خارج کنید و روی سطحی که آرد پاشی شده قرار دهید؛ روی خمیر را هم کمی آرد بپاشید. با استفاده از وردنه، در طول خمیر فشار وارد کنید تا پهن شده و اصطلاحاً «بیدار» شود (آماده کار شود). سپس خمیر را به شکل نواری بلند و باریک با عرض 20 سانتی متر و طول 110 سانتی متر باز کنید. اگر خمیر چسبندگی داشت، مقدار بیشتری آرد روی آن بپاشید. خمیر را از قسمت میانی بلند کنید و اجازه دهید از هر دو طرف کمی جمع شود تا هنگام برش زدن، دچار جمع‌شدگی ناخواسته نشود. در نهایت، لبه‌ های خمیر را مرتب کنید تا طول آن به 100 سانتی متر برسد.

مرحله ششم: برش زدن کروسان‌ ها

یک خط‌ کش بلند یا متر را در قسمت بالایی خمیر قرار دهید و با استفاده از چاقو، فواصل 12 سانتی را علامت‌ گذاری کنید (در مجموع ۷ علامت ایجاد خواهد شد). سپس خط‌ کش را به لبه پایینی خمیر منتقل کنید؛ ابتدا فاصله‌ای 6.5 سانتی از انتها را علامت بزنید و سپس از آن نقطه، فواصل 12.5 سانتی را در طول لبه پایینی مشخص کنید (در مجموع ۸ علامت)؛ به‌ گونه‌ ای که این علامت‌ ها دقیقاً در حد فاصلِ علامت‌ های ردیف بالا قرار گیرند. یک خط‌ کش تمیز را از گوشه بالایی تا اولین علامتِ ردیف پایین قرار دهید و با استفاده از برش‌ دهنده پیتزا، خمیر را ببرید تا اولین مثلث شکل بگیرد. همین کار را برای برش زدن سایر مثلث‌ها تکرار کنید. در نهایت، ۱۵ مثلث و مقداری خرده‌ خمیر خواهید داشت.

مرحله هفتم: شکل دادن به کروسان

با استفاده از چاقو، در پایین هر مثلث، یک شکاف 1.5 سانتی ایجاد کنید. مثلث‌ ها را کمی بکشید تا طول آنها به حدود 25 سانت برسد، سپس خمیر را محکم به شکل کروسان درآورید. خمیر را به دو سینی فر لبه‌ دار که با کاغذ روغنی پوشانده شده‌ اند منتقل کنید و فاصله بین آن ها را به طور مساوی حفظ کنید. این کار را با مثلث‌ های باقی‌ مانده تکرار کنید.

مرحله هشتم: طرز تهیه رومال

در یک کاسه کوچک، ۱ عدد تخم‌ مرغ، ۱ عدد زرده تخم‌ مرغ و کمی نمک را با هم مخلوط کنید و با چنگال هم بزنید. روکش تخم‌ مرغ را روی کروسان‌ها بمالید. بسته به دمای اتاق، کروسان‌ ها را حدود ۱ تا ۲ ساعت بدون پوشش در دمای اتاق قرار دهید تا زمانی که اندازه آن ها به طور قابل توجهی افزایش یابد (اما دو برابر نشود) قرار دهید. بقیه رومال را داخل ظرف در بسته در یخچال بگذارید.

مرحله نهم: پخت کروسان ها

دوباره کروسان‌ ها را با روکش تخم‌ مرغ باقیمانده برس بزنید و مطمئن شوید که روی کروسان‌ ها و کناره‌ های آن ها پوشانده شده است. به مدت ۱۰ دقیقه در دمای 220 درجه سانتی گراد بپزید. قالب‌ها را بچرخانید و ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا به رنگ قهوه‌ای طلایی تیره درآیند. قبل از سرو، آنها را روی توری فلزی قرار دهید و تا دمای اتاق خنک کنید.