دیگه بادمجان تلخ نخورید/ ترفندهای طلایی آشپزها برای گرفتن تلخی بادمجون

شایانیوز- بادمجون،  این سبزی بنفش خوشمزه که هم تو خورش یادمون رو شیرین میکنه، هم تو کشک بادمجون حال آدم رو جا میاره. اما یه مشکلی داره.  بعضی وقتا انقدر تلخه که آدم رو از خیر غذا میندازه. مگه نه؟ حتما براتون پیش اومده یه دونه بادمجون بخرید، با کلی ذوق بپزیدش، بعد اولین قاشق رو که میزنید، دهنتون انقدر تلخ بشه که دیگه دلتون نخواد ادامه بدید. خب دیگه، این تلخی لعنتی از کجا میاد؟ قصه اش برمیگرده به یه ماده به نام سولانین که تو پوست و دونه های بادمجون جمع میشه. هرچی بادمجون پیرتر باشه یا بیشتر بمونه تو انبار، این تلخی بیشتر میشه. اما نگران نباشید، ما اینجا کلی ترفند خانگی یادتون میدیم که با کمترین زحمت، این تلخی رو از بین ببرید. از پدربزرگ ها و مادربزرگ ها گرفته تا آشپزهای حرفه ای، سال هاست از این روش ها استفاده میکنن تا بادمجون رو خوشمزه تر کنن. بعضیا فکر میکنن گرفتن تلخی بادمجون کار سختیه، اما اصلا اینطور نیست. کافیه یه کم نمک، یه ظرف آب، و گاهی هم یه کم شیر دم دست داشته باشید. حتی بعضی وقتا با یه ترفند ساده موقع خرید هم میتونید بادمجون های شیرین تر رو تشخیص بدید. پس اگر شما هم از اون آدم هایی هستید که عاشق بادمجونید اما از تلخ شدن غذاتون میترسید، این مقاله رو تا آخر بخونید. قراره کلی چیزهای کاربردی یاد بگیرید که دیگه هیچوقت با بادمجون تلخ طرف نشید. حالا بریم سراغ اصل مطلب....

روش های گرفتن تلخی بادمجان

نمک زدن و آب انداختن بادمجان

این روش یکی از رایج ترین و مؤثرترین راه ها برای کاهش تلخی بادمجان است. مراحل انجام آن به شرح زیر است؛

بادمجان ها را پس از شستن، به صورت حلقه های نازک، مکعبی یا طولی برش بزنید.

روی آنها نمک بپاشید و اجازه دهید ۱۵ تا ۳۰ دقیقه بمانند. نمک باعث میشود آب و ترکیبات تلخ از بادمجان خارج شود.

پس از این مدت، آب قهوه ای رنگی روی سطح بادمجان جمع میشود که باید آن را با آب سرد بشویید.

بادمجان ها را با دستمال تمیز یا حوله آشپزخانه خشک کنید تا هنگام پخت، روغن کمتری جذب کنند.

خیساندن در آب نمک

اگر زمان کافی دارید، میتوانید بادمجان ها را در آب نمک خیس کنید؛

یک ظرف بزرگ را پر از آب سرد کرده و ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید.

بادمجان های خردشده را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در این آب قرار دهید.

پس از این مدت، بادمجان ها را آبکش کرده و با آب سرد بشویید.

 استفاده از شیر

شیر به دلیل داشتن ترکیبات چربی و پروتئینی، میتواند به کاهش تلخی بادمجان کمک کند؛

بادمجان های برش خورده را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در شیر بخیسانید.

سپس آنها را خارج کرده و با دستمال خشک کنید.

پخت اولیه (بلانچ کردن)

اگر قصد دارید بادمجان را در غذاهایی مانند خورشت یا دلمه استفاده کنید، میتوانید قبل از پخت نهایی، آن را کمی بپزید؛

بادمجان ها را در آب جوش به مدت ۲ تا ۳ دقیقه قرار دهید.

سپس در آب یخ فرو ببرید تا روند پخت متوقف شود.

آب اضافی آن را بگیرید و در غذا استفاده کنید.

انتخاب بادمجان مناسب

برای جلوگیری از تلخی بادمجان، بهتر است از بادمجان های تازه و جوان استفاده کنید که دانه های کمتری دارند. ویژگی های یک بادمجان خوب عبارتند از؛

پوست براق و بدون چروکیدگی

سفت بودن و عدم وجود نقاط نرم

رنگ یک دست و بدون لکه های قهوه ای

کلام آخر

با استفاده از روش های ساده ای مانند نمک زدن، خیساندن در آب نمک، شیر یا بلانچ کردن، میتوان تلخی بادمجان را به طور کامل از بین برد. همچنین، انتخاب بادمجان های تازه و باکیفیت نقش مهمی در کاهش تلخی دارد. با به کارگیری این تکنیک ها، میتوانید از بادمجان در تهیه غذاهای مختلف بدون نگرانی از طعم تلخ آن استفاده کنید.