رازهایی که سبزیجات شما رو ۱۲ ماه تازه نگه میدارن/هر سبزی چقدر در فریزر دوام می‌ آورد؟

شایانیوز- خیلی از ماها عاشق سبزیجات تازه هستیم اما همیشه نمیشه هر روز بریم بازار سبزی بخریم. فریز کردن سبزیجات یه راه حل خیلی خوبه که هم طعم و رنگ سبزی رو حفظ میکنه هم باعث میشه همیشه سبزی آماده تو خونه داشته باشیم. دیگه لازم نیست نگران باشیم سبزی ها پلاسیده بشن یا کپک بزنن. فقط کافیه بلد باشیم چطور درست فریزشون کنیم تا ماه ها سالم بمونن و موقع استفاده هم خوشمزه باشن. مهم ترین نکته اینه که سبزیجات رو درست آماده کنیم و خوب بسته بندی کنیم. اگه سبزی رو همینطوری تو فریزر بندازیم نه تنها کیفیتش رو از دست میده بلکه ممکنه یخ بزنه و دیگه قابل استفاده نباشه. تو این مطلب میخوایم قدم به قدم یادتون بدیم چطور سبزی های مختلف مثل جعفری گشنیز هویج لوبیا سبز و... رو فریز کنید که هم طعمشون حفظ بشه هم مدت بیشتری تو فریزر سالم بمونن. از نحوه شستن و خشک کردن سبزی گرفته تا روش بلانچ کردن و بسته بندی حرفه‌ ای همه رو به زبان ساده توضیح دادیم. حتی یه جدول هم براتون آماده کردیم که ببینید هر نوع سبزی چقدر میتونه تو فریزر دووم بیاره. اگه دوست دارید همیشه سبزی تازه دم دست داشته باشید اسراف نکنید و تو وقت آشپزی هم صرفه جویی کنید این راهنما میتونه خیلی به دردتون بخوره. پس با ما همراه باشید تا همه چیز رو درباره فریز کردن سبزیجات یاد بگیرید.

مراحل آماده‌ سازی سبزیجات برای فریز کردن

انتخاب سبزیجات تازه و سالم

سبزیجات باید کاملاً تازه، بدون لک و آسیب باشند. سبزیجات پلاسیده یا خراب، حتی پس از فریز شدن، کیفیت مطلوبی نخواهند داشت.

 شست‌ و شو و ضدعفونی

سبزیجات را با آب سرد بشویید تا خاک و آلودگی‌ ها کاملاً پاک شود. برای ضدعفونی، می‌ توانید از محلول آب و سرکه (یک قاشق سرکه در یک لیتر آب) استفاده کنید. پس از شست‌ و شو، سبزیجات را روی دستمال تمیز پهن کنید تا آب اضافی آن‌ ها تبخیر شود.

خرد کردن و برش زدن

بسته به نوع مصرف، سبزیجات را خرد یا نگینی کنید. برای مثال، سبزی قورمه‌ سبزی را ریز خرد کنید، در حالی که هویج و کدو را می‌ توان به صورت نگینی یا خلالی برش زد.

بلانچینگ 

بلانچینگ فرآیندی است که آنزیم‌ های موجود در سبزیجات را غیرفعال می‌ کند و از تغییر رنگ و طعم آن‌ ها جلوگیری می‌ کند. مراحل بلانچینگ؛

آب را به جوش آورید.

سبزیجات را برای مدت کوتاهی (معمولاً ۱ تا ۳ دقیقه بسته به نوع سبزی) در آب جوش قرار دهید.

بلافاصله سبزیجات را در آب یخ قرار دهید تا فرآیند پخت متوقف شود.

پس از سرد شدن، آبکش کرده و با دستمال خشک کنید.

بسته‌ بندی حرفه‌ ای

برای جلوگیری از تشکیل کریستال‌ های یخ و سرمازدگی، باید هوای داخل بسته‌ بندی به حداقل برسد. روش‌ های مؤثر؛

بسته‌ بندی در کیسه فریزر؛ سبزیجات را در کیسه‌ های فریزر قرار داده و هوای داخل آن را کاملاً خارج کنید.

استفاده از دستگاه وکیوم؛ بهترین روش برای افزایش ماندگاری، استفاده از دستگاه وکیوم است که هوای داخل بسته را کاملاً خارج می‌ کند.

ظروف درب‌ دار؛  برای سبزیجات آب دار مانند گوجه‌ فرنگی، استفاده از ظروف درب‌ دار مناسب‌ تر است.

کلام پایانی...

با رعایت روش‌ های صحیح بسته‌ بندی و بلانچینگ، می‌ توان سبزیجات را تا یک سال در فریزر نگهداری کرد بدون آن‌ که کیفیت آن‌ ها کاهش یابد. انتخاب روش مناسب بسته‌ بندی و توجه به مدت زمان نگهداری هر نوع سبزی، کلید موفقیت در حفظ طعم و مواد مغذی آن‌ هاست.