چجوری قارچ رو فریز کنیم بدون سیاه شدن؟ / تا 4 ماه بدون ذره ای لک تو فریزر سفید میمونه

شایانیوز- قارچ ها رو میشه یکی از خوشمزه ترین سبزیجاتی دونست که هم به شکل خام و هم پخته سرو میشه. قارچ در خیلی از غذاها و سالاد ها مورد استفاده قرار میگیره که خب طعم بسیار لذیذی به خوراکیه شما میبخشه. اما خب از سوی هم اینجوریه که یه گونی قارچ میریزی یه پیاله بهت تحویل میده و خاصیت فسقل شدن داره. البته که خیلی از خانوم ها به جهت استفاده زیاد از این خوشمزه جذاب، به مقدار زیادی ازش خریداری می کنند و دلشون میخواد تو بیشتر طبخ غذاهاشون موجود باشه. اما مشکل اینجاست که قارچ میتونه خیلی راحت قیافه و حتی طعم اولیه‌ش رو از دست بده و به رنگ زیاد و شل در بیاد. اما از اونجایی که هر مشکلی یه راه حلی داره، سفید نگه داشتن قارچ نیز ترفند های جذاب خودش رو میطلبه که در این مطلب میخوایم با سه مورد از بهترین اونها آشنا بشیم. پس با ادامه مطلب ما همراه بمونید.

بلانچ کردن روش اول جلوگیری از سیاه شدن قارچ

یکی از بهترین تکنیک ها جهت نگهداری طولانی مدت سبزیجات روش بلانچ کردن هستش که خب در این جا باعث از بین رفتن آنزیم خواهی می شوید که دلیل اصلی خراب شدن مواد غذایی هستند. اگر میخواین از بلانچ کردن وارد بشید بهتره که ابتدا قارچ ها رو به خوبی بشویید و سپس اونها رو برای مدتی داخل آب سرد غوطه ور کنید تا ناخالصی هایی که داره گرفته بشه. نکته ای هم که وجود داره و خیلی مهمه اینه که از قارچ های سیاه شده و یا لکه دار استفاده نکنید و یا تا جای ممکن پوست اونها رو بگیرید.

بعد یه قابلمه رو آب کرده و روی حرارت بزارید تا به جوش بیاد. یکم آبلیمو بهش اضافه کنید چرا که به طعم و رنگ خوب قارچ کمک میکنه. حالا باید قارچ ها رو خرد کرده و داخل آب جوش بریزید و اجازه بدین تا یه 3 دقیقه ای داخل آب جوش بپزه. حالا قارچ رو از آب خارج کرده و داخل آب سرد قرار دهید. بعد از اینکه قارچ سرد شد دوباره اون رو داخل آب در حال جوش ریخته و 2 تا 3 دقیقه صبر کنید. بعد دوباره قارچ ها رو داخل آب سرد گذاشته تا خنک بشن و حالا اونا رو داخل آبکش بریزر تا آبشون کاملا خارج بشه. حالا میتونید قارچتون رو داخل ظرف دربسته یا هرچیز دیگه ای که مناسب باشه قرار داده و بزارید فریزر. تا 4 ماه میتونه بمونه.

بخارپز کردن قارچ روش بعدی برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ

بخارپز کردن قارچ رو هم میشه یکی از راهکار های جذابی دونست که میتونه طعم و عطر قارچ رو حفظ کنه. برای بخارپز کردن قارچ میتونید اونها رو به خوبی شسته و به اندازه دلخواه اسلایس کنید. همونطور که بالاتر هم گفتیم بهتره که قارچ های لکه دار و سیاه رو کنار بزارید و بعد اونها رو داخل آب سردی که آبلیمو داره اضافه کنید. بعد چند دقیقه قارچ رو آب کشیده و کنار بزارید تا خشک بشن. حالا قارچ رو ظرف بخارپز اضافه نمایید و بین 3 تا 5 دقیقه زمان بدید تا کامل بپزند. بعد از بخارپز دن حالا دوباره بریزید داخل آب سرد و بعد از آبکشی اون ها رو داخل ظروف درب دار فریز کرده و نگهداری کنید.

تفت دادن به این شکل برای سفید موندن قارچ

یکسری بر این نظرند که با تفت دادن قارچ‌، عطر و طعم قوی‌‌ تری جهت نگهداری طولانی مدت قارچ در فریزر باقی میمونه. البته که این مسئله کاملا وابسته به این موضوعه که از چه نوع روغن یا کره‌ ای استفاده دارید. برای تفت دادن قارچ‌‌ ها مثل دو روش قبل قارچ‌‌ ها رو باید به خوبی بشویید. برای مدتی در ظرف آب سرد قرار داده تا ناخالصی شون به خوبی از بین بره. قارچ‌‌ ها جهت تفت‌ دادن، باید کاملا خشک باشن و حالا درون تابه‌ ای مناسب مقداری روغن یا کره بریزید. تابه رو روی حرارت گذاشته تا گرم بشه و حالا یه چند قطره ای آبلیمو بهش اضافه نمایید. جهت طعم دهی بیشتر هم میتونید یه چند حبه سیر خرد کرده و با ادویه جات به روغن اضافه کنید.

در ادامه چیکار کنیم قارچ سیاه نشه؟

قارچ ها رو خرد کرده و داخل روغن بریزید. بین 3 تا 5 دقیقه تفت بخوره و آهسته هم بزنید. بیش از اندازه تفت دادن باعث سیاهی قارچ میشه بعد از گذشت چند دقیقه زیرش رو خاموش کنید تا قارچ ها سرد بشن. حالا روی دستمال اونها رو قرار داده تا روغنشون گرفته بشه چرا که روغن زیاد باعث فشار قارچ میشه و در نهایت هم داخل یک ظرف درب دار بریزید و تمام.