خورش قیمه رو اینجوری بپز مزه قیمه نذری میده/دستورپخت همراه با فوت و فن جا افتادن

شایانیوز- غذاهای سنتی ایرونی جایگاه ویژه ای توی برنامه غذایی خانواده ها دارن. هرچقدر هم که غذاهای جذاب فرنگی وارد فرهنگ غذایی ایرانیا بشه، بازم جایگاه غذاهایی مثل آبگوشت، کتلت، قورمه سبزی، خورش کرفس و... محفوظ می مونه! مثلا کیه که باقالی پلو با ماهیچه رو با غذای فرنگی عوض کنه؟ اینا رو گفتم که بگم امروز دستور پخت یه قیمه خوشمزه رو میخوام بهت بگم که مزه قیمه نذری میده و واقعا حرف نداره. پس حواست رو جمع کن و تا پایان همراه من باش...

مواد لازم برای تهیه خورش قیمه

گوشت خورشتی 250 گرم

لپه 250 گرم

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

پیاز یک عدد

زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری

چوب دارچین یک عدد

هل سبز 3 حبه

گلاب یک قاشق چایخوری

روغن به مقدار لازم

لیمو عمانی 3 عدد

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم

این میزان مواد اولیه برای چهار نفر در نظر گرفته شده و میتونی بسته به تعداد نفرات این مقادیر رو کم یا زیاد کنی.

طرز تهیه خورش قیمه

مرحله اول

لپه ها رو از چند ساعت قبل شسته و اجازه میدیم خیس بخوره. بهتره در طول این مدت یکی دو بار آبش رو عوض کنیم.

مرحله دوم

پیازها رو نگینی خرد کرده و در قابلمه ای که روغن ریختیم، تفت میدیم. پیازها که سبک و کمی طلایی شد، گوشت خرد شده رو بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم تا رنگ گوشت تغییر کنه. سپس زردچوبه رو اضافه کرده و یکی دو دقیقه تفت میدیم.

مرحله سوم

لپه ها رو آبکش کرده و به مخلوط گوشت و پیاز اضافه می کنیم. لپه ها رو چند دقیقه تفت میدیم تا بوی خامی اون گرفته بشه. رب گوجه فرنگی و فلفل سیاه رو هم اضافه کرده و خوب تفت میدیم.

مرحله چهارم

در این مرحله مقداری آب ولرم که روی مواد رو بگیره، اضافه کرده و با حرارت زیاد اجازه میدیم جوش بیاد. سپس شعله رو کم می کنیم تا گوشت و لپه بپزه.

مرحله پنجم

توی یه ظرف آب جوش بریز و لیمو عمانی ها رو داخلش قرار بده تا تلخی اونها گرفته بشه. نیم ساعت بعد لیمو عمانی رو به همراه هل، چوب دارچین و زعفران دم کرده غلیظ به خورشت اضافه می کنیم. ده دقیقه پایانی، گلاب رو هم توی خورش ریخته و نمک رو هم تست و اندازه می کنیم. وقتی خورش جا افتاد به همراه سیب زمینی سرخ کرده و کته سرو می کنیم.

فوت و فن پخت خورش قیمه

-اگر دوست نداری تا پیازها داخل خورش دیده بشن میتونی اونها رو رنده کنی.

-خوب و کامل تفت دادن لپه باعث میشه تا اصطلاحا وا نره و تا آخر زمان پخت سالم بمونه.

-مقدار کمی از نمک رو ابتدا و مقدار اصلی رو در انتهای پخت به خورش قیمه اضافه کن.

-اگر زعفرون رو با یخ دم کنی، نتیجه بهتر و با کیفیت تر خواهد بود.

-میزان آب باید اندازه باشه تا نیاز نباشه طی پخت بهش آب اضافه کنی و از طرف دیگه جوری نباشه که خورشت بپزه ولی جا نیفته و آبکی باشه. به اندازه دو بند انگشت روی مواد رو آب بگیره کافیه.

-پخت و جا افتادن خورش قیمه حدود دو ساعت زمان میخواد و با توجه به این زمان میتونی زمان اضافه کردن مواد اولیه رو در نظر بگیری.

-استفاده از گلاب در خورش قیمه دلبخواهیه و اگر عطرش رو دوست نداری میتونی حذفش کنی.