"مری هندوستانیهی آمدهی" با بریانی هندی مجلسی! با این غذا واجبه آمیتا باچان پلی کنی!

شایانیوز- از خوردن غذاهای تکراری خسته نشدی؟ دلت یه غذای هیجان انگیز نمیخواد؟ ایجاد تنوع توی برنامه ی غذاییتون میتونه خیلی جالب انگیز باشه، حالا فکرش رو بکن که غذای تازه ای که میخوای تستش کنی برای یه کشور دیگه باشه و به قولی فرنگی باشه؛ خب ذائقه ی مردم هر کشور باهم متفاوته که این یه موضوع طبیعی هستش، ولی غذاهای زیادی وجود دارن که میتونن همه پسند باشن و یا با سلیقه ی افراد کشور دیگه ای هم جور دربیان، حالا ما هم توی این مقاله سعی کردیم یه غذای خوشمزه که مال هند هستش و با سلیقه ی ما ایرانی ها جور درمیاد رو بهتون آموزش بدیم؛ حرف غذاهای هندی که میشه ناخودآگاه توی ذهن هر کسی ادویه های زیاد و فلفل تند تداعی میشه، آخه اینجور که میگن بعضی از غذاهای هندی به قدری فلفل داره که اصلا نمیشه بهشون لب زد! ولی اصلا نگران نباشید غذایی که امروز میخوایم بهتون معرفی کنیم اینجوری نیست و بهتون قول میدیم که عاشقش بشید و ازش لذت ببرید.

حالا این غذای لذیذ اسمش چی هست؟ بریانی هندی، که کلمه ی بریانیش برگرفته از زبان فارسی هست، این غذا علاوه بر هندوستان با یه رسپی مشابه توی کشور های جنوب شرقی آسیا و کشورهای عربی هم پخته میشه و از ویژگی هایی که داره میشه به استفاده ی ادویه های مختلف توش اشاره کرد که ترکیب این ادویه ها با هم به نوبه ی خودشون این غذا رو حسابی خاص میکنه و عطر و طعم فوق العاده ای بهش میده، پس بریم که داشته باشیم طرز تهیه ی این دلبر خوشمزه رو.

مواد لازم برای مایه بریونی

• مرغ بدون پوست و استخوان: یک کیلو و نیم
• سیب زمینی: 4تا که به صورت نگینی خورد شده باشه.
• پیاز: دوتا درشت که به صورت نگینی خردش کرده باشید.
•  سیر: دو تا بوته ی کامل
• ماست کم چرب: دو قاشق غذاخوری 
• برگ تازه نعناع: دو قاشق غذاخوری خرد شده
• ریشه زنجبیل: 1 قاشق سوپ خوری که تازه خردش کرده باشید.
• فلفل سیاه و زردچوبه : از هر کدوم نصف قاشق چایخوری
• زیره: یه قاشق چایخوری 
• گوجه فرنگی: دوتا متوسط که پوستش رو جدا و خردش کنید.
• چوب دارچین: یه دونه متوسط
• هل پودر شده: نصف قاشق غذاخوری 
• نمک: یه قاشق چایخوری 
• روغن یا کره آب شده: چهار قاشق غذاخوری

مواد لازم برای تهیه برنج بریانی

• برنج باسماتی: نیم کیلو
•  زعفران پودر شده: به مقدار لازم
• روغن: دو و نیم قاشق غذاخوری 
• پیاز: یه دونه بزرگ و خرد شده
• آب مرغ آبپز: 4 فنجون 
• هل: به اندازه ی لازم
• چوب دارچین: یه دونه متوسط
•  زنجبیل:  نصف قاشق چایخوری
• نمک: به میزان لازم

طرز تهیه بریانی هندی مجلسی

اول کار برای این که برنجتون کشیده تر بشه، یک یا دو ساعت بذاریدش داخل آب نمک، حالا داخل یه قابلمه یا ماهیتابه که دیواره های بلند داره، دو قاشق روغن یا اگر دوس داشتید کره بریزید تا سیب زمینی های نگینی تون رو توش سرخ کنید، بعد از سرخ شدن سیب زمینی ها اون ها رو دربیارید و برای این که بتونید پیاز، زنجبیل و سیر رو تفت بدید، باز هم دو قاشق روغن داخل ظرفتون بریزید، یکم که پیاز ها طلایی شدن، نمک، فلفل، زردچوبه، زیره و گوجه ها رو هم به مواد اضافه کنید و به اندازه ی پنج دقیقه اجازه بدید که این مواد باهم تفت بخورن، بعد از سپری شدن این زمان هل، نعناع، دارچین و ماست رو به این مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید.

در این مرحله شعله رو کم کنید و در ظرف رو بذارید تا گوجه ها خوب مغزپخت بشن، البته طی این پروسه حواستون باشه که آب مواد خشک نشه که ته بگیرن و به ظرف بچسبن، پس وقتی دیدید که آبشون کشیده شده یکم آب جوش به اون ها اضافه کنید. بعد از لعاب انداختن مواد و پختن گوجه ها، مرغ رو که به قطعات کوچیک خرد کردید، به مواد اضافه کنید و یه جوری هم بزنید که مرغ کاملا به مواد آغشته بشه، بعد در ظرف رو می بندید و شعله رو توی کمترین حالت خودش قرار میدید، تا مرغ به آرومی کنار مواد بپزه. بعد از گذشت 40 الی 50 دقیقه که مرغتون کاملا مغزپخت شد، درقابلمه رو بردارید و اگر آبی داخل مواد بود، اجازه بدید که بخار و کشیده بشه، چون مواد توی این مرحله باید کاملا بی آب باشن.

حالا برنجی که داخل آب گذاشته بودید رو آبکش کنید، یه دونه پیاز رو خورد و سرخ کنید، بعد از این که رنگ پیاز طلایی شد اون رو با برنجی که آبکش کردید، دارچین، یکم زعفرون و هل قاطی کنید و خوب هم بزنید تا برنج قشنگ به مواد آغشته بشه. حالا آب مرغ رو داغ کنید و روی برنج بریزید، بعد مواد پخته شده به همراه مرغ رو و سیب زمینی هایی که اول کار سرخشون کردید رو به برنج اضافه کنید و شعله رو خیلی کم کنید و اجازه بدید که برنج به همراه مواد، 20 تا 25 دقیقه دم بکشه و تماااام، نوش جان.

اگر دوست دارید آشپزی های ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.