ترفندهای سرخ کردن بادمجان؛ اینجوری عمرا تلخ و چرب و چیلی بشه

شایانیوز- بادمجان جزء سبزیجات پرکاربردِ که میشه کلی غذای جور واجور باهاش درست کرد؛ از قیمه بادمجون و مسمای مرغ و بادمجون بگیرید تا  موساکا و آش بادمجون. فرآیند آماده سازی بادمجون خیلی راحته کافیه تلخیش رو با نمک بگیرید بعدم سرخش کنید البته اینجا یه نکته خیلی خیلی مهم وجود داره اونم اینِ که جوری سرخش کنید که روغن ازش چکه نکنه. 

توی این مطلب بهتون میگیم که چجوری بادمجون ها رو سرخ کنید که تلخ و چرب و چیل نشن پس در ادامه با ما همراه باشید.

ویژگی های بادمجان باکیفیت

بادمجان باکیفیت، باید نسبتا سفت، منسجم و سنگین باشه و وقتی با انگشت فشارش میدید، سریعا به حالت اولیه برگرده. اگه میخواین یه بادمجون خوب و شیرین به خونه ببرید حتما به سایزش توجه کنید بادمجون های درشت اغلب تلخ هستند بنابراین اونای رو انتخاب کنید که یا کوچیک هستند یا متوسط. بادمجونی رو بخرید که پوستش کدر یا چروکیده نباشه.

اینجوری دو سوته تلخی بادمجون ها رو بگیرید

 برای گرفتن تلخی بادمجان پوستش رو بگیرید اما برای اینکه له نشه، کلاهکشو جدا نکنید با چاقو یک شیار روش ایجاد کنید بعد با کمک چنگال سطحش رو سوراخ کنید و بین یک ربع تا نیم ساعت داخل ظرف آب نمکی که کمی از حد معمول شورترِ قرار بدید بعد از آب نمک خارج کنید و بشورید. به گزارش شایانیوز اگه آب نمکتون خیلی شور نباشه نیازی به شستن نیست کافیه از آب نمک خارج کنید با دست فشار بدید تا آب و نمک اضافیش خارج بشه.

روش دیگه ای که میتونید با استفاده ازش تلخی بادمجون رو بگیرید اینِ که بادمجان‌ها رو بعد از اینکه سرخ کردید ۲ تا ۳ بار در آب در حال جوش بذارید و اجازه بدید هر بار ۱ دقیقه بمونه سپس از آب خارج و آبکشی کنید مجدد آب رو عوض کنید جوش بیارید و این کار رو انجام بدید. این روش علاوه بر تلخی روغن اضافیش رو هم میگیره.

بهترین روش سرخ کردن بادمجان

 قابلمه ای رو با مقدار مناسب آب پر کنید روی حرارت بذارید تا جوش بیاد. بعد از اینکه جوش اومد بادمجان ها رو بریزید توی آب منتظر بمونید دوباره جوش بیاد 2 دقیقه بعد آبکش کنید. حالا یه پارچه تمیز پهن کنید بادمجان ها رو بذارید روی پارچه تا آبش کاملا کشیده بشه بعد سرخشون کنید.

موقع سرخ کردن 1/3 ظرفی که میخواین بادمجون ها رو توش سرخ کنید رو روغن بریزید منتظر بمونید تا داغ بشه. حرارت باید تقریبا بالا باشه اینجوری روغن کمتری به خودش میگیره. با این روش علاوه بر اینکه سرخ میشن مغز پخت هم میشن.

اگر دوست دارید آشپزی های ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.