(ویدئو) طرز تهیه ترشی امپراطور؛ به اسمش گیر نده مزه رو بچسب که الحق امپراطوریه

شایانیوز- ماست، سالاد و ترشی جزء چاشنی های هستند که در کنار غذاهای سنتی مثل آبگوشت، لوبیا پلو، خورشت قیمه، دمپختک، استانبولی و... خیلی می چسبه. علاوه بر این مصرف ترشی در کنار غذا به هضم بهترش کمک میکنه. ترشی ها انواع مختلفی دارن که اگه بخوایم چند نمونه نام ببریم میتونیم به ترشی هفت بیجار، ترشی بندری، ترشی لیته، ترشی انبه، ترشی بادمجان، ترشی نازخاتون، سیر ترشی، ترشی بامیه، ترشی گوجه، ترشی یونانی و ... اشاره کنیم.

توی این مطلب میخوایم یه ترشی جدید بهتون یاد بدیم. اسم ترشی جذابمون امپراطورِ. مطمئنا اولین بارِ که اسمش میشنوید حالا خیلی به اسمش گیر ندید چون به شدت خوشمزه و آسونِ.

مواد اولیه لازم برای تهیه ترشی امپراطور

گوجه فرنگی ۱ کیلو

هویج ۱ عدد

گل کلم ۴۰۰ گرم

فلفل کاپی ۱ عدد

فلفل سبز ۱۵ عدد

سیر ۱۰ حبه

قارچ ۱۰۰ گرم

زیتون ۱ پیمانه

خیارشور ۱ پیمانه

ترشی کاپاریس 1/3 پیمانه

سرکه سیب یا انگور با سفید ۱ تا 1/5 پیمانه

ادویه های گوجه

فلفل قرمز ۱ قاشق چایخوری

فلفل پاپریکا دودی ۱ قاشق غذاخوری

زردچوبه ۱ قاشق چایخوری

نمک ۱.۵ قاشق غذاخوری

ادویه های معطر

نعنا ۱ قاشق غذاخوری

تخم گشنیز ۱ قاشق غذاخوری

ترخون ۱ قاشق مرباخوری

طرز تهیه ترشی امپراطور

1- هویج، سیر، فلفل کاپی، گل کلم و گوجه ها رو خرد کنید. بعد گوجه رو داخل مخلوط کن بریزید تا پوره بشه سپس گوجه ها رو داخل تابه بریزید بذارید 10 دقیقه بمونه تا کمی غلیظ بشه. توی این مرحله ادویه های گوجه و سبزیجاتمون که شامل گل کلم، فلفل کاپی، هویج، فلفل سبز و سیر میشه رو بهش اضافه کنید. 5 دقیقه بعد سرکه رو اضافه کنید بذارید یک ربع با حرارت ملایم بپزه. آخرای پخت سبزیجات معطر رو اضافه کنید. در نهایت بریزید توی یه کاسه بزرگ تر تا کمی از دما بیفته.

2- حالا نوبت بلانچ کردن قارچ هاست. «بلانچ کردن» یا شوک حرارتی یه تکنیک بسیار ساده در آشپزیه که معمولا آشپزهای حرفه ای برای حفظ طعم، رنگ و مزه سبزیجات ازش استفاده میکنند. به گزارش شایانیوز برای بلانچ کردن قارچ، اون ها رو داخل آب جوشی که بهش نمک و آبلیمو زدید بریزید 3 دقیقه بعد داخل آب سرد بریزید.

3- در آخرین مرحله زیتون، خیارشور، قارچ بلانچ شده و ترشی کاپاریس رو به بقیه مواد اضافه کنید. مواد رو خوب زیر و رو کنید. به این ترکیب 1/2 پیمانه روغن زیتون هم میتونید اضافه کنید.

نکته: این ترشی بعد از یک روز که توی یخچال بمونه آماده است. این ترشی ماندگاری بالایی نداره و زیر یک ماه باید مصرف بشه.

اگر دوست دارید آشپزی های ما رو دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.

منبع: پیج اینستاگرام mr.foodx