چیزایی که فریز کنی خراب میشن/ این مواد غذایی رو هیچ وقت تو فریزر نزار
فریز کردن خیلی چیزا عالیه، ولی بعضی مواد وقتی یخ می زنن خراب میشن یا طعمشون میره. این مقاله بهت میگه چی رو فریز نکنی.
شایانیوز_ خیلی وقتا وقتی می خوایم یه چیزی دیرتر خراب بشه یا یهویی نتونستیم بریم خرید، اولین کاری که می کنیم اینه که میذاریمش تو فریزر. واقعیتش هم اینه که فریزر خیلی وقتا ناجی ماست، مخصوصاً برای گوشت، مرغ یا سبزیجاتی که می خوایم بعداً استفاده کنیم. ولی همه چیز رو نمی شه فریز کرد. بعضی غذاها وقتی یخ می زنن، دیگه طعم و شکلشون مثل روز اول نمی مونه و بعضی وقتا هم می تونن خطرناک بشن. مثلاً شاید فکر کنیم گوجه یا خیار هم می تونن فریز شن و همیشه آماده باشن، ولی وقتی یخشون باز میشه، شبیه یه چیز خمیری و بی مزه میشن. یا تخم مرغی که با پوسته فریز شده باشه، ترک می خوره و دیگه سالم نیست. حتی ماست و پنیر هم بعد از فریز شدن بافتشون خراب میشه و شیر هم ممکنه لخته بشه. تو این مقاله می خوایم، همه مواد غذایی که فریز کردنشون اشتباهه رو بهت معرفی کنیم و دلیلشون رو هم توضیح بدیم، تا دفعه بعد وقتی خواستی چیزی رو فریز کنی، راحت و بدون استرس تصمیم بگیری و هم غذات سالم بمونه، هم پولت هدر نره.
سبزیجات و میوه های آبدار
سبزیجاتی مانند کاهو، خیار، کرفس و گوجه فرنگی و میوه هایی مانند هندوانه و پرتقال پس از فریز شدن بافت خود را از دست می دهند. دلیل این موضوع این است که این مواد حاوی مقدار زیادی آب هستند و هنگام یخ زدگی، آب داخل سلول ها منبسط شده و باعث ترکیدن سلول ها می شود. نتیجه نهایی این است که سبزیجات نرم، بی بو و بدون طعم می شوند و میوه ها به حالت خمیری تبدیل می شوند.
تخم مرغ در پوسته
تخم مرغ خام در پوسته هرگز نباید فریز شود. یخ زدگی باعث انبساط مایع داخل تخم مرغ می شود و پوسته ترک می خورد، که نه تنها کیفیت آن را کاهش می دهد، بلکه می تواند محیطی برای رشد باکتری های مضر فراهم کند. اگر قصد فریز کردن تخم مرغ را دارید، باید ابتدا آن را شکسته، زرده و سفیده را جدا کنید یا با هم مخلوط کرده و سپس در ظرف مناسب فریز کنید.
لبنیات پرچرب و نرم
محصولاتی مانند ماست، خامه، پنیر تازه و شیر پرچرب پس از فریز شدن دچار تغییر بافت می شوند. چربی های موجود در این مواد هنگام یخ زدگی کریستال های یخ تشکیل می دهند که باعث جدایش چربی و آب می شود و در نتیجه ماست یا پنیر به حالت دانه دانه و خامه ای نامطلوب درمی آید. شیر هم ممکن است پس از ذوب شدن لخته شود و طعم طبیعی خود را از دست بدهد.
غذاهای سرخ شده و غذاهای دارای سس غلیظ
مواد غذایی سرخ شده مانند سیب زمینی سرخ کرده، مرغ سوخاری یا غذاهای دارای سس غلیظ پس از فریز کردن کیفیت خود را از دست می دهند. سیب زمینی سرخ کرده نرم و خیس می شود و سس های غلیظ جدا می شوند یا بافتشان آبکی و نامطلوب می شود. بنابراین بهتر است این نوع غذاها تازه مصرف شوند یا تنها مواد اولیه آنها فریز شود و بعد از پخت، سرو شوند.
نوشیدنی های گازدار
نوشیدنی های گازدار مانند نوشابه و ماءالشعیر هرگز نباید فریز شوند، زیرا گاز داخل بطری یا قوطی منبسط شده و باعث ترکیدن ظرف می شود. همچنین آب میوه های طبیعی تخمیرشده در صورت فریز شدن طعم و کیفیت خود را از دست می دهند و ممکن است فاسد شوند.
کلام آخر
فریز کردن مواد غذایی اگرچه یک روش مفید برای حفظ طولانی مدت است، اما باید با آگاهی انجام شود. سبزیجات و میوه های آبدار، تخم مرغ در پوسته، لبنیات پرچرب و نرم، غذاهای سرخ شده و دارای سس غلیظ و نوشیدنی های گازدار و تخمیرشده از جمله موادی هستند که فریز کردن آنها اشتباه است. استفاده نادرست از فریز باعث تغییر بافت، طعم و حتی ایجاد خطرات بهداشتی می شود. برای نگهداری این مواد بهتر است از روش های دیگر مانند مصرف سریع، سرد کردن در یخچال یا استفاده از ظروف دربسته مناسب بهره برد.
دیدگاه تان را بنویسید