طرز تهیه صفر تا صدی انبه پلو/ وقتی شیرینی تابستون با برنج ایرانی قاطی میشه
انبه پلو، ترکیبی خوش رنگ و خوش عطر از برنج ایرانی و انبه رسیده است که طعم شیرین و ادویه ای فراموش نشدنی ایجاد می کند.
شایانیوز- ببینید، بعضی غذاها فقط شکم رو سیر می کنن، ولی بعضی هاشون دل رو هم می برن. انبه پلو از اون دسته دومه. یه غذایی که وقتی سر سفره میاد، حتی قبل از اینکه قاشق بهش بزنی، با رنگ و بوش حسابی دلبری می کنه. این غذا یه جورایی ترکیب فرهنگ ها و ذائقه هاست؛ از طرفی عطر و پخت برنج ایرانی که هممون عاشقشیم، از طرف دیگه شیرینی ملایم و باوقار انبه که یه حس استوایی و تابستونی رو میاره وسط سفرمون. وقتی این دوتا با ادویه های خوش عطر قاطی میشن، نتیجه اش میشه یه طعم متفاوت که نه شبیه پلوی سادست، نه شبیه غذاهای خیلی تند هندی، ولی یه چیزی وسطشون که خیلی خاص و خوشمزست. انبه پلو رو میشه ساده درست کرد یا مجلسی، حتی میشه با مرغ، میگو یا گوشت ترکیبش کرد. ولی حتی نسخه سادش هم انقدر خوش رنگ و خوش طعم هست که آدم دلش بخواد همون اول کار یه عکس ازش بگیره و بعد تازه شروع کنه به خوردن. نکته جالبش اینه که این غذا بیشتر برای کساییه که دوست دارن تجربه های جدید رو امتحان کنن و از طعم های تازه نمی ترسن. اگه شما هم از اون دسته آدم هایی هستید که گاهی دوست دارن سفره رو با یه غذای خاص و متفاوت سورپرایز کنن، انبه پلو یکی از بهترین گزینه هاست. پس بیاید با هم بریم سراغش و قدم به قدم یاد بگیریم که چطور میشه این غذای خوش رنگ و خوش عطر رو توی خونه درست کرد، بدون اینکه احتیاج به مواد عجیب غریب یا مهارت های خیلی خاص داشته باشیم. فقط کافیه کمی حوصله، یه انبه رسیده و برنج خوش عطر داشته باشید.
مواد لازم برای ۴ نفر
برنج ایرانی: ۳ پیمانه
انبه رسیده و شیرین: ۲ عدد بزرگ
پیاز متوسط: ۲ عدد
کره یا روغن حیوانی: ۵۰ گرم (یا ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع)
زعفران دم کرده: ۳ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای تعدیل ترشی انبه)
نمک: به میزان لازم
فلفل سیاه و فلفل قرمز: به میزان لازم
ادویه پلویی یا ادویه کاری: ۱ قاشق چای خوری
خلال پسته یا بادام: برای تزیین
کشمش پلویی: نصف پیمانه (اختیاری)
آماده سازی مواد
شست و شوی برنج؛ برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن خارج شود. سپس حدود ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در آب و نمک بخیسانید.
پوست گیری و خرد کردن انبه؛ پوست انبه ها را بگیرید و گوشت آن ها را به صورت مکعبی یا نوارهای نازک برش بزنید. توجه کنید که انبه باید کاملاً رسیده باشد تا هم طعم شیرین تری بدهد و هم در زمان پخت به خوبی با برنج ترکیب شود.
خلال و کشمش؛ اگر از خلال پسته یا بادام استفاده می کنید، آن ها را کمی در آب ولرم بخیسانید. کشمش را هم شسته و در آب ولرم قرار دهید تا نرم شود.
مراحل پخت
آبپز کردن برنج؛ قابلمه ای بزرگ را تا نیمه آب کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید. کمی نمک اضافه کنید و پس از جوش آمدن آب، برنج را بریزید. زمانی که دانه های برنج نرم شد ولی هنوز کمی سفتی در مرکز آن باقی بود (حدود ۷–۸ دقیقه)، برنج را آبکش کنید.
تفت دادن پیاز؛ در قابلمه ای که قرار است برنج دم بکشد، پیازهای خردشده را در کره یا روغن تفت دهید تا طلایی شود.
افزودن ادویه ها؛ فلفل ها، ادویه پلویی یا کاری و در صورت تمایل کمی زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن ها آزاد شود.
اضافه کردن انبه؛ تکه های انبه را به مخلوط پیاز و ادویه بیفزایید و به آرامی تفت دهید. اگر انبه ترش است، در این مرحله شکر را اضافه کنید. توجه داشته باشید که انبه نباید بیش از حد له شود؛ هدف فقط گرم شدن و آزاد شدن عطر آن است.
لایه گذاری برنج و انبه؛ یک لایه برنج، یک لایه مخلوط انبه و پیاز، کمی کشمش و خلال را در قابلمه بچینید. این کار را تا اتمام مواد ادامه دهید.
افزودن زعفران؛ در پایان، زعفران دم کرده را روی سطح برنج بریزید.
دم کشیدن؛ درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و روی حرارت ملایم بگذارید تا برنج حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد.
در نهایت...
انبه پلو را پس از دم کشیدن، با خلال پسته یا بادام و کشمش تزیین کنید. رنگ طلایی زعفران و نارنجی ملایم انبه در کنار سبزی پسته، ترکیبی چشم نواز ایجاد می کند. این غذا به دلیل عطر خاص و ترکیب مزه ها، برای مهمانی های ویژه و سفره های مجلسی انتخابی بی نظیر است. نوش جان...
