طرز تهیه آلوبخارا خانگی/ صفر تا صد درست کردن این خوراکی خوشمزه برای مبتدی ها
آلوبخارا یکی از خوشمزه ترین و پرکاربردترین خشکبار ایرانی است که با کمی حوصله می توان آن را به راحتی در خانه تهیه کرد.
شایانیوز- آلوبخارا؛ همون آلوهای خشک و خوشمزه ای که توی خورشت های مامان پز، مثل خورش مرغ، یه طعم خاص و دلچسب به غذا میدن. آلوبخارا فقط یه خوراکی ساده نیست، بلکه یه عضو قدیمی و دوست داشتنی از سفره های سنتی ما ایرانی هاست. خیلی ها فکر می کنن آلوبخارا فقط از خشک کردن آلو درست میشه، اما واقعیت اینه که پشت این خوشمزه کوچولو، کلی نکته و فوت و فن خوابیده که اگه بلد نباشی، نه طعم خوبی ازش درمیاد، نه موندگاری درستی داره. خیلی از مادربزرگ ها و مادرها، هر تابستون که فصل آلو میرسه، دست به کار میشن و آلوهای تازه و رسیده رو تبدیل می کنن به آلوبخاراهایی خوش رنگ و لعاب که تا زمستون هم می مونه. اگه یه بار طعم آلوبخاراهای خونگی رو بچشی، دیگه دلت نمی خواد از بیرون بخری. چون هم سالم تره، هم مواد نگهدارنده نداره، هم با عشق درست شده. توی این مقاله، قراره با زبون ساده و قدم به قدم، طرز تهیه آلوبخارا رو با تمام جزئیات برات بگیم. از انتخاب آلو گرفته تا شست و شو، پخت، جدا کردن هسته و مهم تر از همه، روش خشک کردن. دیگه لازم نیست بری سراغ محصولات آماده یا دنبال دستورهای نصفه نیمه بگردی. با خوندن این مقاله، می تونی توی خونه، خودت آلوبخارا درست کنی و هر وقت خواستی بری سراغش برای یه غذای خوش طعم یا حتی یه خوراکی سالم و ترش مزه. پس اگه دوست داری بدونی چطوری یه آلو ساده تبدیل میشه به یه خوراکی خوشمزه و پرخاصیت، تا آخر این مطلب با ما همراه باش.
انتخاب و تهیه آلو مناسب
اولین و مهم ترین گام در تهیه آلوبخارا، انتخاب نوع مناسب آلوست. بهترین آلو برای این کار، آلوهای زرد، قرمز یا آلوچه های رسمی (آلوچه قجری) هستند که طعمی ملس یا ترش دارند. آلوها باید کاملاً رسیده، سالم، بدون لکه یا ضرب دیدگی باشند. معمولاً اواسط تابستان، زمان برداشت مناسب برای این آلوهاست.
شست و شو و ضدعفونی
آلوهای انتخاب شده باید با دقت فراوان شسته شوند. برای این کار ابتدا آن ها را در آب سرد بریزید و با دست یا برس نرم تمیز کنید تا گرد و غبار و آلودگی ها از سطح پوست جدا شود. سپس برای ضدعفونی، می توان آن ها را به مدت ۱۵ دقیقه در محلول آب و سرکه (با نسبت یک پیمانه سرکه در ۵ لیتر آب) قرار داد. پس از آن، آلوها را مجدداً با آب سرد بشویید.
پخت اولیه (نیم پز کردن)
آلوهای شسته شده را در قابلمه ای مناسب ریخته و مقداری آب به آن اضافه می کنیم. هدف از این مرحله، نرم شدن پوست آلو و جدا شدن آسان تر هسته است. آلوها باید با حرارت ملایم به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پخته شوند تا به خوبی نیم پز شوند. توجه شود که نباید آن ها را زیاد بپزیم تا شکل ظاهری شان حفظ شود.
جدا کردن هسته
پس از نیم پز شدن، آلوها را از قابلمه خارج کرده و اجازه می دهیم تا خنک شوند. سپس به دقت هسته ها را با دست یا چاقو خارج می کنیم. برخی افراد ترجیح می دهند آلوبخارا با هسته باشد، اما برای کاربردهای مختلف آشپزی، نوع بی هسته بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد.
خشک کردن آلو
مهم ترین مرحله تهیه آلوبخارا، خشک کردن صحیح آن است. برای این کار دو روش اصلی وجود دارد؛
روش سنتی (خشک کردن در آفتاب)
آلوهای بی هسته را روی پارچه ای تمیز یا سینی استیل بچینید و در محلی آفتاب گیر، دور از گرد و خاک و حشرات قرار دهید. بهتر است روی آلوها را با توری نازک بپوشانید. بسته به شدت آفتاب، خشک شدن آلوها ممکن است ۴ تا ۷ روز طول بکشد.
روش مدرن (استفاده از فر یا دستگاه خشک کن)
آلوها را در سینی فر بچینید و با حرارت ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتی گراد، به مدت ۶ تا ۸ ساعت خشک کنید. در این روش باید مراقب باشید آلوها نسوزند و بیش از حد خشک نشوند.
نگهداری آلوبخارا
پس از خشک شدن کامل، آلوبخاراها را در ظروف شیشه ای یا پلاستیکی درب دار و در محیطی خنک، خشک و تاریک نگهداری کنید. در صورت رعایت شرایط نگهداری، آلوبخارا تا یک سال قابل مصرف است.
و در آخر...
آلوبخارا یکی از میراث های خوش طعم و سالم خوراکی ایرانی است که با کمی دقت و حوصله، می توان آن را در خانه تهیه کرد و از طعم بی نظیر آن در غذاهای مختلف بهره مند شد.
