طرز تهیه آش دوغ با دوغ تازه با سبزیجات معطر/ نکات طلایی برای پخت آش دوغ جاافتاده
آش دوغ، غذایی سنتی و ترش با دوغ تازه، سبزیجات معطر و نخود است که طعمی بی نظیر و خاص برای روزهای سرد فراهم می کند.
شایانیوز- آش دوغ یه غذای خیلی خوشمزه و سنتیه که تو آذربایجان، خیلی طرفدار داره. شاید برای خیلی ها این آش یه چیز جدید باشه، ولی اونایی که یک بار طعمش رو چشیدن، همیشه دوست دارن دوباره درستش کنن. آش دوغ یه جورایی یه ترکیب متفاوت از آش های معمولیه چون به جای آب یا گوشت، از دوغ تازه و ترش استفاده می کنه که باعث میشه طعمش یه مزه ترش و تازه خاص داشته باشه. این ترشی نه فقط خوشمزست، بلکه باعث میشه آش یه حس خنکی و تازگی هم داشته باشه که تو هوای گرم خیلی دلپذیره. برای درست کردن آش دوغ، نیازی نیست خیلی سرآشپز باشی، فقط باید حوصله به خرج بدی و قدم به قدم مواد رو آماده کنی. نخود و بلغور پایه اصلی این آش هستن که بعد از پختن، با سبزیجات معطر مثل تره، جعفری و نعناع ترکیب میشن. مهم ترین نکته توی این آش اینه که دوغ رو به آرامی اضافه کنی و اجازه بدی آروم بپزه تا دوغ نبره و آش خوشمزه و جا بیفته. بعضی ها دوست دارن سیر و پیاز داغ هم روش بریزن که عطر و طعمش رو چند برابر می کنه. این آش هم برای وعده اصلی خیلی خوبه و هم میتونه یه پیش غذای عالی باشه، مخصوصاً وقتی می خوای یه غذای سبک و سالم بخوری. معمولاً آش دوغ رو با نعناع داغ و نون تازه سرو می کنن که واقعاً طعمش رو چند برابر می کنه. در کل، آش دوغ یه غذای ساده، خوشمزه و پر از عطر و طعمه که هر کسی با کمی دقت و حوصله می تونه تو خونه درستش کنه و از خوردنش لذت ببره.
مواد لازم برای آش دوغ
دوغ ترش سنتی یا دوغ کفیر؛ ۱.۵ لیتر (می توانید از ماست رقیق شده هم استفاده کنید)
سبزی آش (شامل تره، جعفری، گشنیز، نعناع خشک)؛ ۵۰۰ گرم
بلغور گندم یا جو؛ ۱ پیمانه
نخود؛ ۱ پیمانه (خیس شده از شب قبل)
پیاز متوسط؛ ۲ عدد (ریز خرد شده)
سیر؛ ۳ حبه (ریز رنده شده)
روغن مایع؛ ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و نعناع خشک؛ به مقدار لازم
آب: حدود ۳ تا ۴ لیوان (برای پخت نخود و بلغور)
آماده سازی اولیه
اول از همه نخود را از شب قبل خیس کنید تا نرم شود. سبزی آش را خوب بشویید و خرد کنید. اگر سبزی تازه در دسترس ندارید، می توانید از سبزی خشک استفاده کنید، ولی سبزی تازه طعم بهتری به آش می دهد.
مراحل پخت
پخت نخود و بلغور
در قابلمه ای مناسب، نخود خیس خورده را همراه با ۳ تا ۴ لیوان آب روی حرارت بگذارید تا نیم پز شود. سپس بلغور را اضافه کنید و اجازه دهید تا بلغور نرم شود. این مرحله معمولاً حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت طول می کشد. اگر آب کم شد، می توانید کم کم آب اضافه کنید.
سرخ کردن پیاز و سیر
در یک تابه جداگانه، پیاز خرد شده را با روغن مایع تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود. به این مخلوط زردچوبه بزنید.
افزودن سبزی و ادویه ها
سبزی خرد شده را به قابلمه نخود و بلغور اضافه کنید. سپس پیاز و سیر سرخ شده را هم به قابلمه منتقل کنید. نمک و فلفل سیاه را نیز اضافه کنید. همه مواد را خوب هم بزنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزند تا سبزی نرم شود و آش کمی جا بیفتد.
اضافه کردن دوغ
حالا نوبت اضافه کردن دوغ است. دوغ را کم کم به آش اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا دوغ نبرد و آش ته نگیرد. حرارت باید ملایم باشد و آش نباید بجوشد تا دوغ نپرد و آش تلخ نشود. دوغ باعث طعم ترش و خاص این آش می شود.
آخرین مرحله پخت
پس از افزودن دوغ، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر آش را روی حرارت ملایم نگه دارید و مرتب هم بزنید تا آش جا بیفتد و مواد کاملاً به هم مخلوط شوند.
سرو آش دوغ
آش دوغ را معمولاً با نعناع داغ، پیاز داغ و کمی شوید خشک تزئین می کنند. همچنین می توانید کنار آش کمی نان سنگک یا بربری تازه سرو کنید. این آش یک غذای کامل، سبک و در عین حال مقوی است که برای روزهای سرد سال بسیار مناسب است.
و در آخر....
آش دوغ با طعم خاص و متفاوت، یکی از بهترین انتخاب ها برای طرفداران غذاهای سنتی و ترش است. با تهیه این آش در خانه، نه تنها طعم اصیل این غذای ایرانی را تجربه می کنید، بلکه می توانید یک وعده غذایی سالم و خوشمزه برای خود و خانوادتان فراهم کنید. فقط کافی است مراحل را به دقت انجام دهید و به نکات مهم توجه کنید تا آش دوغی جا افتاده و بی نظیر داشته باشید. نوش جان...
دیدگاه تان را بنویسید