طرز تهیه اصیل آش دوغ اردبیلی / یه طعم متفاوت و فوق العاده از آش مخصوصا برای ترش پسندا
یکی از آش های معروف که از شمال غرب ایران میاد، آش دوغه که مزه خاص و فوق العاده ای داره. در این مقاله طرز تهیه اصیل آش دوغ رو یاد میگیری.
شایانیوز- یکی از قسمت های جذاب آشپزی ایرونی، آش ها هستن. در تمام نقاط کشور، انواع آش با مواد مختلف و روش پخت های گوناگون، درست میشن که حتما به یک بار امتحان کردنشون می ارزن! شاید اسم بعضی از این آش ها حتی به گوش مون هم نخورده باشه ولی بعضی هاشون معروف تر و محبوب تر هستن؛ مثل آش رشته، آش گندم، آش گوجه فرنگی و... یکی دیگه از آش های معروف که از شمال غرب ایران و استان اردبیل میاد، آش دوغه که مزه خاص و فوق العاده ای داره. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه اصیل آش دوغ رو بهتون آموزش بدیم. تا پایان همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه آش دوغ اردبیلی
نخود یک پیمانه
برنج (ترجیحا ایرانی) دو سوم پیمانه
ماست (ترجیحا پرچرب) یک لیتر
دوغ (ترجیحا دوغ محلی) یک لیتر
سبزی (تره، گشنیز، برگ سیر تازه) 300 گرم
تخم مرغ یک عدد
گوشت چرخ کرده 200 گرم
نعنا خشک به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
پیاز متوسط یک عدد
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه آش دوغ اردبیلی
مرحله اول
نخود رو که از روز قبل خیس کرده و دو بار آبش رو عوض کردیم، می پزیم و کنار می ذاریم.
مرحله دوم
ماست رو با همزن برقی یا دستی به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه هم می زنیم تا کاملا شل بشه. سپس دوغ رو کم کم به ماست اضافه کرده و باز هم می زنیم تا کاملا یکدست بشن. تخم مرغ رو داخل این مخلوط شکسته و هم می زنیم تا کاملا مخلوط بشن.
مرحله سوم
مخلوط دوغ و تخم مرغ رو که کاملا یکدست شده روی حرارت زیاد اجاق گاز قرار میدیم و با قاشق چوبی هم می زنیم. در همین زمان برنج رو شسته و قابلمه اضافه کرده و مرتب اون رو هم می زنیم تا دوغ نبره.
مرحله چهارم
گوشت چرخ کرده رو با یک عدد پیاز رنده شده و آب گرفته شده و مقداری نمک و فلفل و یک قاشق مربا خوری نعنا خشک رو با هم مخلوط کرده و به اندازه یک فندق در دست قلقلی می کنیم و کمی در روغن سرخ می کنیم.
مرحله پنجم
زمانی که دوغ به غلظت مناسب رسید و مقداری جوشید، گوشت قلقلی ها رو به آش دوغ اضافه می کنیم.
مرحله ششم
حالا باید سبزی هایی رو که از قبل شستیم و خرد کردیم به قابلمه آش دوغ اضافه کنیم. سپس نخود پخته شده رو اضافه می کنیم و هم می زنیم.
مرحله هفتم
وقتی آش جوشید حرارت رو ملایم کرده و اجازه میدیم حداقل به مدت نیم ساعت تا رنگ سبزی ها تیره بشه. بعد از آماده شدن، آش دوغ اردبیلی رو در ظرف مورد نظرمون ریخته و اون رو با نعنا و سیر داغ تزیین می کنیم.
نکات پخت و سرو آش دوغ اردبیلی
-اگر دوغ محلی در دسترس نداشتین، می تونین از دوغ پاکتی بدون گاز استفاده کنید.
-در صورت تمایل می تونین گوشت قلقلی رو از آش حذف کنید.
-اضافه کردن سیر له شده در زمان سرو آش، مزه دلپذیری به اون میده، البته اگر با بوی سیر مشکلی نداشته باشید.
-درست کردن آش دوغ اردبیلی به صبر و حوصله زیادی نیاز داره چون باید مدام هم زده بشه.
-شوید تازه به آش دوغ مزه خوبی میده اما در تهیه این آش از جعفری استفاده نکنید.
در این مقاله طرز تهیه آش دوغ اردبیلی رو بهتون آموزش دادیم. اگر به آشپزی علاقمند هستید، می تونید اینجا دستورهای غذایی و شیرینی پزی زیادی رو ببینید و استفاده کنید.
دیدگاه تان را بنویسید