راز مادربزرگای اردبیلی رو فاش میکنیم/ چطور آش دوغ رو حرفه ای و خوشمزه بپزیم؟
آش دوغ اردبیلی ترش و شیرین با اون طعم بی نظیرش، یه چیز دیگست، اصالتاً مال اردبیله، اما ما بهت یاد میدیم چطور تو خونه خودت درستش کنی.
شایانیوز- آش دوغ اردبیلی، یه چیز دیگست، اگه تا حالا طعم ترش و شیرینش رو نچشیدی، پس یه دنیا مزه رو از دست دادی. این آش خوشمزه که تو روزهای گرم مثل یه کولر طبیعی بدن رو خنک میکنه، اصالتش به آشپزخونه های قدیمی اردبیل برمیگرده. همین الانم اگه بری تو کوچه پس کوچه های اردبیل، بوی نعناع داغ و سیر که با عطر ماست ترش قاطی شده، مستقیم میبرتت تو دل آشپزخونه های سنتی. توی خونه های قدیم، این آش رو با حبوبات محلی و سبزیجات تازه باغچه خودشون درست میکردن. این آش دوغ اردبیلی فقط یه غذا نیست، یه جور درمان هم هست. توی هوای گرم که اشتها آدم کم میشه، یه کاسه از این آش هم بدن رو خنک میکنه، هم کلی انرژی میده. تازه، با اون تخم مرغی که توش حل میشه، یه پروتئین کامل هم به بدن میرسونه. حالا میخوای بدونی چطور میتونی تو خونه خودت، همون آش اصیل اردبیلی رو درست کنی؟ نگران نباش، ما اینجا همه چیز رو از الف تا ی بهت یاد میدیم. از انتخاب ماست گرفته تا راز هم زدن و ترش نکردن آش. فقط کافیه یه کم حوصله به خرج بدی و قدم به قدم با ما بیای.
طرز تهیه آش دوغ اردبیلی؛ آش دوغ اصیل با تمام فوت و فن های محلی
مواد لازم برای ۴ نفر
مواد اصلی آش
ماست ترش و پرچرب: ۵۰۰ گرم
برنج نیم دانه: ۱ پیمانه
نخود: ½ پیمانه
لوبیا سفید: ½ پیمانه
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد
سیر: ۵ حبه
تخم مرغ: ۲ عدد
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
زعفران دم کرده (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تزئین:
نعناع داغ: ۲ قاشق غذاخوری
سیر داغ: ۲ قاشق غذاخوری
کره یا روغن حیوانی: ۲ قاشق غذاخوری
کشک ساییده (اختیاری): برای سرو
طرز تهیه مرحله به مرحله
خیساندن حبوبات
نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید تا نرم شوند.
پخت حبوبات و برنج
حبوبات خیس‌خورده را با آب تازه در قابلمه بگذارید و بجوشانید تا نیم پز شوند.
برنج را اضافه کنید و بگذارید با حبوبات بپزد.
اضافه کردن سبزیجات
سبزی آش را پاک کرده، خرد کنید و به قابلمه اضافه نمایید.
پیاز و سیر را رنده یا خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید، سپس به آش بیفزایید.
افزودن ماست و تخم مرغ
ماست را با کمی آب ولرم مخلوط کنید تا رقیق شود.
تخم مرغ ها را در کاسه ای ریخته و هم بزنید و آرام آرام به ماست اضافه کنید تا مایه یکدستی تشکیل شود.
این مخلوط را کم کم به آش در حال جوش اضافه کنید و هم بزنید تا آش بریده نشود.
طعم‌دهی نهایی
زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید.
اگر دوست دارید، زعفران دم‌کرده را برای رنگ و عطر بهتر به آش بیفزایید.
بگذارید آش روی حرارت ملایم جا بیفتد تا غلیظ شود.
تزئین و سرو
در تابه‌ای جداگانه، نعناع و سیر را در کره تفت دهید تا طلایی شوند.
آش را در ظرف کشیده و با نعناع داغ، سیر داغ و کشک سرو کنید.
نکات طلایی برای آش دوغ خوشمزه
از ماست ترش و پرچرب استفاده کنید تا طعم آش بهتر شود.
حتما ماست را قبل از اضافه کردن به آش، با آب ولرم رقیق کنید تا آش بریده نشود.
تخم مرغ باعث غلظت و طعم بی نظیر آش می شود.
اگر آش شما بیش از حد ترش شد، می توانید کمی شکر به آن اضافه کنید.
حرف آخر
آش دوغ اردبیلی یک غذای کامل، مقوی و خوشمزه است که هم به عنوان ناهار و هم شام می توانید میل کنید. این آش به دلیل ترکیب ماست و سبزیجات، برای فصل های گرم سال نیز بسیار مناسب است. امیدوارم با این دستور، یک آش دوغ فوق العاده درست کنید و از طعم آن لذت ببرید.
دیدگاه تان را بنویسید