طرز تهیه میرزا قاسمی/ نکات طلایی برای آشپزی مثل مادربزرگ‌ های شمالی

شایانیوز- راستش رو بخواین، بعضی غذاها انقدر تو دل آدم میرین که با اولین قاشق، آدم رو میبرن تو یه دنیای دیگه. میرزا قاسمی هم دقیقا از همون غذاهاست... یه غذای شمالیِ دوست داشتنی که ترکیب ساده بادمجون، گوجه، سیر و تخم مرغ  رو اگر درست و حسابی بپزین، یه شاهکار میشه که آدم حاضر نیست از جلوی بشقابش بلند بشه. حالا فکر نکنین این غذا یه چیز سادس و هرکی میتونه درستش کنه. نه بابا! میرزا قاسمی یه روح داره... اگه بادمجون ها رو خوب روی شعله گاز یا ذغال سیاه نکنین، اگه سیر رو نسوزونین، اگه تخم مرغ ها رو زیادی پختین، همه چیز خراب میشه. تازه، بعضیا میرزا قاسمی رو با رب درست میکنن، بعضیا نه... شمالیا خودشون یه چیزایی میدونن که ما خبر نداریم. حالا میخوایم با هم درستش کنیم، اما نه یه میرزا قاسمیِ معمولی... میخوایم یه میرزا قاسمیِ جا افتاده بپزیم پس دست به کار میشیم... از انتخاب بادمجون های قلمی و تازه بگیر تا رازهای پختِ تخم مرغِ نرم و کشدار... همه چیز رو میگم، فقط کافیه تا آخر مقاله همراه ما باشید.

طرز تهیه میرزا قاسمی به روش اصیل و با جزئیات کامل

مواد لازم برای ۴ نفر:

بادمجان متوسط: ۴ عدد (ترجیحاً بادمجان رشتی یا محلی)

گوجه فرنگی رسیده: ۴ عدد بزرگ

سیر تازه: ۱۰ تا ۱۲ حبه (در صورت تمایل بیشتر)

تخم مرغ: ۴ عدد

روغن مایع یا روغن زیتون: به میزان لازم

نمک، فلفل قرمز و زردچوبه: به مقدار کافی

(اختیاری) یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی برای رنگ و طعم بهتر

مراحل پخت مرحله به مرحله:

آماده سازی بادمجان ها

بادمجان ها را با پوست بشویید و خشک کنید.

هر بادمجان را از طول به دو نیم کنید و با چاقو چند شیار کم عمق روی گوشت آن بزنید تا بهتر بپزد.

روی بادمجان ها نمک بپاشید و بگذارید ۲۰ دقیقه بماند تا تلخی آنها خارج شود. سپس با آب سرد شسته و با دستمال خشک کنید.

کباب کردن یا سرخ کردن بادمجان

روش سنتی (کباب کردن روی شعله یا ذغال):

بادمجان ها را مستقیم روی شعله گاز یا ذغال قرار دهید تا پوست آنها کاملاً سیاه و سوخته شود و داخلشان نرم گردد.

بعد از پخت، بادمجان ها را درون یک کیسه نایلونی بگذارید تا پوست آنها به راحتی جدا شود. سپس پوست های سوخته را کاملاً پاک کنید.

روش جایگزین (سرخ کردن در تابه):

در یک تابه مقداری روغن بریزید و بادمجان ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند. این روش زمان بیشتری میبرد ولی اگر امکان کباب کردن ندارید، گزینه مناسبی است.

آماده کردن گوجه فرنگی و سیر

گوجه فرنگی ها را بشویید و یک شیار کوچک روی پوست آنها ایجاد کنید.

در یک قابلمه آب جوش، گوجه ها را ۲ دقیقه بگذارید تا پوستشان بهراحتی جدا شود. سپس آنها را رنده یا خرد کنید.

سیرها را پوست بگیرید و رنده یا له کنید. هرچه سیر تازه تر باشد، عطر بهتری خواهد داد.

تفت دادن مواد

در یک تابه مناسب، مقداری روغن بریزید و سیرهای رنده شده را روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و عطردار شود (مواظب باشید نسوزد).

گوجه فرنگی های خردشده را به سیر اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا آب گوجه کاملاً کشیده شود و غلیظ گردد.

(اختیاری) اگر دوست دارید رنگ غذا تیره تر و طعم آن غلیظ تر شود، یک قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید و کمی تفت دهید.

بادمجان های پخته شده را به مایه گوجه و سیر اضافه کنید و با نمک، فلفل و زردچوبه مزه دار کنید.

مواد را با هم خوب مخلوط کنید و بگذارید ۱۰-۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا طعم ها به خوبی ترکیب شوند.

 اضافه کردن تخم مرغ

در مرحله آخر، تخم مرغ ها را در یک کاسه جداگانه هم بزنید و به آرامی به مواد اضافه کنید.

تخم مرغ ها را به صورت دورانی در تابه بریزید و نگذارید کامل هم بخورند تا بافت نرم و کشدار داشته باشند.

حرارت را کم کنید و درب تابه را بگذارید تا تخم مرغ ها با حرارت غیرمستقیم بپزند (حدود ۵ دقیقه).

سرو میرزا قاسمی

میرزا قاسمی را داغ، همراه با نان تازه (ترجیحاً نان محلی مثل نان کوهی یا نان باگت) سرو کنید. میتوانید آن را با ترشی محلی شمالی، سبزی خوردن و ماست میل کنید.

در نتیجه...

اگر تمام این مراحل را با دقت انجام دهید، یک میرزا قاسمی خوش عطر، خوش طعم و اصیل خواهید داشت که واقعاً لذیذ است.