طرز تهیه ته چین گردو / همراه با نکات مهم برای خوش عطر و خوشمزه شدن ته چین

شایانیوز- ته چین یه غذای خوشمزه و مجلسی ایرونیه که ظاهر قشنگی داره و به همین خاطر خیلی ها اون رو برای مهمونی هاشون آماده میکنن. ته چین رو میشه با مواد میانی مختلفی درست کرد؛ ته چین مرغ، ته چین بادمجون، ته چین گوشت، ته چین قیمه نثار و... ته چین گردو هم یه غذای خیلی خوشمزه ست که میشه اون رو هم با گوشت و هم بدون گوشت آماده کرد. در این مطلب طرز تهیه ته چین گردو بدون گوشت رو بهتون آموزش میدیم اما شما می تونید اون رو با مرغ و یا گوشت قرمز هم آماده کنید. تا پایان همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه ته چین گردو

برنج 3 پیمانه

بادمجون متوسط 2 عدد

پیاز بزرگ 2 عدد

مغز گردو خرد شده یک لیوان

زرشک یک پیاله کوچیک

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر دارچین به میزان لازم

زرده تخم مرغ 3 عدد

تخم مرغ کامل یک عدد

ماست 3 قاشق غذاخوری

زعفرون دم کرده یک فنجون

کره آب شده 2 تا 3 قاشق غذاخوری

گلاب یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه ته چین گردو

مرحله اول

برای درست کردن ته چین گردوی خوشمزه، ابتدا پوست بادمجون ها رو بگیرید و به صورت حلقه ای برش بزنید. کمی نمک روی اون ها بپاشید و به مدت نیم ساعت کنار بذارید تا تلخیشون خارج بشه. برنج رو هم چند بار بشویید و با آب ولرم خیس کنید.

مرحله دوم

پیازها رو پوست گرفته و خلالی نازک خرد کنید. مغز گردو رو هم نگینی کمی درشت خرد کنید. زرشک رو هم بشویید و روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا آبشون کشیده بشه.

مرحله سوم

داخل یک تابه چند قاشق روغن بریزید، پیاز رو اضافه کنید، تفت بدید تا پیاز سبک و طلایی بشه. بعد کمی زردچوبه بریزید و گردوی خرد شده رو اضافه کنید. کمی تفت بدید و سپس زرشک رو بریزید. چند ثانیه تفت بدید و بعد از روی حرارت بردارید.

مرحله چهارم

بادمجون ها رو بشویید و بعد روی یک دستمال پهن کنید تا آبشون کشیده بشه و بعد با کمی روغن سرخ کردنی هر دو طرفشون رو سرخ کنید. موقع سرخ کردن کمی زردچوبه و پودر دارچین هم روی بادمجون ها بپاشید.

مرحله پنجم

داخل یک قابلمه آب بریزید و روی حرارت بذارید تا بجوش بیاد، وقتی آب جوشید برنج خیس خورده رو با نمک اضافه کرده و زمان بدید تا برنج نیم پز بشه. برنج رو کمی زنده بردارید، آبکش کنید و کنار بذارید تا خنک بشه.

مرحله ششم

کره رو داخل یک پیاله فلزی یا چینی بذارید و روی بخار کتری قرار بدید تا ذوب بشه و بعد کنار بذارید تا به دمای محیط برسه. داخل یک کاسه زرده های تخم مرغ و تخم مرغ کامل رو بشکنید، کمی زعفرون دم کرده و گلاب رو به تخم مرغ ها اضافه کرده و با همزن دستی کاملا بزنید تا یکدست بشه.

مرحله هفتم

حالا ماست همزده و کره که هر دو به دمای محیط رسیده رو به تخم مرغ اضافه کرده و دوباره با همزن دستی بزنید تا یکدست بشه. در ادامه برنج آبکش شده که خنک شده رو بریزید و همه رو باهم به آرومی مخلوط کنید.

*خنک شدن برنج و به دمای محیط رسیدن تخم مرغ، کره و ماست باعث میشه تا ته چین بوی زهم تخم مرغ نگیره.

مرحله هشتم

کف یک تابه یا قابلمه نچسب کمی روغن بریزید، بعد نصف مواد ته چین رو کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق فشار بدید تا منسجم بشه. حالا یک لایه بادمجون سرخ شده رو روش بچینید و بعد ترکیب پیاز داغ و گردو و زرشک رو بریزید و در نهایت بقیه مواد ته چین رو اضافه کنید و با پشت قاشق فشار بدید تا منسجم بشه.

مرحله نهم

در قابلمه رو دم کنی بذارید و به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم قرار بدید تا بپزه و سرخ بشه. بعد از این مدت، ته چین گردو رو داخل یک دیس برگردونید و با زرشک و گردوی خرد شده تزئین و سرو کنید. نوش جان.

اگر به آشپزی علاقمند هستید، این صفحه رو با دستورهای متنوع دنبال کنید.