طرز تهیه مرغ همایونی یه غذای اعیونی و لاکچری/ ضیافتی باشکوه از عطر و طعم و مزه

شایانیوز- بعضی غذاها دنیایی از طعم و مزه هستن و با مواد اولیه زیاد و نسبتا گرونی هم آماده میشن. غذاهایی که بهشون اعیونی یا لاکچری میگن و طبعا این غذاها رو نمیشه زیاد پخت و در شرایط خاص طبخ میشن. غذاهایی مثل باقالی پلو با گوشت، رولت گوشت، آجیل پلو، قیمه نثار و... غذایی که توی این مقاله میخوام بهتون آموزش بدم هم توی این دسته از غذاها قرار میگیره و اسمش مرغ همایونی هست! غذایی خوش عطر و طعم و عالی که حتما باید یه بار امتحانش کرد. تا پایان همراه من باشین...

مواد لازم برای تهیه مرغ همایونی

ران و سینه مرغ 4 تکه

پیاز یک عدد

سیر یک حبه

رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

هل کوبیده شده با پوست ۲ عدد

چوب دارچین یک عدد

زعفران به مقدار لازم

زرشک ۳ قاشق غذاخوری

شکر یک قاشق غذاخوری

هویج خلالی بلانچ شده یک عدد

خلال پسته و بادام به مقدار لازم

کره به مقدار لازم

گلاب یک قاشق چایخوری

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، ادویه مرغ، پودر سیر، زیره، پرک لیمو، تخم گشنیز به مقدار لازم

این میزان مواد اولیه برای 4 نفر کافیه و تو میتونی بسته به تعداد نفراتی که میخوای مرغ همایونی براشون درست کنی این مقادیر رو کم یا زیاد کنی.

طرز تهیه مرغ همایونی

مرحله اول

برای درست کردن این غذا باید از شب قبل بوی بد مرغ ها رو بگیریم. به ازای هر تکه مرغ یه قاشق چایخوری نمک داخل آب میریزیم و مخلوط می کنیم. مرغ رو داخل آب و یخچال قرار میدیم. قبل از شروع پخت، مرغ رو آبکش کرده، چربی اون رو میگیریم و کاملا خشک می کنیم.

مرحله دوم

کار بعدی بلانچ کردن هویجه. هویج رو خلالی خرد می کنیم و داخل آبجوش میریزیم. بعد از دو سه دقیقه هویج ها رو داخل ظرف آب یخ منتقل و بعد هم آبکش می کنیم.

مرحله سوم

در این مرحله سس غذا رو آماده می کنیم به این صورت که پیاز رو خلالی خرد می کنیم و داخل تابه با کمی روغن تفت میدیم تا سبک بشه. سپس تمام ادویه ها رو به همراه دارچین، هل کوبیده و رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم. 2 دقیقه تفت میدیم و بعد روی مواد کمی آب جوش میریزیم و در قابلمه رو میذاریم تا به جوش بیاد و حرارت رو کم می کنیم.

مرحله چهارم

داخل ماهیتابه کمی روغن و کره ریخته و مرغ ها رو کمی تفت میدیم تا تغییر رنگ بده. مرغ رو همراه سیر با پوست داخل سس قرار داده و یه ساعت زمان میدیم تا مرغ ها بپزن. در این مدت در قابلمه رو باز نمی کنیم.

مرحله پنجم

تا پخته شدن مرغ ها برنجی که از قبل خیس کردیم رو چه به صورت کته و چه به صورت آبکش درست می کنیم.

مرحله ششم

داخل ماهیتابه کمی روغن و کره ریخته و زرشک، خلال پسته و بادام رو کمی تفت میدیم. بعد هویج بلانچ شده و گلاب رو اضافه میکنیم و سپس شکر رو ریخته و هم میزنیم تا شکر آب بشه. شعله رو خاموش می کنیم.

مرحله هفتم

پلوی دم کشیده رو داخل دیس می کشیم و از مخلوط زرشک و خلال روی اون میریزیم. روی مرغ کمی کره و زعفران غلیظ ریخته و کنار پلو قرار میدیم. سس رو هم داخل ظرف کوچیکی کنار غذا میذاریم و نوش جان.

توی این مقاله با یه غذای اعیونی آشنا شدیم که برای مهمون های خاص مون انتخاب خوبیه. اگر به آشپزی علاقمندی اینجا میتونی کلی دستور آشپزی ببینی و ازشون استفاده کنی.