ترفندهای لعاب دار شدن خورشت قورمه سبزی؛ اینجوری یه خورشت جاافتاده دارید

شایانیوز- خورشت قورمه سبزی در کنار خورشت قیمه، خورشت کرفس و فسنجون جزء خورشت های اصیل ایرانیه که جایگاه ویژه ای در سفره ما داره. یه قورمه سبزی خوب و جاافتاده باید غلیظ و لعاب دار باشه اگه خورشت شما اینجوری نیست و آبکیه یعنی نتوستید یه قورمه سبزی خوب بپزید.

توی این مطلب میخوایم بهتون بگیم که چجوری یه قورمه سبزی لعاب دار بپزید اما قبلش توضیح مختصری در مورد سبزیجات قورمه سبزی و نحوه آماده سازیش بهتون میدیم پس با ما همراه باشید.

آماده کردن سبزی قورمه سبزی

سبزی قورمه سبزی شامل جعفری 75 گرم، گشنیز 75 گرم، اسفناج 125 گرم، تره 125 گرم و شنبلیله 50 گرم می باشد. خیلیا هنگام تهیه سبزی قورمه سبزی همه سبزی ها رو با هم خرد و با هم سرخ میکنن اما غافل از اینکه هر کدام از این سبزی ها دمای پخت متفاوتی دارن مثلا جعفری و گشنیز نسبت به تره لطیف تر هستند حالا اگه با هم سرخ بشن تا آب تره کشیده بشه گشنیز و جعفری تمام عطرشون از دست میدن بنابراین سبزی ها رو جداگانه خرد و سرخ کنید.

بعد از اینکه آب سبزی ها کشیده شد تره ها رو داخل قابلمه ای که 1/3 آن را روغن ریختید سرخ کنید اگر خواستید سبزی رو فریز کنید حتما با روغن جامد سرخ کنید چون روغن مایع اگه مدت طولانی بمونه بوی بدی میگیره. اگه موقع سرخ کردن، روغن کم بریزید قورمه سبزی شما مزه آش میگیره. تره ها باید روی حرارت تند باشن تا آبشون کشیده بشه در این مدت باید مرتب هم بزنید حدود نیم ساعت طول میکشه تا تمام آب تره کشیده بشه. وقتی آب تره کشیده شد تره ها هم سطح روغن میشن وقتی به این مرحله رسید گشنیز و جعفری رو هم اضافه کنید 5 دقیقه تفت بدید سپس شنبلیله رو اضافه کنید بعد از 2 دقیقه از روی حرارت برارید.

ترفندهای لعاب دار شدن خورشت قورمه سبزی

1- خیلیا به اشتباه تصور میکنن که اگه سبزی رو خیلی سرخ کنن به طوری که رنگش کاملاً سیاه بشه قورمه سبزیشون خوشمزه‌تر می‌شه و بیشتر لعاب میندازه، اما این یک باور غلطِ و باعث میشه سبزی در اثر سرخ شدن زیاد تمام ویتامین‌ها و پروتئین هاش از دست بده. به گزارش شایانیوز در واقع چیزی که باعث لعاب قورمه سبزی میشه طرز خرد شدن سبزی است باید تا جایی که امکانش هست ریز خردش کنید.

2- قورمه سبزی رو با حرارت کم حدود 5 تا 6 ساعت بپزید تا به خوبی لعاب بندازه و جا بیفته. پخت یک قورمه سبزی لعابدار و غلیظ مستلزم صرف زمان کافی است پس اگر وقت کافی ندارید از طبخ این خورشت صرف نظر کنید. برای پخت قورمه سبزی هرگز از زود‌پز استفاده نکنید.

3- اسفناج باید حتما در سبزی قورمه سبزی باشه تا باعث غلیظ شدن خورشت بشه. در صورت نبود اسفناج از برگ چغندر هم میتونید استفاده کنید.

4- در صورتی که آب خورشت در حین پخت خیلی کم شد، فقط آب جوش بهش اضافه کنید. افزودن آب سرد به خورشت، از لعاب دار شدنش جلوگیری میکنه.

5- به همه خورشت ها در 20 دقیقه پایانی پخت سه قاشق غذاخوری پیاز داغ اضافه کنید. (پیاز داغ نباید روغنی باشه)

6- برای اینکه یه قورمه سبزی لعاب دار داشته باشید به جای گوشت گوساله از گوشت گوسفندی استفاده کنید.

اگه قورمه سبزی با وجود جوشیدن زیاد لعاب دار نشد چه کار کنیم؟

1- اگه قورمه سبزی بعد از پخت کامل مواد، آب زیادی داشت حذف آب اضافی بهترین روش برای لعابدار شدنشِ. برای این کار باید درب قابلمه رو بردارید و حرارت گاز زیاد کنید تا آب اضافی تبخیر بشه.

2- اگه با وجود پخت کامل مواد خورشتتون اصلا لعاب نداشت حدود یک قاشق غذاخوری جو پرک رو پودر کنید یا حدود یک قاشق غذاخوری آرد گندم رو کمی تفت بدید تا بوی خامیش گرفته بشه سپس آرد رو کم کم به خورشت اضافه کنید تا گلوله نشه مدام خورشت رو بهم بزنید. بعد که آرد در خورشت حل شد، درب قابلمه رو بذارید تا ۱۰ دقیقه، با این روش خورشتون لعاب میندازه. (حدالامکان با رعایت نکات فوق سعی کنید یه قورمه سبزی جاافتاده بپزید تا مجبور به استفاده از این روش نباشید چون توی این روش ممکن کمی طعم خورشت عوض بشه.)

اگر دوست دارید آشپزی های ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.