ترفندهای پخت برنج؛ با رعایت این نکات برنجت حسابی قد میکشه

شایانیوز- ما ایرانیا ارادت خاصی به غذاهای برنجی داریم و خیلیامون در روز حداقل یه وعده غذای برنجی مثل انواع پلوهای مخلوط و پلو و خورشت میخوریم. برای مهمونی ها هم که صد درصد سراغ غذاهای برنجی میریم. بنابراین براساس ذائقه ایرانی کسی آشپز خوبیه که بتونه برنج رو خوب دربیاره مخصوصا توی حجم زیاد که اصلا کار ساده ای نیست و کلی فوت و فن داره.

یکی از مشخصه های یه برنج ایرانیه خوب اینِ که یعد از پخت حسابی قد بکشه حالا گاهی اوقات برنج مرغوبِ اما آشپز اون قدر مهارت نداره که بتونه یه برنج خوش قد و بالا درست کنه. توی این مطلب یه سری نکات واسه قد کشیدن برنج رو بهتون میگیم پس در ادامه با ما همراه باشید.

اینجوری برنج حسابی قد میکشه

1- در صورت امکان از برنج کهنه استفاده کنید چون برنج تازه خودش رطوبت داره در نتیجه آب به خودش نمیگیره که ری کنه.

2- حتما برنج از قبل با آب ولرم و نمک خیس کنید. اگه خواستید آبکش کنید به ازای هر پیمانه برنج 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید اگر هم خواستید به صورت دمی بار بذارید به ازای هر پیمانه برنج سر قاشق چایخوری نمک بزنید.

3- به سایز قابلمه توجه کنید اگر میخواین برنج رو آبکش کنید قابلمه ای که آب رو توش جوش می یارید باید 4 تا 5 برابر حجم برنج گنجایش داشته باشه تا برنج موقع جوشیدن کاملا داخل آب شناور باشه. بعد از اینکه برنج آبکش کردید داخل قابلمه ای که به اندازه دو برابر برنج گنجایش داره بار بذارید برای برنج دمی هم قابلمه باید دو برابر حجم برنج گنجایش داشته باشه تا برنج جا واسه قد کشیدن داشته باشه.

4- برای برنج آبکش وقتی آب جوش اومد زیرش خاموش کنید بذارید از جوش بیفته بعد برنج بهش اضافه کنید. اگه برنج به آب در حال جوش اضافه کنید شوک حرارتی که بهش وارد میشه باعث خرد شدن برنج ها میشه.

5- وقتی برنج میجوشه روی اون کف جمع میشه حتما این کف رو جمع کنید چون باعث میشه برنج خوب رِی نکنه.

6- برای برنج آبکش وقتی برنج سبک شد یعنی بیشتر حجم دانه ها رو روی آب دیدید باید شوک حرارتی بدیدو این شوک میتونه با دوغ بدون گاز سرد، ماست حل شده در آب سرد یا آب سرد یخچالی باشه. به گزارش شایانیوز وقتی برنج در آب میجوشه نشاسته آن باز میشه اگر ما این نشاسته رو نشکنیم برنج در لعاب خودش خفه میشه. آب سرد یا دوغ رو دقیقا به همین خاطر اضافه می کنیم. علاوه بر این وقتی آب یا دوغ را اضافه کنید برنج از جوش می افته دوباره که جوش بیاد یک رِی دیگه هم میکنه. برای 1 کیلو برنج 1 لیوان آب یا دوغ لازم است.

7- موقع آبکش کردن روی برنج آب سرد نریزید، زیرا به برنج شوک وارد میشه و جلوی ادامه قد کشیدنش می‌گیره. آبی که در این مرحله روی برنج می یاد باید کاملا هم دما با برنج باشه.

اگر دوست دارید آشپزی های ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.