چرا بادمجان هامون سیاه میشن؟/ ترفندهای ساده برای بادمجانایی که همیشه رنگ و رو دارن
می خوای بادمجان هات موقع برش و سرخ شدن سیاه نشن، با این روش های ساده همیشه بادمجان خوش رنگ و خوشمزه داشته باش.
شایانیوز- بادمجان یکی از سبزیجات محبوب توی آشپزخونست که خیلی ها عاشق طعمش هستن. اما همیشه یه دردسر کوچیک داره؛ وقتی بادمجان رو می بری یا می خوای سرخ کنی، خیلی زود سیاه میشه و ظاهرش خوب نیست. این سیاه شدن هم گاهی باعث میشه که دیگه دلت نخواد ازش استفاده کنی یا فکر کنی غذا خراب شده. واقعیت اینه که سیاه شدن بادمجان یه اتفاق طبیعی هست و بیشتر به خاطر تماس بادمجان با هوا اتفاق می افته. وقتی پوست یا گوشت بادمجان برش میخوره، بافتش آسیب می بینه و یه واکنش شیمیایی به اسم اکسیداسیون رخ میده که باعث تیره شدن رنگش میشه. اما نگران نباش؛ کلی روش و ترفند ساده هست که می تونی از سیاه شدن بادمجان جلوگیری کنی و همیشه بادمجانت خوش رنگ و خوشمزه بمونه. مثلا می تونی بادمجان ها رو توی آب نمک بخابونی، یا از آبلیمو و سرکه استفاده کنی که جلوی تغییر رنگ رو بگیره. همچنین نکاتی هست که موقع سرخ کردن باید رعایت کنی؛ مثل حرارت مناسب و استفاده از روغن خوب و تازه. تو این مقاله می خوام همه این رازها و نکات ساده رو بهت بگم تا دیگه نگران سیاه شدن بادمجان نباشی و بتونی همیشه با خیال راحت بادمجان خوش رنگ و خوشمزه درست کنی. اگه دوست داری بدونی چطور این مشکل قدیمی رو حل کنی و بهترین نتیجه رو بگیری، با من همراه باش.
راهکارهای جلوگیری از سیاه شدن بادمجان قبل از سرخ کردن
خیس کردن بادمجان در آب نمک؛ یکی از بهترین و قدیمی ترین روش ها، خیساندن بادمجان های برش خورده در آب نمک به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه است. نمک نه تنها باعث حذف تلخی می شود، بلکه با محدود کردن تماس مستقیم با هوا، سرعت اکسیداسیون را کاهش می دهد و رنگ بادمجان را روشن تر نگه می دارد.
استفاده از آب و سرکه یا آبلیمو؛ افزودن کمی سرکه یا آبلیمو به آب خیس کردن، اثر ضد اکسیدانی قوی دارد. اسید موجود در این مواد آنزیم پلی فنول اکسیداز را غیر فعال کرده و از تیره شدن بادمجان جلوگیری می کند. معمولا ۱ قاشق غذاخوری سرکه یا آبلیمو را در یک کاسه آب سرد اضافه کنید و بادمجان را در آن بخیسانید.
برش دادن و سریع آماده سازی؛ هرچه بادمجان مدت کمتری در معرض هوا بماند، کمتر سیاه می شود. بنابراین توصیه می شود بادمجان را به صورت تازه برش دهید و سریعا مراحل بعدی پخت را انجام دهید.
جلوگیری از سیاه شدن بادمجان بعد از سرخ کردن
حرارت مناسب و سریع؛ بادمجان را با حرارت مناسب و روغن کافی سرخ کنید. اگر حرارت خیلی کم باشد، بادمجان روغن زیادی جذب کرده و رنگ تیره تری می گیرد. حرارت زیاد اما کنترل شده باعث ایجاد رنگ طلایی و یکنواخت می شود.
استفاده از روغن تازه و سالم؛ روغن کهنه و سوخته باعث سیاهی و طعم ناخوشایند بادمجان می شود. همیشه از روغن تازه و مناسب سرخ کردن استفاده کنید.
عدم استفاده زیاد از ادویه های تیره؛ ادویه هایی مانند زردچوبه زیاد یا فلفل سیاه زیاد می توانند رنگ بادمجان را تیره تر کنند. بهتر است ادویه ها را بعد از سرخ کردن و در مراحل پایانی اضافه کنید.
استفاده از سرکه در روغن؛ برخی آشپزها به روغن سرخ کردن بادمجان کمی سرکه اضافه می کنند تا از تغییر رنگ جلوگیری شود و بادمجان رنگ بهتری داشته باشد.
در آخر...
سیاه شدن بادمجان پیش و پس از سرخ کردن یک فرآیند طبیعی است که می توان با چند ترفند ساده از آن جلوگیری کرد. خیساندن در آب نمک یا آبلیمو، برش تازه و سریع، حرارت مناسب در سرخ کردن و استفاده از روغن سالم، کلیدهای داشتن بادمجانی خوش رنگ و خوشمزه هستند. رعایت این نکات باعث می شود غذای شما ظاهر بهتری داشته باشد و لذت آشپزی و خوردن آن چند برابر شود.
دیدگاه تان را بنویسید