دونه کردن ذرت بدون کثیف کاری/ چجوری ذرت رو فریز کنیم که موقع پخت تازه باشه؟
دانه کردن و فریز کردن ذرت، روشی ساده و موثر برای حفظ تازگی و طعم ذرت تازه در تمام طول سال است.
شایانیوز_ ذرت یکی از اون خوراکی های خوشمزه و دوست داشتنیه که همه جا طرفدار داره. چه وقتی که تازه از بازار میخریمش و توی قابلمه می پزیم، چه وقتی که توی غذاها و سالادها استفاده می کنیم، طعمش همیشه دلپذیره. اما خب، مشکل اینجاست که ذرت تازه فقط توی فصل خودش خوب و شیرینه و اگه بخوایم توی بقیه سال هم ازش استفاده کنیم، باید یه راهی داشته باشیم که تازگیش رو حفظ کنیم. اینجاست که دانه کردن و فریز کردن ذرت به کار میاد. فریز کردن ذرت یعنی اینکه ذرت رو طوری آماده کنیم و توی فریزر نگهداری کنیم که تا ماه ها بتونیم ازش استفاده کنیم، بدون اینکه طعم یا بافتش خراب بشه. اما فقط گذاشتن ذرت توی فریزر کافی نیست. اگه درست آماده نکنیم، ذرتمون خشک میشه یا طعمش تغییر میکنه. مثلاً باید اول دانه ها رو از ساقه جدا کنیم، بعد یه مرحله ای به اسم بلانچ کردن بذاریم روش که ذرت ها توی آب جوش بمونن چند دقیقه، بعد سریع سردش کنیم. این کار باعث میشه که ذرت تازگی و طعمش رو بهتر حفظ کنه. بعد از این مراحل، باید ذرت ها رو توی کیسه یا ظرف مخصوص فریزر بریزیم و خوب هواش رو بگیریم که وقتی توی فریزر هست، یخ زدگی آسیب نزنه. به همین ترتیب، ذرتمون چند ماه توی فریزر سالم می مونه و هر وقت بخوایم، راحت می تونیم ازش توی غذاهای مختلف استفاده کنیم. پس اگه دوست دارید همیشه ذرت تازه و خوشمزه داشته باشید، دون کردن و فریز کردن روش خیلی خوبیه که اگه با دقت انجام بشه، کیفیت ذرت رو تا حد زیادی حفظ میکنه.
انتخاب ذرت مناسب برای فریز کردن
اولین قدم در فرآیند فریز کردن ذرت، انتخاب ذرت تازه و با کیفیت است. بهترین ذرت برای فریز کردن، ذرتی است که تازه از مزرعه چیده شده و فاقد هرگونه علائم پوسیدگی یا خشکی باشد. دانه های ذرت باید پر، سالم و کاملاً پر شده باشند. همچنین توصیه می شود ذرت را در کوتاه ترین زمان ممکن پس از برداشت، برای فریز کردن آماده کنید تا بیشترین تازگی حفظ شود.
روش دانه کردن ذرت
برای دانه کردن ذرت، ابتدا باید ساقه ذرت را به کمک چاقوی تیز جدا کنید. سپس، ذرت را به صورت عمودی روی یک سطح صاف قرار دهید و با دقت دانه ها را از ساقه جدا کنید. برای جلوگیری از پاشیدن دانه ها، می توانید ذرت را داخل یک کاسه بزرگ قرار دهید و سپس آن را دانه کنید. دقت کنید که دانه ها کامل و سالم جدا شوند و پوست ها و بخش های نرم و سفید ساقه که تلخ هستند، در دانه ها باقی نماند.
بلانچ کردن ذرت
بلانچ کردن یکی از مراحل حیاتی قبل از فریز کردن است که باعث حفظ رنگ، طعم، و بافت ذرت می شود و همچنین فعالیت آنزیم هایی که باعث فساد می شوند را متوقف می کند. برای بلانچ کردن ذرت، مراحل زیر را دنبال کنید؛
آب را در یک قابلمه بزرگ به جوش آورید.
دانه های ذرت را به مدت 3 تا 5 دقیقه در آب جوش بیندازید.
سپس فورا ذرت ها را با کمک آب سرد یا آب یخ خنک کنید تا روند پخت متوقف شود.
آب ذرت ها را به خوبی بگیرید و با حوله تمیز خشک کنید.
بلانچ کردن باعث می شود ذرت بعد از فریز کردن طعم و بافت طبیعی خود را حفظ کند و در زمان استفاده، کیفیت آن نزدیک به تازه باشد.
بسته بندی و فریز کردن ذرت
پس از بلانچ کردن و خشک شدن دانه های ذرت، مرحله بعدی بسته بندی و فریز کردن است. برای این کار بهتر است مراحل زیر را رعایت کنید؛
استفاده از کیسه های فریزر با کیفیت و زیپ دار یا ظروف پلاستیکی مخصوص فریزری.
ذرت ها را در مقدارهای مورد نیاز بسته بندی کنید تا هنگام استفاده، نیازی به باز کردن تمام بسته و دوباره فریز کردن نباشد.
هواگیری کیسه ها یا ظروف بسته بندی از اهمیت بالایی برخوردار است تا از سوختگی های ناشی از فریزر جلوگیری شود.
تاریخ و نوع محتویات را روی بسته ها یادداشت کنید.
ذرت های بسته بندی شده باید در دمای منفی ۱۸ درجه سانتیگراد نگهداری شوند تا بهترین کیفیت را حفظ کنند.
کلام پایانی...
دانه کردن و فریز کردن ذرت با رعایت مراحل انتخاب ذرت تازه، بلانچ کردن صحیح، بسته بندی مناسب و نگهداری در دمای استاندارد باعث حفظ کیفیت، طعم و ارزش غذایی این سبزی می شود. با این روش ها می توانید در تمام فصول از طعم خوشایند ذرت تازه بهره مند شوید و در زمان استفاده نیز زمان و انرژی زیادی صرف نکنید. رعایت جزئیات و دقت در هر مرحله، کلید موفقیت در نگهداری ذرت منجمد باکیفیت است.
