رازهای خوش طعم شدن جغور بغور به سبک اردبیل/ یک غذای سریع، مقوی و محلی
جغور بغور اردبیلی، خوراکی اصیل و خوشمزه از دل و جگر گوسفندی است که با پیاز و ادویه پخته می شود و طعمی گرم و مقوی دارد.
شایانیوز_ اگه گذرت به اردبیل افتاده باشه یا حتی فقط اسمش رو شنیده باشی، حتماً می دونی که این شهر به خاطر هوای خنک، طبیعت سرسبز و غذاهای محلی اش حسابی معروفه. توی اردبیل خیلی از غذاها با لبنیات محلی، سبزی های کوهی و البته گوشت گوسفندی درست میشن. یکی از غذاهایی که اسمش شاید برای خیلی ها عجیب به نظر بیاد، چیزی نیست جز جغور بغور. همین اسم بامزه اش کافیه تا کنجکاو بشی ببینی اصلاً چی هست و چه طعمی داره. جغور بغور در واقع یه جور خوراکه که بیشتر با دل و جگر و قلوه گوسفندی درست میشه. قدیمی ها می گفتن این غذا جون دوباره به آدم میده. این غذا خیلی سریع آماده می شه. واسه همین هر وقت یه دفعه مهمون سرزده می رسید، جغور پغور بهترین گزینه بود. هم خوشمزه بود، هم مقوی، هم اینکه درست کردنش سخت نبود. تازه بعضی ها کنارش سیب زمینی سرخ میذاشتن تا خوشمزه تر و سیرکننده تر بشه. جغور پغور فقط یه غذا نیست، یه جور خاطرست. خاطره دورهمی ها و سفره های ساده ای که با عشق پهن میشدن. حتی الان هم اگه گذرت به بازار سنتی اردبیل بیفته، حتماً چند تا مغازه می بینی که جغور بغور داغ رو همون جا جلوی چشم مشتری درست می کنن. بوش که بلند می شه، محاله بتونی جلوی خودتو بگیری و نخری.
مواد لازم برای تهیه جغور بغور
جگر سیاه گوسفندی: ۲۰۰ گرم
جگر سفید گوسفندی: ۲۰۰ گرم
دل گوسفندی: ۱ عدد متوسط
قلوه گوسفندی: ۲ عدد
پیاز: ۲ عدد متوسط
گوجه فرنگی تازه: ۳ عدد بزرگ
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
سیب زمینی: ۲ عدد (برای سرو کنار غذا)
روغن حیوانی یا روغن مایع: به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
آبلیمو تازه یا سماق: برای طعم دهی در پایان
مراحل آماده سازی
ابتدا دل و قلوه گوسفندی را به خوبی بشویید. برای از بین بردن بوی احتمالی قلوه، بهتر است آن را از وسط نصف کنید، رگ ها و خونابه درونش را خارج سازید و سپس برای حدود نیم ساعت در ظرفی از آب و کمی آبلیمو قرار دهید. جگر سیاه و سفید را هم پس از شست و شو به قطعات کوچک و منظم خرد کنید تا هنگام سرخ شدن، سریع بپزند و طعم بهتری داشته باشند.
در مرحله بعد، پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه ای مناسب همراه با مقداری روغن حیوانی یا روغن مایع تفت دهید تا طلایی شوند. سپس دل و قلوه خردشده را اضافه کنید و حدود ده دقیقه تفت دهید تا تغییر رنگ دهند. بعد از آن جگر سیاه و سفید را همراه با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی فلفل قرمز اضافه کنید.
مواد را خوب هم بزنید تا عطر ادویه ها آزاد شود. اکنون زمان افزودن گوجه های خردشده و رب گوجه فرنگی است. همه مواد را با حرارت ملایم مخلوط کنید تا سس یکدست و خوش رنگی به دست آید. در صورت تمایل می توانید نصف لیوان آب جوش اضافه کنید تا غذا کمی آبدارتر شود. سپس درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه غذا بپزد و جا بیفتد. در این فاصله سیب زمینی ها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید. سیب زمینی سرخ شده یکی از همراهان اصلی جغور بغور در اردبیل است و طعم غذا را دلچسب تر می کند.
سرو غذا
پس از اینکه غذا آماده شد، آن را در ظرفی گود بریزید و روی آن کمی سماق یا آبلیمو بزنید تا طعمی ترش و متعادل به خود بگیرد. جغور بغور معمولاً با نان سنگک یا لواش تازه سرو می شود و بهترین زمان صرف آن، همان لحظه ای است که داغ و خوشبو از روی اجاق برداشته می شود.
در نهایت...
جغور بغور اردبیلی تنها یک غذای محلی نیست؛ بلکه بخشی از فرهنگ و سنت مردم آذربایجان محسوب می شود. این غذا یادآور دورهمی های خانوادگی، شب نشینی های زمستانی و سفره های ساده اما پرمحبت مردم این خطه است. با وجود سادگی در تهیه، جغور بغور غذایی مقوی، خوش طعم و پرطرفدار است که می تواند تجربه ای متفاوت از آشپزی محلی ایران را برای هر فردی رقم بزند.
دیدگاه تان را بنویسید