سوپ شیر و قارچ مجلسی با مرغ؛ فوت و فن های خوشمزه تر شدنش

برای درست کردن سوپ شیر و قارچ به شیر، خامه، قارچ، مرغ و سبزیجات احتیاج دارید. بافت لطیف، عطر دلپذیر قارچ و طعم ملایم شیر، این سوپ را به گزینه‌ای مناسب برای پیش‌غذا یا یک وعده غذایی گرم تبدیل می‌کند. استفاده از جو پرک باعث غلیظ‌تر شدن سوپ می‌شود و ترکیب هویج، ذرت و نخودفرنگی، طعم و رنگ جذابی به آن می‌بخشد. پیش از این، طرز تهیه سوپ کدو حلوایی را آموزش داده‌ایم و این بار قصد داریم روش تهیه سوپ شیر و قارچ با مرغ را معرفی کنیم؛ دستوری ساده که با رعایت چند نکته می‌توان آن را با بافتی یکدست و طعمی دلچسب در خانه آماده کرد.

مواد اولیه سوپ شیر و قارچ برای 4 نفر

شیر 3 پیمانه

قارچ 200 گرم

خامه 100 گرم

سینه مرغ 1 عدد متوسط

جو پرک 1 و 1/2 پیمانه

پیاز 1 عدد متوسط

هویج 1 عدد متوسط

نخودفرنگی 1/2 پیمانه

ذرت 1/2 پیمانه

کره 30 گرم

آرد سفید 2 قاشق غذاخوری

آبلیمو ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

دارچین 2 قاشق چایخوری

جعفری خرد شده 2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه سوپ شیر و قارچ مرحله‌ به‌ مرحله

مرحله اول: پخت جو پرک

ابتدا جو پرک را همراه با آب در قابلمه‌ای مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مقدار آب باید به‌اندازه‌ای باشد که حدود دو بند انگشت بالاتر از سطح جو قرار بگیرد. در طول پخت، جو را مرتب هم بزنید تا به کف قابلمه نچسبد و به‌ خوبی باز شود. اگر آب قابلمه کم شد، مقداری آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید جو کاملاً نرم شود.

مرحله دوم: افزودن شیر و خامه

پس از پخت جو پرک، شیر را در ظرفی جداگانه روی حرارت ملایم گرم کنید. خامه را نیز کمی گرم کنید تا اختلاف دمای آن با شیر کمتر شود. سپس خامه را به‌ تدریج با شیر مخلوط کنید و ترکیب به‌ دست‌آمده را به قابلمه جو اضافه کنید. مواد را به‌ آرامی هم بزنید و اجازه دهید سوپ روی حرارت ملایم به پخت ادامه دهد.

مرحله سوم: تفت دادن پیاز و قارچ

پیاز را نگینی خرد کنید و همراه با کره در تابه تفت دهید تا نرم و سبک شود. سپس قارچ‌های ورقه‌ ای شده را اضافه کنید و تفت دهید تا آب اضافی قارچ تبخیر شود. در این مرحله، آبلیمو را اضافه کنید تا از تیره شدن قارچ‌ها جلوگیری شود و طعم بهتری پیدا کنند.

مرحله چهارم: افزودن آرد و دارچین

پس از تفت دادن قارچ، آرد سفید را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس دارچین را بیفزایید و مواد را به‌ خوبی مخلوط کنید. ترکیب پیاز، قارچ و آرد را به قابلمه سوپ اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به‌ طور یکنواخت در سوپ پخش شوند.

مرحله پنجم: اضافه کردن مرغ و سبزیجات

سینه مرغ را از قبل با مقداری آب، نمک و پیاز بپزید و پس از خنک شدن، ریش‌ریش کنید. حدود 30 دقیقه پس از افزودن مخلوط قارچ به سوپ، هویج رنده‌ شده، نخودفرنگی، ذرت و مرغ ریش‌ ریش‌شده را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید سوپ روی حرارت ملایم بپزد تا سبزیجات نرم شوند و طعم مواد به‌ خوبی با یکدیگر ترکیب شود.

مرحله ششم: تنظیم طعم و سرو سوپ

در مراحل پایانی پخت، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و طعم سوپ را بچشید. در صورت تمایل، مقداری آبلیمو نیز به آن بیفزایید. در آخر، جعفری خرد شده را اضافه کنید و پس از چند دقیقه، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

فوت‌ و فن‌های خوشمزه‌تر شدن سوپ شیر و قارچ

شیر را به‌ صورت گرم اضافه کنید؛ افزودن شیر گرم به جو پخته، به یکدست شدن بافت سوپ کمک می‌کند. پس از اضافه کردن شیر و خامه، از جوشاندن شدید سوپ خودداری کنید.

آرد را به‌ خوبی تفت دهید؛ آرد خام می‌تواند طعم نامطلوبی ایجاد کند. 

آبلیمو را به‌ اندازه استفاده کنید؛ مقدار زیاد آبلیمو ممکن است طعم شیر و خامه را تحت تأثیر قرار دهد. بهتر است ابتدا مقدار کمی اضافه کنید و در پایان، در صورت نیاز، آن را افزایش دهید.

سوپ را مرتب هم بزنید به‌ ویژه پس از افزودن شیر، خامه و آرد، هم زدن منظم از ته گرفتن سوپ جلوگیری می‌کند.

برای طعم بهتر از آب مرغ استفاده کنید در صورت تمایل، می‌توانید بخشی از آب مورد نیاز برای پخت جو را با آب مرغ صاف‌ شده جایگزین کنید تا سوپ طعم غنی‌تری پیدا کند.

جعفری را در پایان اضافه کنید؛ افزودن جعفری در دقایق پایانی، عطر و طراوت آن را بهتر حفظ‌ می‌کند.