طرز تهیه بال و کتف کبابی آبدار و لطیف داخل فر + ترکیب ادویه ها

بال و کتف کبابی غذای خوشمزه و لذیذی است کی می توانید به عنوان شام یا کنار غذای اصلی برای دورهمی ها درست کنید. این غذا سطحی برشته و طلایی و بافتی نرم و آبدار دارد و بسیار خوش خوراک است. ترکیب پاپریکا، پودر سیر، آویشن، اورگانو و ریحان خشک عطر و طعم خیلی خوبی به مرغ می دهد. همچنین استفاده از نشاسته ذرت به تردتر شدن سطح بال و کتف کمک می‌کند. اگر دوست دارید طرز تهیه این غذا را یاد بگیرید در ادامه با ما همراه باشید تا به صورت مرحله به مرحله توضیح دهیم.

مواد اولیه برای بال و کتف کبابی برای 4 نفر

بال و کتف مرغ 1 کیلوگرم

نشاسته ذرت 2 قاشق غذاخوری

پاپریکا 2 قاشق چایخوری

پودر سیر 1 قاشق چایخوری

فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری

فلفل قرمز 1/2 قاشق چایخوری

آویشن خشک 1 قاشق چایخوری

اورگانو 1 قاشق چایخوری

ریحان خشک 1/2 قاشق چایخوری

روغن زیتون یا روغن مایع 2 قاشق غذاخوری

آبلیموی تازه 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)

نمک به میزان لازم

طرز تهیه بال و کتف کبابی در فر

مرحله اول: آماده کردن ادویه‌ها

ابتدا نشاسته ذرت، پاپریکا، فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک، پودر سیر، آویشن، اورگانو و ریحان خشک را داخل یک کاسه مناسب بریزید و به‌ خوبی با یکدیگر مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.

مرحله دوم: مزه‌دار کردن بال و کتف مرغ

بال و کتف‌های مرغ را پس از تمیز کردن و خشک کردن با دستمال آشپزخانه، داخل یک ظرف بزرگ قرار دهید. روغن و در صورت تمایل آبلیمو را اضافه کنید و سپس ترکیب ادویه‌ها را روی مرغ بریزید. مواد را کاملاً مخلوط کنید تا تمام قسمت‌های مرغ به ادویه آغشته شوند. برای خوش‌ طعم‌تر شدن غذا، بهتر است مرغ به مدت ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت در یخچال استراحت کند.

مرحله سوم: چیدن مرغ در سینی فر

فر را از قبل روی دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سپس بال و کتف‌های مزه‌دار شده را با کمی فاصله از یکدیگر داخل سینی فر بچینید. بهتر است از کاغذ روغنی استفاده شود تا مرغ به سینی نچسبد و تمیز کردن آن نیز آسان‌تر باشد.

مرحله چهارم: پخت اولیه با فویل

روی سینی را با فویل آلومینیومی بپوشانید و آن را داخل فر قرار دهید. مرغ را حدود 35 تا 40 دقیقه بپزید تا قسمت‌های داخلی آن به‌ خوبی پخته شود. مدت زمان دقیق پخت به اندازه بال و کتف‌ها و عملکرد فر بستگی دارد.

مرحله پنجم: برشته و کبابی کردن مرغ

در ادامه، فویل را بردارید و بال و کتف‌ها را برگردانید تا هر دو طرف آن ها به‌ طور یکنواخت طلایی و برشته شود. مرغ را حدود 15 تا 20 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. برای داشتن سطحی برشته‌تر، می‌توان در چند دقیقه پایانی از حالت گریل فر استفاده کنید.

مرحله ششم: سرو بال و کتف کبابی

بعد از اینکه پخت سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید بال و کتف‌ها چند دقیقه استراحت کنند. سپس آنها را در ظرف سرو بچینید و در صورت تمایل با لیموترش تازه، جعفری خرد شده یا سبزیجات کبابی تزیین کنید.

ترفند های خوشمزه‌تر شدن بال و کتف کبابی

ترکیب روغن زیتون و مقدار کمی آبلیمو به پخش بهتر ادویه‌ها کمک می‌کند و طعم متعادل‌تری به مرغ می‌دهد. آبلیمو را بیش از اندازه اضافه نکنید تا طعم ادویه‌ها تحت تأثیر قرار نگیرد.

اگر به پاپریکای دودی دسترسی دارید، می‌توانید بخشی از پاپریکای معمولی را با آن جایگزین کنید. این ادویه عطر دودی دلپذیری ایجاد می‌کند و طعم مرغ را به کباب نزدیک‌تر می‌کند.

مرغ‌ها را روی هم نچینید برای اینکه بال و کتف‌ها به‌ جای بخارپز شدن، به‌ خوبی برشته شوند، آنها را با فاصله داخل سینی قرار دهید. 

پس از برداشتن فویل، مرغ را یک یا دو بار برگردانید تا هر دو طرف آن رنگ مناسبی بگیرد. در صورت استفاده از گریل، مرتب آن را بررسی کنید؛ زیرا سطح مرغ ممکن است به‌ سرعت برشته شود.

در نهایت، بال و کتف کبابی را می‌توان همراه با سیب‌زمینی تنوری، نان تازه، سالاد فصل یا سس ماست و سیر سرو کرد.