طرز تهیه خورشت کرفس؛ بهترین روش لعاب دار شدنش

توی این مطلب می‌خواهیم با هم خورشت کرفس درست کنیم. یکی از مشکلاتی که موقع درست کردن این خورشت پیش می‌آید این است که جا افتاده و لعاب دار نمی‌شود. توی این مطلب بهتون می‌گوییم که چطور یک خورشت کرفس خوشمزه بپزید که حسابی جاافتاده باشد و رنگ و لعاب قورمه سبزی را داشته باشد پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه خورشت کرفس

گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم

قرص استاک گوشت ۱ عدد

پیاز ۲ عدد

کرفس ۶۰۰ گرم

نعناع و جعفری ۳۰۰ گرم (۲۰۰ گرم جعفری، ۱۰۰ گرم نعناع)

لیمو عمانی ۴ عدد (اختیاری)

آرد برنج ۱ قاشق غذاخوری

پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

زردچوبه ۱ قاشق چایخوری

ادویه کاری ۱/۲ قاشق چایخوری

فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری

آبلیمو یا آبغوره به میزان لازم

نمک به میزان لازم

روغن مایع به میزان لازم

طرز تهیه خورشت کرفس

مرحله اول: تفت دادن گوشت

داخل قابلمه روغن بریزید سپس گوشت را به همراه پیاز نگینی ریز خرد شده و ادویه‌ها حدود ۲۰ دقیقه تفت دهید. پیاز باید کاملا ریز باشد اگر درشت خرد کرده باشید آب پیاز در نمی‌آید و گوشت مزه دار نمی‌شود اگر هم رنده کنید می‌سوزد. توی این ۲۰ دقیقه بالای سرش باشید و مدام هم بزنید. بعد از اینکه گوشت را تفت دادید ۴ پیمانه آب ولرم و ۱ عدد قرص استاک گوشت اضافه کنید تا بپزد.

مرحله دوم: آماده کردن سبزی

سبزی این خورشت، کرفس، نعناع و جعفری است. ابتدا باید کرفس‌ها را روی تخته آشپزخانه به اندازه یک بند انگشت خرد کنید. برگ‌های کرفس را هم به صورت ساطوری ریز خرد کنید. کرفس‌ها را تفت دهید و کنار بگذارید. نعناع و جعفری را هم جداگانه تفت دهید و کنار بگذارید. فوت کوزه گری خورشت کرفس که باعث لعاب دار شدنش می‌شود این است که به جای نعناع و جعفری از سبزی قورمه سبزی استفاده کنید.

مرحله سوم: اضافه کردن سبزی به گوشت

اگر خواستید از نعناع و جعفری استفاده کنید نعناع را از ابتدای پخت به گوشت اضافه کنید کرفس را وقتی گوشت نیم پز شد بریزید جعفری را هم در انتهای پخت اضافه کنید، اما اگر خواستید از سبزی قورمه سبزی به جای نعناع و جعفری استفاده کنید سبزی قورمه سبزی و کرفس را با هم وقتی گوشت نیم پز شد اضافه کنید. اگر خواستید از نعناع و جعفری استفاده کنید موقع تفت دادن گوشت ۱ قاشق آرد بزنید تا لعاب دار شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن چاشنی‌ها

۲۰ دقیقه پایانی ۱ قاشق رب را تفت دهید و به خورشت اضافه کنید. (اضافه کردن رب اختیاری است.) سپس پیاز داغ و نمک را اضافه کنید. ۱۰ دقیقه پایانی لیمو عمانی را اضافه کنید. (اضافه کردن لیمو عمانی هم اختیاری است.) وقتی خورشت را از روی حرارت برداشتید آبلیمو + آبغوره را اضافه کنید البته چاشنی اصلی این خورشت آبغوره است، اما شما بسته به ذائقه خود می‌توانید از هر کدام که مایل بودید استفاده کنید.