چیکار کنم کوفته وا نره؟ قلق و ترفندی که بهت یه کوفته تبریزی اصیل و پدر مادر دار میده

شایانیوز- ترفندها میتونن در زمینه های مختلف کاربرد داشته باشن از ترفندهای آرایشی بگیر تا خانه داری ولی در بین اون ها ترفندهای آشپزی انگار یه جور دیگه میچسبن چون شما فکرش رو کنید غذاهای ایرانی که به خودی خود خوشمزه هستن حالا یه راهی برای خوشمزه تر شدن و بهتر پختن اون ها تحت عنوان ترفند وجود داشته باشه که دیگه فوق العاده میشه به همین دلیل ما در این سری از مطالبمون یه سری از ترفندهای آشپزی رو برای پخت هر چه بهتر برخی غذاها بهتون یاد میدیم، مثلا خیلی ها براشون سوال پیش میاد چیکار کنم کوفته وا نره چون میدونید که برای وا نرفتن این غذای خوشمزه یه سری ترفند و قلق وجود داره که حالا ما برخی از اون ها رو بهتون یاد میدیم، پس برای آشنایی با اون ها همراه ما باشید.

انتخاب گوشت مناسب

برای درست کردن کوفته یکی از مهم‌ ترین چیزها اینه که گوشت درستی انتخاب کنید؛ نه گوشتی که خیلی چرب باشه و کوفته رو سنگین و شل کنه و نه گوشتی که زیادی خشک باشه و باعث بشه مواد انسجام کافی نداشته باشن. معمولا بهترین انتخاب ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله‌ هست، چون هم بافت خوبی داره و هم کوفته رو خوش‌ طعم‌ تر و نرم‌ تر میکنه. در صورتی هم که گوشت خیلی کم‌ چرب باشه، ممکنه کوفته بعد از پخت ترک بخوره یا از هم باز بشه، پس بهتره تعادلش حفظ بشه.

رعایت نسبت درست مواد اولیه

برای درست کردن مایه کوفته، نسبت مواد خیلی مهمه و اصلا نباید سرسری از کنارش رد بشید چون اگر مقدار گوشت، لپه یا برنج کم و زیاد بشه احتمال این که کوفته موقع پخت وا بره خیلی بیشتر میشه، پس بهتره مواد رو با دقت اندازه بگیرید تا مایه نه زیادی شل بشه و نه زیادی سفت. وقتی نسبت‌ ها درست باشه هم شکل کوفته بهتر درمیاد و هم موقع پخت کمتر دردسر ایجاد میکنه.

خوب ورز دادن مایه کوفته

یکی از کارهایی که خیلی‌ ها جدی نمیگیرن ولی تأثیرش خیلی زیاده، ورز دادن مایه کوفته‌ هست. پس قبل از این که کوفته‌ ها رو شکل بدید باید مایه گوشتی رو حسابی با دست ورز بدید تا کاملا یکدست و منسجم بشه و برای نتیجه گیری بهتر این کار باید حدود ۱۵ دقیقه یا حتی بیشتر ادامه داشته باشه تا مواد خوب به هم بچسبن. در واقع هر چی ورز دادن بهتر انجام بشه، احتمال وا رفتن کوفته هم کمتر میشه و بافت نهاییش خیلی بهتر درمیاد.

انداختن کوفته داخل سس داغ

وقتی میخواهید کوفته‌ ها رو داخل سس بندازید باید حتما صبر کنید سس به دمای جوش برسه چون اگه سس سرد یا ولرم باشه کوفته‌ ها خیلی راحت از هم باز میشن. پس بهتره کوفته‌ ها رو وقتی سس در حال قل‌ زدن و داغه، خیلی آروم داخل قابلمه بذارید تا شوک دمایی باعث خراب شدنشون نشه. این نکته ساده‌ هست، ولی واقعا از وا رفتن کوفته جلوگیری میکنه.

استفاده از قابلمه مناسب

برای پخت کوفته، قابلمه‌ ای انتخاب کنید که فضای کافی داشته باشه تا اینطوری کوفته‌ ها کنار هم له نشن و موقع پخت به هم فشار نیارن. بهتر هم هست کوفته‌ ها رو یکی‌ یکی و خیلی آروم داخل سس قرار بدید نه این که یک‌ دفعه همه رو داخل قابلمه بریزید. یه نکته مهم دیگه هم اینه که در قابلمه رو بلافاصله نذارید، چون این کار ممکنه باعث وا رفتن کوفته بشه، پس کمی صبر کنید تا کوفته‌ ها خودشون رو بگیرن و بعد اگر لازم بود در رو بذارید.

چند بار چرخ کردن گوشت

برای این که بافت کوفته نرم، یکنواخت و منسجم بشه بهتره از گوشتی استفاده کنید که دو تا سه بار چرخ شده باشه، چون وقتی گوشت چند بار چرخ میشه، بافتش کاملا نرم‌ تر و یکدست‌ تر میشه و مواد راحت‌ تر به هم میچسبن. این موضوع مخصوصا وقتی خیلی مهمه که بخواهید کوفته‌ تون موقع پخت باز نشه. هر چی گوشت نرم‌ تر و ریزتر باشه، کنترل مایه کوفته هم بهتر میشه.

جدا کردن آب پیاز

یکی دیگه از نکته‌ های خیلی مهم برای وا نرفتن کوفته تبریزی و حتی انواع کوفته گیاهی، اینه که آب پیاز حتما جدا بشه، در اصل خیلی وقت‌ ها علت شل شدن مایه کوفته، همین آب پیازه چون باعث میشه مواد زیادی نرم و شل بشن. بهتر هم هست پیاز رو خیلی ریز رنده نکنید چون با این کار آب بیشتری میندازه. اگر هم دیدید آبش زیاده، حتما قبل از اضافه کردن به مواد، بخشی از آبش رو بگیرید تا مایه کوفته شل نشه و فرم خودش رو حفظ کنه.

چند نکته دیگه برای این که کوفته وا نره

برای این که نتیجه نهایی بهتر بشه، چند تا نکته دیگه هم هست که بهتره رعایت کنید. اول این که مایه کوفته رو قبل از شکل دادن، چند ساعت داخل یخچال بذارید تا استراحت کنه و خودش رو بگیره. این استراحت باعث میشه مواد بهتر به هم بچسبن.

نکته بعدی اینه که لپه نباید زیادی پخته و له بشه، چون لپه‌ ی بیش از حد نرم یکی از دلایل اصلی وا رفتن کوفته‌ هست، پس بهتره فقط تا حدی بپزه که نرم بشه، نه این که کاملا له و شبیه پوره بشه.

همچنین برنج و لپه‌ ای که داخل مایه کوفته استفاده میکنید، نباید داغ باشن و باید حتما از دما افتاده باشن تا به بافت گوشت و بقیه مواد آسیب نزنن .