رازهای طلایی از بین بردن بوی بد مرغ در آشپزی/ چگونه مرغ را بدون ذره ای بوی بد بپزیم؟
بوی بد مرغ یکی از مشکلات رایج در آشپزی است؛ با چند روش ساده و کاربردی می توان این بو را کاملاً از بین برد.
شایانیوز- حتماً برای شما هم پیش اومده که وقتی در حال آماده کردن مرغ برای پخت هستید، یه بوی نه چندان خوشایند ازش بلند میشه که کل حال و هوای آشپزی رو خراب می کنه. مخصوصاً اگه مهمون داشته باشید یا قراره یه غذای مجلسی درست کنید، بوی بد مرغ می تونه کل زحمتتون رو به باد بده. بعضی ها فکر می کنن این بو نشونه فاسد بودن مرغه، در حالی که خیلی وقت ها اینطور نیست. مرغ حتی اگه تازه هم باشه، ممکنه یه بوی خاص و زننده بده که اگه درست باهاش برخورد نشه، توی طعم و بوی نهایی غذا هم تأثیر منفی میذاره. واقعیت اینه که مرغ یه نوع گوشت حساسه و اگه به درستی تمیز نشه یا خوب طعم دار نشه، ممکنه اون بوی بدش باقی بمونه. خیلی ها برای از بین بردن بوی بد مرغ از روش های سنتی مثل خوابوندن توی آبلیمو یا سرکه استفاده می کنن، بعضی ها هم از ادویه های تند و معطر کمک می گیرن. اما همیشه این سوال پیش میاد که بهترین و مطمئن ترین راه برای خلاص شدن از این بو چیه؟ چطور می تونیم مطمئن باشیم که مرغی که داریم می پزیم، نه تنها بو نمیده، بلکه خوش عطر و خوش طعم هم از کار در میاد؟ تو این مقاله قراره براتون توضیح بدیم که چطور می شه بوی بد مرغ رو قبل و حین پخت از بین برد. از شست و شوی اصولی گرفته تا طعم دار کردن حرفه ای و استفاده از ادویه هایی که واقعاً جواب میدن. اگه دوست دارید یه بار برای همیشه از شر این مشکل خلاص بشید، تا آخر مقاله با ما همراه باشید.
علت اصلی بوی بد مرغ چیست؟
مرغ مانند هر نوع گوشت دیگر، در صورت نگهداری نادرست یا کهنه بودن، دچار فساد می شود. این فساد ممکن است در مراحل مختلف مانند کشتار، حمل و نقل، نگهداری در یخچال یا فریزر و حتی در زمان باز شدن بسته بندی اتفاق بیفتد. ترکیبات سولفور، آمونیاک و باکتری های بی هوازی در گوشت فاسد یا مانده باعث ایجاد بوی زننده می شوند. همچنین در صورتی که مرغ به خوبی تمیز نشده باشد، قسمت هایی مانند پوست، چربی اضافی یا روده ها ممکن است موجب تولید بوی نامطبوع شوند.
مراحل آماده سازی برای حذف بوی بد
شست و شوی اولیه با آب سرد؛
مرغ را بلافاصله پس از خارج کردن از بسته بندی با آب سرد شسته و تمامی قسمت های داخلی و خارجی آن، به ویژه نواحی زیر بال ها و داخل شکم را به خوبی پاکسازی کنید. استفاده از دستکش می تواند به بهداشت فرآیند کمک کند.
استفاده از سرکه سفید یا آبلیمو؛
مرغ را به مدت 20 تا 30 دقیقه در محلولی از آب سرد و سرکه سفید یا آبلیمو (نسبت 1 به 3) بخوابانید. این ترکیبات اسیدی با از بین بردن باکتری ها و تجزیه چربی های سطحی، بوی نامطبوع را تا حد زیادی کاهش می دهند.
استفاده از نمک و زردچوبه؛
پس از شست و شوی مرغ با آب، می توانید آن را با ترکیبی از نمک و زردچوبه ماساژ دهید. این ترکیب علاوه بر خواص ضدعفونی کننده، به از بین بردن بوی بد کمک می کند. سپس مرغ را مجدد با آب بشویید.
روش های پخت برای کاهش بوی بد
استفاده از پیاز، سیر و زنجبیل در مراحل اولیه پخت؛
این مواد دارای ترکیبات عطری و ضدباکتریایی هستند که نه تنها بوی بد مرغ را می پوشانند بلکه طعمی خوشایند نیز به غذا می دهند.
اضافه کردن دارچین، برگ بو، هل و میخک؛
ادویه جات معطر مانند دارچین و هل، هنگام پخت و پز با مرغ، بوی نامطبوع را خنثی می کنند. این ادویه ها بهتر است در مراحل اولیه تفت داده شوند تا عطر خود را آزاد کنند.
آبپز کردن اولیه مرغ؛
قبل از استفاده از مرغ در غذاهای مختلف مانند خورش یا برنج، می توان آن را برای 10 تا 15 دقیقه در آب با ادویه های ذکرشده جوشاند. سپس آب اولیه را دور ریخته و از مرغ در غذای اصلی استفاده کرد.
و در آخر...
بوی بد مرغ نه تنها نشانگر کیفیت پایین یا نگهداری نامناسب است، بلکه می تواند تجربه خوردن غذا را ناخوشایند کند. با رعایت اصولی مانند شست و شوی مناسب، استفاده از مواد طبیعی ضدبو، به کارگیری ادویه های معطر و انتخاب روش پخت مناسب، می توان این مشکل را به راحتی برطرف کرد. آشپزی حرفه ای، تنها در طعم نیست بلکه در توجه به جزئیات مانند بوی اولیه گوشت نیز معنا پیدا می کند.
دیدگاه تان را بنویسید