ترفندهای پخت گوشت خورشتی؛ به نظرتون گوشتو باید با آب داغ پخت یا سرد؟

شایانیوز- گوشت قرمز یکی از متداول ترین گوشت های مصرفی بین ایرانی هاست که برای پخت انواع خورشت مثل قورمه سبزی، و قیمه، چلو گوشت، قیمه نثار و ... استفاده میشه. با اینکه گوشت قرمز بسیار پر مصرفِ اما خیلیا نحوه صحیح طبخش رو بلد نیستن یا انقدر زیاد میپزنِش که تمام ویتامیناش از بین میره یا اینکه یه جوری میپزنش که سفت میشه؛ بعضیا هم نمیتونن بوی زهمش رو بگیرن.

توی این مطلب میخوایم راجع به نحوه صحیح پخت گوشت خورشتی صحبت کنیم و بهتون بگیم چجوری بپزیدِش که حسابی نرم و لطیف باشه بوی زهم هم نده پس در ادامه با ما هماه باشید.

با رعایت این نکات بوی زهم گوشت رو بگیرید

مهم ترین نکته در تهیه انواع خورشت اینِ که گوشت رو طوری طعم دار کنید که بوی زهم نده. برای این منظور داخل قابلمه روغن مایع بریزید بعد پیاز نگینی خرد شده + گوشت + زردچوبه + فلفل سیاه + ادویه کاری رو روی حرارت متوسط حدود 20 دقیقه تفت بدید. به گزارش شایانیوز برای 500 گرم گوشت به یک عدد پیاز بزرگ، 1 قاشق چایخوری زردچوبه، 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه، 1/2 قاشق چایخوری ادویه کاری و 3 قاشق غذاخوری روغن نیاز دارید.

چند دقیقه اول گوشتو هم نزنید چون آب میندازه اما بعد بالای سرش بمونید و مدام هم بزنید تا مزه ها به خرد گوشت بره. به این نکته توجه داشته باشید که اگه حرارت خیلی کم باشه گوشت سفت میشه. 

به گوشت آب داغ اضافه کنیم یا آب سرد؟

بعد از اینکه گوشت رو تفت دادید باید بهش استاک گوشت یا آب و قرص استاک گوشت اضافه کنید. برای اینکه گوشت خورشت نرم و لطیف باشه بعد تفت دادن به هیچ عنوان نباید بهش آب سرد اضافه کنید چون در این حالت گوشت، گرمِ با اضافه کردن آب سرد بهش شوک وارد میشه و سفت میشه. برای جلوگیری از سفت شدن گوشت بهش آب داغ اضافه کنید اما مواقعی که مرحله تفت دادن اولیه رو نداشتید مثل آبگوشت بهش آب سرد اضافه کنید چون در این حالت گوشت هم سردِ.

اگر دوست دارید آشپزی های ما رو دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.