طرز تهیه عدس پلوی نذری برای 25 نفر؛ میزان دقیق مواد اولیه + ادویه جادویی

شایانیوز- عدس پلو غذایی بسیار خوشمزس که در کنار زرشک پلو با مرغ، آش رشته و خورشت قیمه پای ثابت نذری های محرمِ. مواد اصلی عدس پلو، برنج، عدس، کشمش، پیاز، روغن، گوشت چرخ کرده یا مرغِ که بعضیا بهش زرشک، خرما، خلال بادام و خلال پسته هم اضافه می کنند.

در مورد غذاهای نذری مهم ترین نکته میزان مواد اولیه است. مطمئنا خیلیا نحوه درست کردن این غذاها رو بلدن اما نمیدونن تو حجم بالا موادش چقدر باید باشه و کلا فوت و فن های درست کردن غذا تو حجم بالا رو نمیدونن. حالا اگه قصد دارید عدس پلوی نذری درست کنید در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

مواد اولیه عدس پلوی نذری برای 25 نفر

برنج 4 کیلو

عدس 2 کیلو

کشمش 750 گرم

گوشت 1/5 کیلو

فلفل سیاه 2 قاشق چایخوری

زردچوبه 1 قاشق غذاخوری

پیاز متوسط 4 عدد

پیاز داغ نیم کیلو

روغن نباتی حدود 1/5 کیلو

خلال پسته 150 گرم

خلال بادام 200 گرم

زرشک پلویی 150 گرم

شکر 3/4 پیمانه

روغن مایع به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه ادویه جادویی عدس پلو

فلفل سیاه 3 قاشق چایخوری

تخم گشنیز 3 قاشق چایخوری

غنچه گل محمدی خشک 3 عدد

زیره 1/5 قاشق چایخوری

نمک 3 قاشق چایخوری

چوب دارچین 3 عدد

هل 9 عدد

میخک 6 عدد

طرز تهیه عدس پلوی نذری

1- برای آماده کردن گوشت، پیازها رو به صورت نگینی ریز خرد کنید و با گوشت چرخ شده که مخلوط گوسفند و گوساله هست روی حرارت بزارید. مقداری روغن هم داخل تابه بریزید با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه تفت بدید حرارت باید زیاد باشه تا گوشت آب نندازه.

2- عدس از حدود 1 ساعت قبل با مقداری نمک و آب خیس کنید و به صورت جداگانه با آب کافی بپزید. موقع پخت عدس در قابلمه رو نذارید بین پخت هم بهش آب اضافه نکنید چون باعث ترک خوردنش میشه. عدسُ ابتدا روی حرارت زیاد قرار بدید تا جوش بیاد (بعد از اینکه آب عدس‌ها به جوش اومد، روی اون کفی تشکیل میشه که حتما باید این کف رو با قاشق جمع کنید اگر باقی بمونه، باعث تغییر رنگ و سیاه شدنش میشه.) بعد حرارتُ متوسط کنید تا بپزه حواستون باشه اگه حرارت زیاد باشه یا عدس زیاد خیس بخورد له میشه به این نکته توجه داشته باشید که در این مرحله عدس باید نیم پز بشه چون اگه کامل بپزه در فرآیند پخت با برنج له میشه

3- حالا باید ادویه جادویی رو آماده کنید. این ادویه باعث میشه یه عدس پلوی منحصر بفرد داشته باشید در واقع شما با این ادویه امضای خودتون پای این عدس پلو میذارید. برای این منظور همه ادویه ها که شامل فلفل سیاه، تخم گشنیز، زیره، نمک، گل محمدی، چوب دارچین، هل و مخیک میشه رو داخل آسیاب دستی پودر کنید بزارید کنار.

طرز تهیه برنج عدس پلو

یکی از سخت‌ترین مراحل پخت غذای نذری تهیه برنجِ که خوب درآوردنش قلق داره اگه به نکاتی که در ادامه میگیم توجه کنید میتونید یه برنج خوب آماده کنید. قبل از هر چیز لازمِ مشخصات برنج خوب بشناسید برنج خوب، بلند و باریکِ و اندازه‌ دونه هاش یکسانِ. خامِش زیر دندون سفت و محکمِ و در صورت کهنه بودن رنگش متمایل به زردِ.

برای 25 نفر حدود 4 کیلو برنج لازمِ حدوداً 1 تا 1/5 کیلو هم روغن نیاز دارید برای هر ۲ پیمانه برنج یک قاشق سوپخوری نمک در نظر بگیرید. همچنین برای هر یک کیلو برنج سه چهارم پیمانه آب و یک چهارم پیمانه روغن لازم دارید که وقتی برنجُ آبکش کردید آب و روغنُ بهش اضافه کنید در واقع بخشی از روغنُ به عنوان آب و روغن به برنج اضافه کنید بخشی رو هم برای ته دیگ استفاده کنید.

برای پخت برنج لازمِ مراحل زیرُ رعایت کنید‌:

۱- ابتدا برنج خوب بشویید برای شستن برنج چندین بار آبُ داخل ظرف برنجتون بریزید و به صورت دورانی هم بزنید سپس آب خالی کنید این کار تا جایی تکرار کنید تا آبی که داخل برنج میمونه کاملا شفاف باشه بعد کمی نمک بریزید بزارید بمونه بهترِ برنجُ از شب قبل خیس کنید.

۲- به گزارش شایانیوز حالا یه دیگ بزرگ متناسب با حجم برنجتون انتخاب کنید آب برنجُ توش جوش بیارید. معمولاً حجم آبُ چهار برابر حجم برنج در نظر میگیرن. برنج در هنگام پخت به دو برابر اندازه خام خودش میرسه، پس انتخاب ظرف کوچیک می‌تونه در دم کشیدن برنج، تاثیر منفی بزاره.

3- بعد از به جوش آمدن آب، برنج خیس خورده رو به آهستگی داخل آب جوش بریزید در این مرحله شعله رو زیاد کنید تا پس از یک یا دو دقیقه آب به جوش بیاد و قل بزنه. داخل دیگ برنج در حال جوش یک لیوان روغن اضافه کنید تا از چسبندگی برنج‌ها پیشگیری کنه. اگه هنگام جوشیدن برنج، شعله رو کم کنید برنج شما شل و وارفته میشه. برای اینکه برنج خوب قد بکشد موقعی که در اوج جوشیدنِ مقداری آب سرد داخلش بریزید.

4- دو دقیقه قبل از آبکش کردن عدس اضافه کنید. هنگامی که دونه‌های برنج روی آب اومدن یعنی برای آبکشی آمادس. علاوه بر این اگه برنجُ بین دو انگشت فشار بدید باید نه خیلی سفت باشه نه خیلی شل. به طور معمول بعد از ۱۰ دقیقه جوشیدن برنج آماده آبکشیه، اما این نشانه‌ها رو هم در نظر بگیرید و فقط به زمان بندی‌ها اکتفا نکنید.

5- برای آبکش کردن برنج چنتا آبکش بزرگُ کنار دیگ بزارین و هر بار به کمک کفگیر‌های بزرگ برنج و آب داخل آبکش‌ها بریزید و روش آب ولرم اضافه کنید در این مرحله زیر دیگُ خاموش کنید تا برنج از جوش بیفته. موقع آبکش کردن برنج، روی برنج آب سرد نریزید، چون بهش شوک وارد میشه و جلوی ادامه قد کشیدنش میگیره.

6- بعد از ریختن آب روی برنج، آبکشُ تکون بدید تا برنج زیرورو بشه. برنجُ قبل از ریختن در دیگ دوم بچشید اگر احساس کردید که نمکش زیادِ مقداری آب سرد روش بریزید تا نمک اضافی شسته بشه. بعد از پایان این مرحله آبکش‌ها رو بلند کنید و داخل دیگ بریزید ادویه مخصوص رو هم لا به لای برنج بریزید. در نهایت وقتی کل برنج داخل قابلمه ریختید با فرو کردن دسته کفگیر چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید. یک سوم حجم دیگ باید خالی باشه تا فضای کافی برای گردش بخار آب فراهم شود.

7- در مرحله آخر برنجُ روی اجاق بزارید و روش آب و روغن بریزید. برای دم کردن برنج پارچه بلندی رو به‌ صورت لوله‌ای بپیچونید و دور لبه دیگ قرار بدید سپس یک سینی بزرگ روی پارچه بزارید بعد روی سینی رو با زغال پر کنید. برای اینکه از بابت دم کشیدن برنج مطمئن بشید دستتون خیس کنید و با احتیاط به دیواره دیگ بزنید اگر صدای جیز شنیدید پلو آمادس.

آماده کردن مخلفات عدس پلو

مخلفات اصلی عدس پلو شامل پیاز داغ و کشمش که در صورت تمایل میتونید بهش زرشک، خلال بادام و خلال پسته هم اضافه کنید. در ادامه نحوه آماده کردن هر کدام را توضیح میدهیم.

1- برای درست کردن پیاز داغ پیازها رو به صورت نگینی خرد کنید بعد آب جوش بیارید وقتی که به نقطه جوش رسید پیازها رو داخل آب بریزید. در این مرحله آب از جوش می افته منتظر بمونید تا دوباره جوش بیاد وقتی جوش اومد 30 ثانیه زمان بگیرید بعد از 30 ثانیه آبکش کنید وقتی آبش کاملا گرفته شد پیازها رو داخل روغن سرخ کنید. می تونید این مرحله رو حذف کنید اما ریختن پیاز داخل آب جوش باعث میشه پیاز داغی شفاف و شیشه ای داشته باشید.

تا 1/3 تابه روغن بریزید یعنی برای 1 کیلو پیاز تقریبا 1 لیتر روغن نیازِ. تابه رو روی حرارت قرار بدید تا گرم بشه حواستون باشه فقط گرم بشه نه اینکه داغ بشه بعد پیازها رو اضافه کنید و داخل تابه صاف کنید در این مرحله اصلا هم نزنید چون آب مینداره و مدت سرخ کردن طولانی تر میشه. وقتی پیاز روی حرارت گذاشتید دو تا کاسه شیشه ای یا فلزی کاملا خشک و یک آبکش فلزی کنار دستتون بگذارید پیاز همیشه از دیواره های تابه شروع به رنگ گرفتن میکنه وقتی به این مرحله رسید مدام هم بزنید تا پیازها یک دست طلایی بشن.

به گزارش شایانیوز وقتی پیازها طلایی شدن و خواستید از روی حرارت بردارید یک قاشق سوپخوری آب یخ یا ترکیب آب یخ و زعفران یا زردچوبه رو به مرکز تابه اضافه کنید (برای نیم کیلو پیاز یک قاشق سوپخوری آب کافیه) این کار باعث میشه حرارت در کل تابه یک دست بشه و پیازها در یک لحظه رنگی یک دست به خودشون بگیرن و پختشون یکنواخت بشه همچنین باعث خشک شدن پیاز داغ میشه وقتی آب اضافه کردید سریع هم بزنید و از روی حرارت بردارید. پیازُ روی توری فلزی بریزید سریع پخش کنید چون اگر روی هم انباشته بشن خمیر میشه. بعد از اینکه روغنش جدا شد توری رو بردارید و روی کاسه دیگه ای قرار بدید چون بخار روغن هم باعث خمیر شدن پیاز داغ میشه.

2- کشمشُ از نیم ساعت قبل با آب ولرم خیس کنید بعد با کمی روغن مایع روی حرارت متوسط تفت بدید 4 تا 5 دقیقه بعد از روی حرارت بردارید بعضی منتظر می‌مانند تا کشمش پف کند، اما اگر بگذارید کشمش پف کند موقع سرو سفت می‌شود.

3- توی یه تابه روغن مایع بریزید بعد زرشک و شکر اضافه کنید. (حرارت زیاد نکنید چون زرشک زود میسوزه) همین که شکر نزدیک به حل شدن بود از روی حرارت بردارید، چون شکر در صورتی که زیاد روی حرارت بمونه کارامل میشه و رنگ زرشک هم تیره میشه. نیازی نیست زرشک به اندازه‌ای روی حرارت بمونه که پف کنه.

4- خلال بادام را از قبل خیس کنید و داخل روغن مایع یا کره تفت دهید اگر با کره تفت دهید خوش طعم‌تر می‌شود و اگر با روغن مایع تفت دهید براق‌تر می‌شود. خلال پسته را خیس نکنید، چون رنگ پس می‌دهد بلکه فقط در روغن مایع تفت دهید.

در نهایت مقداری از برنج با زعفران دم کرده غلیظ مخلوط کنید بعد عدس پلو رو داخل ظرف بکشید با پلوی زعفرانی، گوشت، پیازداغ، زرشک، کشمش، خلال بادام و خلال پسته تزئین کنید.

اگر دوست دارید آشپزی های ما رو دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.