طرز تهیه یه سالادِ "مرغ و پاستا"؛ خوشمزه مخصوص شام شما

گروه آشپزی- سالادها یکی از محبوب ترین و خوشمزه‌ترین گزینه‌های غذایی هستند که می‌توان آن‌ها را به‌ عنوان پیش غذا، همراه با غذای اصلی یا به‌ عنوان غذای اصلی سرو کرد. سالاد ماکارونی، اندونزی، فصل، کلم، الویه، مرغ، روسی و هزاران سالاد دیگر در سراسر جهان خورده می‌شود و هر کدام طرفداران خاص خودشان را دارند. بعضی سالادها را می توانید در کنار ساندویچ هایی مثل کتلت، مرغ، کوکو سیب زمینی، همبرگر و ... میل کنید.

به گزارش«شایانیوز»، اگر به رستوران های بزرگ سر بزنید خواهید دید که در منوی آن ها سالادهای بسیاری وجود دارد که حتی گاهی اوقات از غذای اصلی گران تر و متنوع تر هستند. سالادها اغلب از ترکیب سبزیجات مختلف همراه با چاشنی هایی مثل سرکه، سس، نمک، فلفل، آبلیمو، آبغوره و ... تشکیل می شوند. سالادها معمولا به صورت سرد سرو می شوند و ممکن است علاوه بر سبزیجات مواد غذایی دیگری مانند تخم مرغ، حبوبات پخته، گوشت، پنیر و ... نیز به آن ها اضافه شود که در این صورت ارزش غذاییشان بیشتر می شود و می توان به عنوان غذای اصلی نیز آن ها را میل کرد.

طرز تهیه سالاد مرغ و پاستا بسیار ساده است و شما می‌توانید آن را به سرعت آماده کنید؛ اما برای تهیه یک سالاد مجلسی و عالی، مانند دیگر غذاها نیاز به دانستن نکات طلایی و فوت و فن‌های کوزه‌گری دارید که ما در این مقاله آن‌ها را در اختیار شما قرار خواهیم داد. در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه سالاد مرغ و پاستا مخصوص و ترفندهای خوشمزه تر شدن آن آشنا شوید.

مواد اولیه لازم برای تهیه سالاد مرغ و پاستا

فیله مرغ 500 گرم

پیاز بزرگ 1 عدد

پاستا فرمی نصف بسته

خیار شور نگینی خرد شده 1/5 پیمانه

زیتون خرد شده 4 قاشق غذاخوری

نخود فرنگی 1/2 پیمانه

ذرت 1/4 پیمانه

فلفل دلمه ای نگینی خرد شده 1/2 پیمانه

هویج رنده شده 1 پیمانه

کلم برگ 1 پیمانه

زعفران دم کرده غلیظ 1 قاشق غذاخوری

سس خردل 2 قاشق غذاخوری

سس مایونز به میزان لازم

آبلیمو تازه به میزان لازم

نمک به میزان لازم

فلفل سیاه به میزان لازم

فلفل قرمز به میزان لازم

زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه سالاد مرغ و پاستا

1-  فیله های مرغ را شسته با کمی نمک + فلفل سیاه + فلفل قرمز + زردچوبه + پیاز خلالی خرد شده + زعفران دم کرده مزه دار کنید این مواد را در ظرف در بسته بریزید و به مدت 4 ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس مقداری روغن در تابه بریزید و فیله ها را سرخ کنید. ممکن است این سوال برایتان پیش بیاید وقتی زعفران اضافه کردید چرا باید از زردچوبه هم استفاده کنید؟ مرغ یک بوی زهمی دارد که تنها توسط زردچوبه گرفته می‌شود در واقع زردچوبه بهترین ادویه برای گرفتن بوی زهم مرغ است پس از آن غافل نشوید. اگر می خواهید با نحوه دم کردن اصولی زعفران آشنا شوید پیشنهاد می کنیم به مقاله چطور یک زعفران دم کشیده خوش رنگ داشته باشیم مراجعه کنید.

2- نخود فرنگی را می‌توانید خیلی ساده بریزید داخل آب و روی حرارت قرار دهید تا بپزد، اما اگر می‌خواهید رنگ سبز نخود فرنگی حفظ شود بهتر است ابتدا آب را جوش بیارید و کمی نمک به آن اضافه کنید سپس نخود فرنگی را در آب در حال جوش بریزید بعد از چند دقیقه که نخود‌ها پخته شدند آن ها را آبکش کنید و به مدت ۲ دقیقه، این بار داخل آب یخ که قبلاً آماده کرده اید، قرار دهید تا پخت آن ها متوقف شود به این تکنیک که برای حفظ رنگ، طعم، مزه و براق بودن سبزیجات انجام می شود بلانچ کردن گفته می شود در مقاله بلانچ کردن بهترین روش برای فریز کردن لوبیا سبز این روش نگهداری از سبزیجات به طور کامل شرح داده شده است. در صورت تمایل می توانید از کنسرو نخود فرنگی هم استفاده کنید.

3- آب را جوش بیاورید سپس نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید بعد هم ماکارونی را اضافه کنید بعد حدود ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه کنید روی حرارت قرار دهید تا ماکارونی‌ها نرم شوند. معمولا برای تهیه این سالاد، باید ماکارونی‌ها را چند دقیقه بیشتر در آب بجوشانید تا کمی نرم‌تر شود و به‌ علاوه پس از سرد شدن سفت نشود و مزه خامی نگیرند. بعد از این مدت ماکارونی‌ها را امتحان کنید اگر نرم شده بود آن‌ها را آبکش کنید موقع آبکش کردن روی ماکارونی‌ها آب سرد بگیرید تا به هم نچسبند بعد از اینکه خنک شدند حدود ۱ قاشق روغن مایع به آن‌ها اضافه کنید تا براق شوند.

4- کلم را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید آن را تمیز بشویید سپس به صورت رشته‌ای نازک برش بزنید. برای خرد کردن کلم برای اینکه برش ها یک دست و تمیز در بیاید و در نهایت سالاد زیبایی داشته باشید ابتدا قسمت های انتهایی کلم برگ را جدا کنید سپس دور تا دور مغز کلم را با چاقویی تیز برش بزنید. سپس مغز کلم را خارج کنید در مرحله بعد برگ های آن را جدا کنید کلم برگ را به صورت لوله ای بپیچانید و آن را خرد کنید بدین ترتیب برش هایی هم اندازه و زیبا خواهید داشت.

خیلی از افراد کلم را به خاطر بوی آن دوست ندارند بنابراین مهم‌ترین نکته در خصوص تهیه این سالاد از بین بردن بوی کلم است برای این منظور کلم‌ها را خرد کنید و به مدت ۱۵ دقیقه داخل آب یخ قرار دهید بعد داخل صافی بریزید و اجازه دهید آب آن کشیده شود با این ترفند بوی بد کلم از بین می‌رود و در نهایت سالادی خوش طعم و خوش عطر خواهید داشت.

5- در ادامه هویج ها را هم تمیز بشویید پوست آن را بگیرید و همانند کلم به صورت نوارهای نازک رشته ای رنده کنید و آن را هم به ظرف سالاد اضافه کنید و با کلم خرد شده مخلوط کنید. سپس خیارشور و فلفل دلمه ای را به صورت نگینی خرد کنید وقتی همه مواد آماده شدند آن ها را با هم مخلوط کنید.

 ته فلفل دلمه برجستگی هایی وجود دارد فلفل دلمه هایی که چهار برجستگی در زیر خود دارند ماده هستند فلفل دلمه ای ماده پر تخم است و طعم شیرینی دارد لذا برای تهیه انواع سالاد و خام خواری مناسب تر از فلفل نر است. فلفل دلمه ای که سه برجستگی در زیر خود دارد نر است تخم کمتری دارد و تند تر است و برای غذا پختن از آن استفاده می شود و در آشپزی کاربردی تر است بر عکس فلفل دلمه ای ماده بعد از تفت و پختن اصلا تلخ نمی شود و خوشمزه باقی می ماند.

6- برای تهیه سس سالاد سس مایونز را در کاسه ای بریزید سپس آبلیمو + نمک + فلفل سیاه را به آن اضافه کنید تمامی مواد را با هم مخلوط کنید تا سس یکدستی بدست بیاید. همیشه وقتی در تهیه غذا یا سالادی سس مایونز در مواد اولیه وجود دارد عده‌ای می‌پرسند می‌شود به جای آن از ماست استفاده کرد این مسئله تا حدودی سلیقه‌ای است اگر منع مصرف دارید یا اینکه به خاطر کالری بالای سس مایونز تمایلی به استفاده از آن ندارید می‌توانید ماست چکیده را جایگزین کنید، اما ماست معمولاً آب می‌اندازد بنابراین توصیه می‌شود برای مهمانی‌ها این کار را انجام ندهید. سس تهیه شده را با مواد مخلوط کنید سپس حدود 2 الی 3 ساعت در پخچال نگه دارید و اجازه دهید سس به خورد مواد برود و پس از آن میل کنید.

سالاد مرغ و پاستا قالبی

1- اگر می‌خواهید این سالاد را به صورت قالبی سرو کنید به این نکته توجه داشته باشید که باید کمی سفت‌تر از حالت معمول باشد بنابراین از سس کمتری استفاده کنید وقتی سالاد را از قالب خارج کردید با استفاده از یک برس یا قاشق روی سطح آن سس بزنید.

2- در مرحله بعدی یک کیسه فریزر را با قیچی برش بزنید و کاملا باز کنید سپس داخل قالب مورد نظرتان قرار دهید به صورتی که مقداری از کیسه فریزر از قالب خارج شود تا هنگام خارج کردن سالاد از قالب دچار مشکل نشوید.

3- پس از قرار دادن کیسه فریزر در قالب مواد سالاد را با دقت داخل قالب بریزید و با پشت قاشق خوب فشار دهید تا سالاد تمام نقاط قالب را پر کند و مواد منسجم شود سپس آن را حدود 3 ساعت در یخچال قرار دهید.

4- پس از گذشت این زمان قالب را از یخچال خارج کنید بعد آن را روی یک دیس یا بشقاب برگردانید سپس قالب را به آرامی بردارید بعد کیسه فریزر را هم به آرامی جدا کنید در این مرحله اگر احساس کردید سس سالاد کم است می‌توانید کمی سس به آن اضافه کنید و با پشت قاشق صاف کنید.