رازهای پنهان قابلمه ها/ کدام ظرف دوست سلامتی و کدام دشمن غذاست؟
ظرف مناسب آشپزی فقط یک ابزار ساده نیست؛ انتخاب درست آن، طعم بهتر غذا و سلامت بیشتر خانواده را تضمین می کند.
شایانیوز- وقتی می خوایم غذا درست کنیم، معمولاً بیشتر از هر چیزی به مواد اولیه، ادویه ها یا حتی مهارت خودمون فکر می کنیم. اما کمتر پیش میاد که حواسمون باشه ظرفی که توش آشپزی می کنیم چه تأثیری روی کیفیت و سلامت غذامون داره. شاید به نظر خیلی ساده بیاد، ولی باور کنین همون قابلمه یا ماهیتابه ای که هر روز استفاده می کنیم، می تونه باعث بشه غذامون خوشطعم تر بشه یا برعکس، حتی به سلامتیمون آسیب بزنه. مثلاً حتماً شنیدین که میگن تفلون خراشیده دیگه به درد نمی خوره، یا مادربزرگ ها همیشه از قابلمه های مسی تعریف می کنن. بعضی ها هم به ظروف چدنی قسم می خورن و میگن هیچ چیز مثل خورشت قورمه سبزی توی دیگ چدنی نمیشه. واقعیت اینه که هر ظرفی هم خوبی های خودش رو داره و هم ایرادهایی که باید بدونیم. امروزه بازار پر شده از ظرف های رنگارنگ و مدل های مختلف؛ استیل، سرامیک، آلومینیوم، مس، چدن و تفلون. فروشنده ها هم معمولاً هر کدومش رو بهترین معرفی می کنن و آدم گیج میشه که بالاخره کدومش برای آشپزی بهتره. حقیقت اینه که هیچ ظرفی کامل نیست، اما میشه انتخابی داشت که هم به کیفیت غذا کمک کنه و هم سلامت خانوادمون رو تضمین کنه. اگه به سلامتی اهمیت میدی و دوست داری بدونی کدوم ظرف ها واقعاً ارزش خرید دارن و کدوم ها بهتره کنار گذاشته بشن، لازمه با دقت تر به این موضوع نگاه کنیم. چون همون طور که انتخاب برنج مرغوب یا روغن سالم مهمه، انتخاب ظرف هم کم اهمیت نیست. حتی گاهی وقت ها یه قابلمه نامناسب می تونه زحمت چند ساعت آشپزی رو به باد بده. پس بیاید با هم بررسی کنیم که بهترین و بدترین ظروف برای آشپزی کدوم ها هستن.
ظروف استیل ضد زنگ
استیل ضد زنگ از محبوب ترین و پرکاربردترین ظروف آشپزی است. این ظروف واکنشی نسبت به مواد غذایی اسیدی یا قلیایی نشان نمی دهند، طعم غذا را تغییر نمی دهند و بسیار بادوام هستند. قابلمه های استیل معمولاً لایه ای از آلومینیوم یا مس در کف دارند تا انتقال حرارت بهتر انجام شود، زیرا استیل به تنهایی رسانای ضعیف حرارت است. از معایب این ظروف می توان به احتمال چسبیدن غذا در زمان سرخ کردن اشاره کرد، مگر اینکه از روغن کافی یا دمای مناسب استفاده شود.
ظروف چدنی
چدن یکی از قدیمی ترین و سالم ترین مواد برای ساخت ظروف آشپزی است. این ظروف حرارت را به طور یکنواخت پخش می کنند و برای پخت طولانی مدت، خورش ها و حتی نان بسیار مناسب هستند. اگر چدن لعاب دار باشد، نگهداری آن آسان تر است و نیازی به روغن کاری مداوم ندارد. اما چدن خام نیاز به مراقبت بیشتری دارد و باید مرتباً روغن اندود شود تا زنگ نزند. وزن بالای ظروف چدنی نیز ممکن است برای برخی افراد مشکل ساز باشد.
ظروف سرامیکی
ظروف سرامیکی به دلیل ظاهر زیبا و پخش حرارت یکنواخت، طرفداران زیادی دارند. پوشش سرامیکی نچسب است و نیاز به روغن کمی برای پخت دارد. از مزایای دیگر آن ها، مقاومت در برابر واکنش شیمیایی با غذاست. اما عیب اصلی ظروف سرامیکی این است که به مرور زمان پوشش آن ها فرسوده می شود و خاصیت نچسب بودن خود را از دست می دهد. همچنین در برابر ضربه و تغییر ناگهانی دما آسیب پذیرند.
ظروف مسی
مسی یکی از بهترین رساناهای حرارتی است و پخت غذا در آن با سرعت و یکنواختی بالا انجام می شود. به همین دلیل در گذشته مس پرکاربردترین فلز در آشپزی بود. اما استفاده از ظروف مسی خام برای سلامتی خطرناک است، زیرا مس می تواند وارد غذا شود و مسمومیت ایجاد کند. به همین دلیل ظروف مسی باید قلع اندود یا استیل اندود باشند. نگهداری این ظروف دشوارتر از بقیه است و نیاز به پرداخت و قلع کاری مجدد دارند.
ظروف تفلون
ظروف تفلون به دلیل خاصیت نچسب بودن بسیار محبوب شدند، اما از نظر سلامت همیشه مورد بحث بوده اند. اگر روکش تفلون خراشیده یا فرسوده شود، ذرات آن وارد غذا می شود که می تواند برای بدن مضر باشد. همچنین حرارت دادن این ظروف در دمای بالا ممکن است ترکیبات سمی آزاد کند. بنابراین استفاده از تفلون سالم و مراقبت از پوشش آن اهمیت زیادی دارد.
ظروف آلومینیومی
آلومینیوم رسانای بسیار خوبی برای حرارت است، اما به راحتی با مواد غذایی اسیدی و شور واکنش می دهد. این موضوع می تواند باعث تغییر طعم غذا و حتی ورود یون های آلومینیوم به بدن شود. برخی تحقیقات ورود بیش از حد آلومینیوم به بدن را با مشکلات عصبی مرتبط می دانند. ظروف آلومینیومی آنودایز شده (سخت کاری شده) ایمن تر هستند، اما همچنان نیازمند احتیاط اند.
در نهایت...
بهترین ظروف برای آشپزی، استیل ضد زنگ، چدن و سرامیک سالم و باکیفیت هستند، زیرا هم ایمنی بیشتری دارند و هم طعم غذا را حفظ می کنند. ظروف مسی اگر به درستی قلع اندود شوند نیز گزینه مناسبی هستند. در مقابل، ظروف تفلون فرسوده و آلومینیوم خام را می توان در دسته بدترین ظروف قرار داد، زیرا خطرات بیشتری برای سلامت دارند. انتخاب ظرف مناسب نه تنها به کیفیت غذا، بلکه به سلامت طولانی مدت بدن نیز کمک می کند.
عالی بودسپاس ازتیم زحمتکش🙏❤️