چند رسانه ای
کد خبر:۵۰۰۸۷۹
۰۹/آبان/۱۴۰۵
۱۳:۰۲:۱۹

طرز ترشی مشهدی؛ راز خوشمزگی و جا افتادن این ترشی محبوب

توی این مطلب می خواهیم با هم ترشی مشهدی درست کنیم. اگر دوست دارید طرز تهیه این ترشی خوشمزه را به همراه فوت و فن های جا افتادن آن یاد بگیرید با ما همراه باشید.

شایانیوز-
ترشی مشهدی جزء ترشی‌های خوش‌عطر و پرطرفدار است که به دلیل استفاده از گوجه‌ فرنگی در ترکیبات آن، رنگی زیبا و طعمی متفاوت دارد. ترکیب سبزیجات تازه، سیر، فلفل تند و ادویه‌های معطر، طعم دلچسبی به این ترشی می‌دهد. اگر به ترشی‌های خانگی علاقه دارید، ترشی مشهدی می‌تواند انتخاب مناسبی باشد. در ادامه با مواد اولیه، طرز تهیه و نکات مهم برای جلوگیری از کپک زدن این ترشی آشنا می‌شوید.

مواد اولیه برای تهیه ترشی مشهدی

گل کلم ۵۰۰ گرم
کرفس ۲۵۰ گرم
هویج متوسط ۲ عدد
گوجه‌ فرنگی ۱ کیلوگرم
سیر ۱ بوته
فلفل تند ۳ تا ۴ عدد
نمک ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
سرکه سفید ۱ پیمانه
سیاهدانه ۱ قاشق غذاخوری
تخم گشنیز ۱ قاشق غذاخوری
نخود خام ۵ تا ۶ عدد
 
ترشی مشهدی

طرز تهیه ترشی مشهدی 

مرحله اول: آماده کردن پوره گوجه‌ فرنگی

ابتدا گوجه‌ فرنگی‌ها را شسته و خرد کنید. سپس آن‌ها را داخل مخلوط‌ کن بریزید تا کاملاً پوره شوند. پوره گوجه‌ فرنگی را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا حدود ۳۰ دقیقه بجوشد و آب اضافی آن تبخیر شود. در این مرحله بهتر است هر چند دقیقه یکبار گوجه‌ها را هم بزنید تا ته نگیرند. پس از غلیظ شدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید پوره کاملاً خنک شود.
 
پوره گوجه فرنگی

مرحله دوم: خرد کردن سبزیجات

گل کلم را به قطعات کوچک تقسیم کنید. هویج را پوست گرفته و به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید. کرفس را نیز به اندازه‌های کوچک برش بزنید. سیرها را پوست بگیرید و فلفل‌های تند را خرد کنید. تمام سبزیجات را به‌ خوبی بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا آب آن‌ها کاملاً گرفته شود. سپس آن‌ها را روی پارچه تمیز پهن کنید تا هیچ رطوبتی باقی نماند.
 
خرد کردن سبزیجات ترشی

مرحله سوم: آماده کردن ظرف ترشی

ظرف شیشه‌ای مخصوص ترشی را به‌ خوبی بشویید و ضدعفونی کنید. سپس اجازه دهید کاملاً خشک شود. چند عدد نخود خام را کف ظرف بریزید. 
 
ظرف ترشی

مرحله چهارم: ترکیب مواد ترشی

سبزیجات خرد شده را داخل یک ظرف بزرگ بریزید. پوره گوجه‌ فرنگی خنک‌ شده را به آن اضافه کنید. سپس نمک، سرکه سفید، سیاهدانه و تخم گشنیز را اضافه کرده و تمام مواد را به‌ آرامی مخلوط کنید تا ترکیبات به‌ صورت یکنواخت با یکدیگر ترکیب شوند.
 
مخلوط کردن مواد ترشی

مرحله پنجم: ریختن ترشی داخل ظرف

مخلوط آماده‌ شده را داخل ظرف شیشه‌ای بریزید و با قاشق تمیز فشار دهید تا فضای خالی میان سبزیجات کمتر شود. در صورت نیاز مقداری سرکه سفید اضافه کنید تا مواد به‌ خوبی با مایع ترشی آغشته شوند.
 
ریختن ترشی ها داخل شیشه

مرحله ششم: نگهداری ترشی

ترشی را با در باز حدود ۱۲ ساعت در محیط آشپزخانه قرار دهید تا گاز اولیه آن خارج شود. سپس از آن در ظرف را ببندید و داخل یخچال قرار دهید. برای این ترشی بهتر است از همان ابتدا نگهداری در یخچال انجام شود و برای رسیدن طعم آن حدود یک تا دو هفته زمان در نظر بگیرید.
ترشی مشهدی

نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن ترشی مشهدی

استفاده از گوجه‌ فرنگی‌های کاملاً رسیده و سالم باعث می‌شود ترشی رنگ قرمز زیباتر و طعم بهتری داشته باشد.
گل کلم تازه و سفت انتخاب کنید تا بعد از آماده شدن، بافت ترد خود را حفظ کند.
تخم گشنیز را کمی آسیاب کنید تا عطر آن بهتر آزاد شود.
برای داشتن طعمی تندتر می‌توانید مقدار فلفل را متناسب با ذائقه تنظیم کنید.
سیاهدانه و تخم گشنیز را به‌ اندازه استفاده کنید تا عطر ادویه‌ها بر طعم سبزیجات غالب نشود.
استفاده از سرکه سفید باعث می‌شود رنگ طبیعی گوجه‌ فرنگی بیشتر جلوه کند.
 
ترشی مشهدی

چه عواملی باعث کپک زدن و خراب شدن ترشی مشهدی می‌شوند؟

سبزیجات باید پس از شست‌وشو کاملاً خشک شوند. رطوبت اضافه باعث کپک زدن ترشی می شود.
شیشه ترشی باید کاملاً تمیز و ضدعفونی شده باشد. باقی ماندن آلودگی یا مواد غذایی در ظرف می‌تواند زمینه فساد را فراهم کند.
گوجه‌ فرنگی له‌ شده، گل کلم خراب یا سبزیجات مانده می‌توانند ترشی را خراب کند.
همیشه برای برداشتن ترشی از قاشق کاملاً تمیز و خشک استفاده کنید. قاشق خیس یا آلوده می تواند باعث کپک زدن ترشی شود.
ترشی مشهدی به دلیل داشتن پوره گوجه‌ فرنگی بهتر است در یخچال نگهداری شود.
پیشنهادات ویژه

بازی فکری ویژه هالووین؛ ارواح و کدو تنبل را زودتر از بقیه پیدا کنید

تمام دنیا این روزها تحت تاثیر جشن هالوویناست و در ایران خودمان هم المان های این جشن در سطح شهر و بعضا پوشش مردم دیده می شود به بهانه هالوین چند بازی فکری با تم هالووین برای شما آمده کرده ایم که می توانید هوش خودتان را با آن محک بزنید

اگه زن نتونه بچه دار بشه آیا مرد میتونه بدون اجازه همسرش زن دیگه ای بگیره؟ تمام سوالات بانوان

اگر بچه دار نمیشی و میخوای بدونی همسرت بدون اجازت میتونه زن بگیره یا نه، پس حتما با این مطلب همراه باش،

بهترین مدل های گاز فردار ایرانی؛ بررسی دقیق ویژگی ها و امکانات امروزی از پخت و پز تا بریان

در این مطلب با سه برند محبوب اجاق گاز فردار ایرانی آشنا می شویم که بسیار پرطرفدار هستند.

دانش آراستگی

پنج رنگ مویی که شما رو واقعا جوان تر نشان میدن؛ تبدیل جذابیت بانوی 45 ساله به 25 ساله

اگر دلت میخواد فقط با رنگ مو، چهره ای جوان تر پیدا کنی، پس حتما با این مطلب همراه باش.

ایده آل ترین رنگ و تکنیک رژلب برای حجیم سازی لبهای باریک؛ یک دو سه قلوه ای میشن و ناز

اگر لب های باریکی داری و دلت نمیخواد تزریق ژل کنی، پس حتما با این مطلب همراه باش تا با رژلب به لب‌هات حجم بدی.

چطور با کمترین زمان، بهترین آرایش دانشجویی رو داشته باشیم؟ اینجوری سر صبح پرنسس دانشگاهی

در این مطلب درمورد این که چطور آرایش دانشجویی خوب و تمیز داشته باشید باهاتون صحبت کردیم که براتون جالب خواهد بود.

چرا لاک قرمز برای همه جذاب و پرطرفدار است؟ ۱۰ مدل ناخن قرمز خوشگل ویژه پاییز

لاک قرمز از اون انتخاب هایی است که همیشه جذاب است. البته قرمز فقط محدود به یک رنگ و طرح نمی شود و طیف وسیعی از رنگ ها و طرح ها را شامل می شود

بهترین و لوکس ترین ریمل های خارجی؛ انتخاب زنان ثروتمند و مرفه در ایران + قیمت

در این مطلب چندتا از بهترین ریمل های خار جی مطرح و پرطرفدار در دنیا رو بهتون معرفی کردیم که بینظیر هستن.

5 مدل شینیون موهای باز با طراحی های بافت و فر؛ راحت و بدون سنجاق زیباترین دختر جشنی

اگر دلت میخواد خوشگلترین دختر مجلس بشی، پس حتما با این مطلب همراه باش تا با ایده های شینیون موهای باز آشنا بشی.

بهترین رنگ شیدینگ برای شما با توجه به رنگ پوست و فرم لبتان چیست؟

در این مطلب درمورد این که چه رنگ شیدینگ لبی با توجه به رنگ پوست و فرم لبتون بهتر هست صحبت کردیم.

ایده های کاربردی برای خوش استایل شدن خانم و آقا؛ راز افرادی که همیشه و همه جا جذاب‌اند

اگر دلت میخواد بدونی رمز و راز خوش استایل شدن چیه کمه بعضیا دارن، پس حتما با این مطلب همراه باش.

ایده آل ترین استایل های زنانه مناسب شب چله؛ دلبری با تیپ یلدایی جلوی فامیل و نامزد

اگر دلت میخواد واسه مهمانی شب یلدا یکی از قشنگترین استایل های جمع رو داشته باشی، پس حتما با این مطلب همراه باش.

خانه داری

ساخت گلدان دیواری چوبی با وسایل ساده؛ یک ایده مینیمال با رول دستمال کاغذی برای دکوراسیون خانه

 یک ایده ساده برای داشتن دیواری متفاوت و چشم‌نواز؛ گلدان دیواری چوبی نمونه‌ای از آن دسته وسایل دست‌سازی است که با کمترین امکانات می‌تواند تغییر قابل‌توجهی در فضای خانه ایجاد کند.

۴ ایده جذاب برای ساخت درخت کریسمس؛ دکوراتیو‌های کوچک برای خانه و مدارس

این بار سراغ چهار مدل درخت کریسمس مینیاتوری و دکوراتیو رفته‌ایم که با وسایل ساده و در دسترس قابل ساخت هستند.

۲ ترفند خیاطی برای کوتاه کردن شلوار در خانه؛ بدون نیاز به مراجعه به خیاط!

این دو روش ساده به شما کمک می‌کنند برای کوتاه کردن شلوارهای بلند، همیشه به خیاط مراجعه نکنید.

آموزش ساخت تابلو دکوراتیو دفرمه طلایی؛ ایده‌ای شیک برای دکوراسیون مدرن

این بار سراغ ساخت یک تابلوی پارچه دفرمه طلایی رفته‌ایم که با کمی خلاقیت می‌توانید آن را در خانه درست کنید و رنگ و فرم آن را مطابق سلیقه خودتان تغییر دهید

۴ قابلیت عجیب کاربردی واتس‌اپ که احتمالاً از آن‌ها خبر ندارید!

در این آموزش، با چهار قابلیت کمتر شناخته‌شده واتس‌اپ آشنا می‌شوید که با چند تنظیم ساده می‌توانید از آن‌ها استفاده کنید.

تمیز کردن کتونی سفید؛ با روشی ساده و موثر در خانه،کفش‌هایتان را مثل روز اول تمیز کنید

در ادامه، مراحل آماده کردن ترکیب خانگی و استفاده از آن برای تمیز کردن کتونی سفید را به‌ترتیب بخوانید.

دیدگاه تان را بنویسید
دکوراسیون
ایده های کاربردی تزیین روی کانتر ترند 2026 و بدون شلوغی؛ مناسب خونه های با سلیقه و خوشبو

ایده های کاربردی تزیین روی کانتر ترند 2026 و بدون شلوغی؛ مناسب خونه های با سلیقه و خوشبو

اگر دلت میخواد فضای روی کابینت آشپزخانه به زیباترین شکل ممکن تزیین بشه، پس حتما با این مطلب همراه باشید.

جدیده ترین طراحی های چیدمان و دکوراسیون مناسب خانه های کوچک؛ ایده های بزرگنمایی و زیبا

جدیده ترین طراحی های چیدمان و دکوراسیون مناسب خانه های کوچک؛ ایده های بزرگنمایی و زیبا

اگر دلت میخواد خونت که متراژ کمی داره با جدیدترین دکوراسیون دنیای طراحی داخلی چیدمان بشه، پس حتما با این مطلب همراه باش.

ایده چیدمان مبل نئوکلاسیک در خانه نسبتا کوچک 85 متری؛ بدون تو هم رفتگی و با دیزاینی زیبا

ایده چیدمان مبل نئوکلاسیک در خانه نسبتا کوچک 85 متری؛ بدون تو هم رفتگی و با دیزاینی زیبا

اگر دلت میخواد بدونی مبلمان نئوکلاسیک رو چطور میشه در خانه 85 متری چیدمان کرد، پس حتما با این مطلب همراه باش.

طریقه چیدمان مبلمان جلوی پنجره عریض و بزرگ خانه 180 متری؛ کارایی و زیبایی در یک قاب

طریقه چیدمان مبلمان جلوی پنجره عریض و بزرگ خانه 180 متری؛ کارایی و زیبایی در یک قاب

اگر دلت میخواد بدونی چطور میشه چیدمانی زیبا برای مبلمان جلوی پنجره داشت، پس حتما با این مطلب همراه باش.

انواع و اقسام نورپرداری زیر کابینتی جذاب مناسب آشپزخانه 5 متری؛ روشنایی ملایم همراه نمای زیبا

انواع و اقسام نورپرداری زیر کابینتی جذاب مناسب آشپزخانه 5 متری؛ روشنایی ملایم همراه نمای زیبا

اگر دلت میخواد فضای آشپزخانه بدون نور اصلی روشن و جذاب بشه، پس حتما با این مطلب همراه باش.

انواع و اقسام چیدمان ظروف داخل بوفه؛ ایده هایی خوش سلیقه برای دکوری زیبا

انواع و اقسام چیدمان ظروف داخل بوفه؛ ایده هایی خوش سلیقه برای دکوری زیبا

اگر دلت میخواد بدونی خانمای خوش سلیقه چطوری داخل بوفه رو چیدمان میکنن، پس حتما با این مطلب همراه باش.